Рецепт помидоры страна советов: Помидоры «Страна советов» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Самые популярные итальянские соусы

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в XV–XVI веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. Тогда-то итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

Ингредиенты:

• молоко (любой жирности) — 700 мл
• пшеничная мука в/с — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• соль — ½ ч. л.
• молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

Ингредиенты

• длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини и т. п.) — 350 г
• вода — 3,5 л
• чеснок — 1 зубчик
• сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
• яйца — 3 шт.
• сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет светло-коричневый цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния аль-денте. Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке какой-то из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил использовать аппетитные красные плоды в приготовлении блюд. Примерно век понадобился помидорам, чтобы занять ведущие позиции в итальянской кухне — и высокой, и народной. Конечно, сфера соусов тоже не избежала помидорной эпидемии. Так появились красные соусы на основе свежих томатов и томатной пасты.

Благодаря томату итальянская кухня совершенно преобразилась, обновилась и засияла новыми вкусами. Томатные соусы более нежные, менее сытные, они служат отличной основой для кулинарных экспериментов: именно они побудили поваров использовать самые неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. Томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных.

Однако, прежде чем экспериментировать, изучим основы. Один из самых простых и распространенных томатных соусов в Италии является помарола.

Тосканский томатный соус помарола

Ингредиенты

• 1–1,5 кг томатов (предпочтительно сливовидных)
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• луковица — ¼ шт.
• петрушка — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• острый красный перец (свежий или сушеный)
• оливковое масло — 50 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахарный песок — ½ ч. л.

Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, свежий красный перец. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Мелко нарежьте томаты, удалите их сердцевину вместе с семечками, оставив только мякоть. Добавьте томаты к овощам, посолите, закройте крышкой и тушите до разваривания. Затем добавьте сахар и продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Добавьте нарезанные листья базилика. Готово! Этот же соус можно приготовить без овощей, просто пропустив первый этап. Его можно довольно долго хранить в холодильнике, разлив в стерилизованные банки.

Говоря о красных томатных соусах, нельзя не вспомнить о болоньезе. Пожалуй, его вкус знаком даже тем, кто совсем ничего не знает об итальянской кухне. Соус этот мясной, довольно жирный, сытный, его отличительно чертой является использование двух разных видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина, но вполне допустимо, например, сочетание говядины и телятины. В Италии его называют salsa alla bolognese, а называние это он получил в честь Болоньи — города. Где он, собственно, и был изобретен. Авторство рецепта принадлежит Пеллегрино Артуси, издавшем в 1891 году поваренную книгу с подробным описанием приготовления соуса. Впрочем, упоминания о похожих рецептах встречаются и раньше — это описания традиционного соуса-рагу, употреблявшегося с пастой.

Но вернемся к болоньезе. За пределами Италии широко известно блюдо «спагетти болоньезе», однако ни одному итальянцу не придет в голову подать болоньезе к спагетти. В Италии его смешивают исключительно с тальятелле — типичным видом плоской и широкой пасты из Болоньи. Такой выбор продиктован не только традицией, но и тем, что на тонких спагетти соус просто не держится и наполовину остается в тарелке.

Болоньезе приобрел просто оглушительную мировую популярность — и неизбежным следствием этого стало появление огромного количества вариантов его приготовления. Настолько огромного, что Итальянская академия кухни не выдержала и утвердила точный список ингредиентов подлинного болоньезе. Приведем рецепт на основе этого списка.

Классический соус болоньезе

Ингредиенты

• свинина — 150 г
• говядина — 150 г
• панчетта (разновидность бекона) — 50 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 2–3 стебля
• томаты — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень петрушки — 5–6 веточек
• сухое белое вино — 200 мл
• молоко или сливки — 100 мл
• специи (перец, соль, мускатный орех)

Очень мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите помидоры от кожицы и семян (можно также использовать готовые консервированные томаты в собственном соку). Нарежьте маленькими кубиками панчетту, выложите ее на антипригарную сковороду и вытопите жир, а шкварки удалите. Обжарьте лук на жире от бекона до светло-золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5–6 минут, непрерывно помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте его с овощами, чтобы получилась однородная масса. Продолжайте обжаривать все еще 8–9 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи, посолите, залейте вином. Тушите еще примерно 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем добавьте измельченную петрушку, томаты и стакан воды. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой не меньше часа. Если вода испарится раньше, подлейте еще. За полчаса до окончания тушения в соус необходимо добавить молоко.

Немного зеленого

Среди изобилия красных и белых соусов особняком стоит соус песто — невероятно популярный во всем мире и имеющий зеленый цвет. Песто — настоящее воплощение Италии, его рецепты не менее двухсот лет и относится он к лигурийской кухне. Название образовано от итальянского pestare — «дробить, измельчать», что указывает на способ его приготовления. Это сырой соус — его ингредиенты не тушат и не обжаривают, а просто смешивают и измельчают. Своим ярко-зеленым цветом он обязан листьям базилика, которые и составляют его основу. Классический рецепт носит имя pesto alla genovese — то есть «песто по-генуэзски».

Классический соус песто

Ингредиенты

• зеленый базилик — 10 веточек (это примерно 60 листиков)
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 3 ст. л.
• сыр пекорино романо — 3 ст. л.
• оливковое масло — 200 мл
• кедровые орешки — 2 ст. л.
• крупная морская соль — 4–5 кристаллов

Промойте и обсушите листья базилика. Растолките пестиком в ступке чеснок и соль, затем постепенно добавляйте в ступку базилик. Действуйте аккуратно, не нужно прикладывать излишних усилий при перетирании. Когда листья превратятся в однородную блестящую массу, добавьте в соус орешки, продолжайте растирать. Затем в соус добавляется сыр и снова перетирается. Последним вливается оливковое масло — тонкой струйкой.

Важно помнить, что вкус готового песто полностью зависит от качества и свежести исходных продуктов. Используйте только свежий базилик и только отборное масло. Если вам не удалось купить пекорино романо — замените его пармезаном. Желательно готовить соус на один раз и съедать сразу же, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике до месяца.

***

Итак, белый, красный, зеленый — все цвета итальянского флага прошли перед нашими глазами, пока мы рассказывали о соусах. Огромное множество рецептов осталось за пределами этой статьи — и мы обязательно вернемся к теме итальянской кухни. А пока — наслаждайтесь яркими вкусами и рецептами, проверенными тысячами искусных поваров и придирчивых гурманов, прошедших через века, чтобы донести до нас дух настоящей итальянской кулинарии.

Текст: Ольга Виноградова
©PosudaMart, 2019

Ужин за 30 минут — простой рецепт итальянского супа с сосисками

Очень симпатичным он будет, если использовать фарфалле или подобную фигурную пасту. В рецепте есть стручковая фасоль, ее можно заменить шпинатом или брокколи

Итальянский суп с сосисками / Фото: instagram.com/elsaborgen

Что может быть лучше согревающего уютного супа на ужин? Только суп, который к тому же еще и легко приготовить.

На этот, итальянский с сосисками, понадобится 30 минут, а накормить удастся четырех сразу.

Сосиски или колбаса обязательны, но хуже блюдо не станет, если вместо добавить немного фарша. Без итальянской пасты, в нашем случае – фарфалле, не обойтись.

Ну и пармезан, добавьте его в тарелки перед подачей.

На сайте Еatthis.com предлагают взять стручковую зеленую фасоль, но она вполне заменяема шпинатом или брокколи.

Итальянский суп с сосисками

Итальянский суп с сосисками / Фото: www.eatthis.com

Ингредиенты на четыре порции:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 200 г сосисок или колбасы;
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• щепотка хлопьев красного перца;
• 1 банка помидоров в собственном соку;
• 1,5 л куриного бульона;
• 150 г макарон;
• 300 г стручковой фасоли;
• пармезан для подачи;
• соль, перец – по вкусу.

Здесь найдете еще два рецепта отличных и легких супов к ужину.

Как приготовить:

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные сосиски или колбасу и слегка обжарьте. Переложите на тарелку.
2. Добавьте лук, чеснок и хлопья красного перца в ту же кастрюлю и готовьте около пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте помидоры и куриный бульон и доведите до слабого кипения.
3. Добавьте макароны, варите шесть минут, затем добавьте зеленую фасоль и отложенную колбасу.
4. Варите на медленном огне еще около пять минут, пока макароны не приготовятся, а бобы не станут мягкими.
5. Подавайте с тертым пармезаном.

15 простых рецептов томатов — The New York Times

Возможно, вы уже с энтузиазмом приготовили гаспачо и пико де галло и, возможно, даже приготовили партию красного соуса для морозильной камеры, но эти совершенно спелые (и свежие) летние помидоры на рынке конечно заманчиво. Итак, вы тащите домой еще несколько фунтов, не в силах сопротивляться, но без плана. Хорошие новости: у New York Times Cooking есть много. Ниже представлено более десятка рецептов, в которых главные фрукты сезона находятся в центре внимания, так что вы не пожалеете, что последовали их призыву.

Ностальгия по поеданию сочного помидора, нарезанного ломтиками и засунутого между ломтиками намазанного майонезом деревенского хлеба, желательно над раковиной, неоспорима. Возможно, предложение сделать бутерброд с помидорами является очевидным, но также и обязательным. Помимо основных ингредиентов, Мелисса Кларк рекомендует натереть немного чеснока на поджаренном хлебе и сбрызнуть немного оливковым маслом, прежде чем посыпать помидор тонкими ломтиками белого лука и ломтиками бекона. Но не останавливайтесь на достигнутом.Нарезанный авокадо, капля чипсов чили и смазывание соусом для фри вместо майонеза были бы в равной степени желательными изменениями.

Фунт сладких помидоров черри освежает классическое блюдо с соусом из моллюсков в этой легкой и яркой пасте для буднего дня от Kay Chun. Соус прост: помидоры быстро обжаривают в оливковом масле, соли и перце, а затем добавляют в смесь тонко нарезанный чеснок и сок моллюсков.

Рецепт: Лингвини и моллюски со свежим красным соусом

Этот эффектный пирог может выглядеть как десерт, но на самом деле очень пикантное блюдо благодаря пикантному сочетанию помидоров черри и оливок Каламата. Мелисса Кларк предлагает собирать помидоры разных цветов, чтобы мозаика получилась более эффектной (если это вообще возможно).

Рецепт: Тарт из карамелизированных помидоров Татен

Этот винегрет от Yewande Komolafe — не очень тонкий способ вызвать лето в любом блюде, с которым вы его сочетаете. Обугленные помидоры только усиливают их сладость, а хересный уксус усиливает кислотность. Используйте это, чтобы украсить практически все: простые салаты, жареное мясо или мясо на гриле, рыбу и многое другое.

Для легкого, свежего ужина, приготовленного на гриле, используйте пару фунтов вашего любимого сорта помидоров в качестве подушки для соленых, полированных халлуми, как это делает Эли Слэгл в этом рецепте. Тепло сыра вытягивает томатный сок для легкого соуса, который готов подавать с жареным хлебом.

Рецепт: Жареный халлуми со специями

Поедание лучших помидоров лета на тостах на гриле может показаться не новой идеей, но это действительно лучшая идея. В этом рецепте от Давида Таниса каталонская основа увенчана обычными ломтиками помидоров и половинками помидоров черри, создавая то, что можно описать только как босс томатных тостов.

Рецепт: Помидор Pan Con

Панцанелла — это не что иное, как ода лету, способ собрать щедрые сезонные помидоры, базилик и огурцы в одном ярком блюде. Эта версия, адаптированная Габриэль Э. У. Картер, идет еще дальше и включает сладкий арбуз как в салат, так и в винегрет.

Рецепт: Деревенская панцанелла с арбузной заправкой

Что может быть лучше, чтобы дополнить сладость и кислотность томатов, чем заправить их соленой и пряной смесью перфорированных помидоров? В этом рецепте от Алексы Вайбель заправка из сока лайма, рыбного соуса, кокосового масла, чили, чеснока и сахара вдохновлена ​​тайским салатом из папайи и творит чудеса, дополняя освежающий, но мягкий вкус помидоров и огурцов.

Рецепт: Салат из помидоров с огурцами и имбирем

Что отличает эту брускетту? Быстрое чесночное масло, которое смешивают с помидорами и базиликом, заменяет традиционный шаг натирания сырого зубчика чеснока на поджаренный хлеб. У вас также достаточно времени, чтобы приготовить его, так как Али Слэгл рекомендует дать соленым нарезанным помидорам стечь в течение двух часов для максимального вкуса.

Рецепт: Брускетта с помидорами

Во многих местах сезон томатов также является сезоном, когда любой ценой следует избегать духовки.К счастью, вы можете приготовить этот рецепт от Сары ДиГрегорио, не повышая температуру в вашем доме на 15 градусов. Пусть этот компот бурлит на вашей кухонной столешнице в течение дня, и к обеду у вас будет пикантная паста с джемом для тостов с рикоттой или смешанная с макаронами.

Рецепт: Томатный компот для медленного приготовления

К настоящему моменту вы, вероятно, уловили тему: выкладывайте помидоры на тосты! Но если вы ищете более существенный способ сделать это, обратите внимание на этот рецепт от Элисон Роман.Маслянистые, чесночные креветки делают это быстрое и ароматное блюдо немного необычным.

Для тех, кто любит готовить, но не слишком много, рассмотрите этот сезонный рецепт от Дэвида Таниса, который максимально использует спелые красные помидоры. Это ризотто является впечатляющим вегетарианским блюдом, особенно если его закончить разноцветными ломтиками томатов семейной реликвии.

Рецепт: Ризотто с помидорами

Описывая этот пирог, Вэллери Ломас описывает помидоры как семейную реликвию: «Как и многие из нас, они хрупкие и склонны к образованию синяков.«Но не судите их по шишкам и порезам, — добавляет она. «Внутри вас ждет крепкий вкус и сладость». Маринуйтесь, пока выпекается этот заварной, слоеный пирог с соусом песто!

Рецепт: Томатный пирог «Семейная реликвия»

Для тех, кто хотел бы, чтобы их салат капрезе был немного более сытным, немного более достойным обеда, позвольте познакомить вас с этой классикой. Добавьте жареный перец, каперсы, оливки и прошутто, как это делает Давид Танис, и у вас получится блюдо, способное перенести вас прямо на итальянское побережье.

Recipe: Caprese Antipasto

Для аппетитного летнего салата рубиново-красные помидоры и сочные персики — идеальная команда. В этом рецепте, вдохновленном итальянским салатом капрезе и японским хияякко, Хана Асбринк сочетает фрукты с нежными горками охлажденного шелкового тофу и поливает все это соевой бальзамической заправкой, богатой умами. Свежая мята и базилик дополняют блюдо, которым лучше всего наслаждаться в самые жаркие дни.

Рецепт: Холодный салат из тофу с помидорами и персиками

Папин мясной рулет с томатным соусом Рецепт | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Томатная приправа:

Оливковое масло первого отжима

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельчить

2 лавровых листа

2 красных болгарских перца, очищенных от сердцевины, семян и мелко нарезанных

2 помидора, разрезанных пополам, очищенных от семян и мелко нарезанных

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1 (12 унций) бутылка кетчупа

1 столовая ложка вустерширского соуса

Морская соль и свежемолотый черный перец

Мясной рулет:

3 ломтика белого хлеба, удалить корки, разорвать на куски вручную

1/4 стакана цельного молока

1 1/2 фунта говяжьего фарша

1 фунт свиного фарша

2 яйца

Листья от 2 веточек свежего тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец

3-4 ломтика бекона

Национальный центр домашней консервации продуктов

Элизабет Л. Андресс, к.т.н.
Национальный центр домашней консервации продуктов питания
апрель 2018 г.

Помидоры можно консервировать, сушить, замораживать или мариновать. Они могут также можно использовать для создания фруктовых паст, таких как джемы, желе и мармелады. Сырые помидоры или продукты из сырых томатов можно хранить в холодильнике (ниже 40 градусов по Фаренгейту), но со временем портится из-за бактерий, дрожжи и плесени. Консервирование томатов в масле в настоящее время не рекомендуется.Нефть может защитить организмы ботулизма, попавшие в каплю воды. Более того, масло может оказать вредное воздействие на прокладки крышки и, по крайней мере, один производитель крышек для домашнего консервирования не рекомендует этого делать.

Консервирование помидоров

Рекомендуются только методы кипячения или консервирования под давлением для консервирования продуктов. Старые методы, такие как консервирование в духовке и открытый котел. консервирования, были дискредитированы и могут быть опасными (Оборудование и методы, не рекомендуемые из Полного отчета Министерства сельского хозяйства США. Руководство по консервированию).Риск отравления ботулизмом определяет выбор либо кипятка, либо консервных банок под давлением для консервирования еда. В кислых продуктах (pH 4,6 или ниже) микроорганизмы что вызывает ботулизм, не может расти. Поэтому безопасно использовать консервная банка с кипящей водяной баней. Все остальные продукты должны быть консервированы с использованием проверенные процессы консервирования под давлением (обеспечение Безопасные консервы).

Помидоры на протяжении многих лет считались высококислотными.Тем не менее, новые сорта, перезревшие плоды и помидоры из мертвых или замерзших виноградные лозы могут иметь рН выше 4,6. Министерство сельского хозяйства США и университет исследователи определили, что для обеспечения безопасного уровня кислоты для кипячение воды для консервирования целых, измельченных или выжатых томатов, добавить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонного сока кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутылочного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.кислоту можно добавить непосредственно в банки перед заполнением банок продуктом. Добавить сахар чтобы компенсировать кислый вкус, если это необходимо. Четыре столовые ложки 5-процентной кислотности вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать литр уксуса. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса. (консервирование Помидоры, Введение). Вот несколько проверенных рецептов от Министерства сельского хозяйства США. и источники Cooperative Extension Service:

Замораживание томатов

Замороженные помидоры будут иметь мягкую текстуру при оттаивании и подходят для только для приготовления пищи, т.е.е. в супах, тушеных блюдах, соусах для спагетти и т.д. для заморозки сырых, соковых или тушеных помидоров можно найти здесь: http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze/tomato.html. Томатные продукты, такие как соус, пюре, кетчуп и соус чили, можно заморозить. Приготовить как обычно, быстро остудить, упаковать в жесткую тару. оставляя свободное пространство, и заморозить.

Сушка помидоров

Помидоры — отличный корм для сушки.Они не нуждаются в бланшировании и сушат до хруста. Для получения более подробной информации обратитесь к этому Колорадо Публикация Совместной службы распространения знаний государственного университета: http://www. uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf

Маринованные помидоры

Проблемы безопасности маринованных помидоров такие же, как и у консервирование помидоров. pH ниже 4,6 должен быть достигнут перед пищевым продуктом. можно смело кипятить консервную банку.При травлении в промышленных масштабах обычно добавляют приготовленный уксус для достижения необходимой кислотности. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте или используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты по всему объему. смешанный продукт для предотвращения роста ботулинических бактерий. Здесь несколько проверенных рецептов из источников USDA и Cooperative Extension:

Томатные консервы

И снова безопасность томатного варенья зависит от его кислотный уровень. Вот два рецепта, которые были протестированы университетом. Кооперативной службы распространения знаний Грузии:

Подумайте о безопасности

Думайте творчески, когда планируете консервировать помидоры, но также думайте «безопасность». Существует множество проверенных процедур и рецептов. чтобы сохранить ваши помидоры. Создание собственных процедур и рецептов может привести к получению опасного продукта, поскольку диапазон pH томатов находится на границе между кислой и низкокислотной пищей.

Использование документа:

Разрешено воспроизводить эти материалы полностью или частично только в образовательных целях (не для получения прибыли сверх стоимости воспроизведения. Ссылки на рекламные продукты, услуги и информацию делаются с пониманием того, что не допускается дискриминация предназначено и не подразумевает одобрения со стороны Университета Джорджии, Министерства сельского хозяйства США и поддерживающих организаций. Эта информация предоставлена ​​для образовательной информации и удобства читателя.

Помидоры — Решения для садоводства — Университет Флориды, Институт пищевых и сельскохозяйственных наук

Помидоры — одни из самых популярных овощей среди огородников. Их можно успешно выращивать во Флориде с помощью ряда методов выращивания — в традиционном огороде, в контейнерах, в гидропонной системе или даже в подвесных корзинах — если вы понимаете несколько ключевых концепций.

Время решает все

Теплый климат Флориды означает, что мы можем сажать помидоры в конце зимы или ранней весной, когда остальная часть страны еще дрожит от холода.Но так как помидоры теплолюбивая культура, не поддавайтесь желанию поместить их в землю, пока не минует опасность заморозков.

Вы можете получить преимущество, посадив рассаду в помещении, а затем пересадив ее на улицу, как только почва прогреется. Или попробуйте посадить помидоры в легкие контейнеры, что даст вам свобода перемещения помидоров в защищенное место, если угрожают поздние заморозки или заморозки.

Также важно не затягивать с посадкой помидоров, так как растениям нужно достаточно времени, чтобы вырасти и дать плоды, прежде чем летние температуры поднимутся.Однократная средняя ночная температура поднимаются выше определенной точки (обычно около 80 градусов), крупноплодные помидоры будут продолжать цвести, но перестанут завязывать плоды. Исключением из этого правила являются томаты черри и виноградные, которые обычно хорошо работают летом во Флориде.

Правильное растение, правильное место

Для начала подумай, сколько у тебя места. Некоторые виды томатов, известные как индетерминантные сорта, имеют большой раскидистый рост и требуют обрезки и поддержки.Неопределенный сорта будут плодоносить в течение нескольких месяцев, что некоторые садоводы считают преимуществом.

Если вы ограничены в пространстве, вы можете вырастить детерминантный сорт, который будет расти более компактным, кустовидным, но будет давать только один урожай томатов. Имейте в виду, что большинству помидоров может помочь подвязка или решетка, чтобы плоды не касались земли.

Помидорам нужно как минимум четыре-шесть часов солнца в день, поэтому вам нужно будет найти солнечное место для их посадки.Если вы используете легкие контейнеры, вы всегда можете перемещать контейнеры по двору, чтобы следуйте за солнцем в течение дня.

Подумайте о том, чтобы проверить вашу почву в местном отделении расширения. В идеале вы надеетесь на почву с pH от 6,2 до 6,5. Также запланируйте внести в почву органические материалы, такие как компостированный навоз или торфяной мох, прежде чем сажать помидоры.

Для выращивания в контейнерах вы можете использовать готовую смесь для горшков или приготовить ее самостоятельно.При посадке помидоров рекомендуется сажать помидоры немного глубже, чем они были посажены в горшке. оригинальные горшки, чтобы стимулировать более глубокое укоренение.

Выберите лучшие сорта для Флориды

Помидор Зеленая зебра. Фото Клиффа Хатсона.

Теплая, а иногда и влажная погода, которую мы наблюдаем здесь, во Флориде, может способствовать возникновению проблем с насекомыми и болезнями томатов. Рекомендуется выбирать сорта, устойчивые к известным болезней томатов (включая вертициллезное увядание и фузариозное увядание) и вредителей (включая нематод).Эти качества обычно отмечаются на этикетке двух- или трехбуквенными сокращениями.

Некоторые рекомендуемые сорта включают «Better Boy», «Celebrity» и «Amelia». Рекомендуемые сорта семейной реликвии включают Cherokee Purple, Green Zebra и Mortgage Lifter.

Чтобы выращивать помидоры в более жаркие месяцы года, выберите жаростойкий сорт, например «Тепловая волна II». Большинство помидоров черри также завязывают плоды в жару, в том числе сорт «Sweet 100».

Разведчик рано и часто

Лучший способ предотвратить превращение небольших проблем в серьезные проблемы — это регулярно проверять растения на наличие ранних признаков заражения насекомыми и болезней.Для получения дополнительной информации о проблемах и вредителях, прочитайте Борьба с насекомыми-вредителями томатов на Решениях для садоводства.

Внесите соответствующие удобрения

Как и всем растениям, томатам для роста нужны определенные питательные вещества, поэтому подкормка 6-8-8 или подобным удобрением поможет вашим растениям добиться успеха. Вы можете использовать либо жидкое удобрение раствор или гранулированное удобрение, предпочтительно в форме с контролируемым высвобождением. Вы должны удобрять во время посадки, а затем регулярно в течение всего вегетационного периода.

Береги себя

Наконец, помните, что вашим помидорам нужен правильный уход, чтобы они процветали. Это означает полив примерно одним-двумя дюймами воды в неделю, при этом предпочтительнее обильное замачивание один раз в неделю. несколько легких окроплений из шланга.

Если вы выращиваете индетерминантные сорта, вам нужно будет удалить первые несколько боковых ветвей по мере их появления, процесс, известный как «отращивание». Оставьте два-три основных стебля. Ставьте растения на колья, чтобы плоды не касались земли и не занимали много места.По мере роста растений привязывайте их к кольям на разной высоте чуть ниже фруктовых гроздей. Вы также можете использовать томатные клетки для подвешивания растений.

Слой мульчи помогает сохранить влагу вокруг растений и подавить рост сорняков. Регулярно проверяйте свои растения, чтобы выявить проблемы с насекомыми и болезнями, прежде чем они станут серьезными.

Выращивание томатов в контейнерах

Выберите достаточно большой контейнер, чтобы почва не высыхала слишком быстро.5-галлонное ведро с просверленными в дне отверстиями — это простой и доступный вариант. Выбирайте сорта меньшего размера и сажайте их в плодородную, хорошо дренированную горшечную среду. Добавьте клетку для томатов, чтобы поддержать растения. Поместите контейнеры там, где они будут получать по крайней мере шесть часов солнца, и регулярно поливайте их, чтобы они не высыхали. Контейнер с автоматическим поливом может сделать полив еще проще.

Вяленые помидоры

Вяленые помидоры придадут вашим блюдам глубокий пикантный вкус.Их можно купить в продуктовом магазине, но интереснее вырастить самим. Сажайте помидоры сливовой или грушевидной формы, так как они лучше всего подходят для сушки.

Когда они созреют, вымойте и высушите фрукты и разрежьте их вдоль. Выскоблите семена, но оставьте мякоть. Высушить помидоры на открытом воздухе на стеллажах можно всего за несколько дней. Накройте их марлей и не забудьте принести их каждую ночь. Другой вариант — посыпать их солью и поставить в разогретую до 140 градусов духовку на шесть часов, оставив дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать.

После того, как помидоры полностью высохнут, храните их в герметичном пакете в прохладном темном месте. Если положить их в холодильник или морозильник, они останутся красными.

Также на решениях для садоводства

Объекты УФ/МФСА

10 крупнейших брендов томатного соуса в мире — Zippia

Может показаться, что это не так, когда вы подаете себе большую ложку томатного соуса вместо пасты al dente, но индустрия томатного соуса — одна из самых прибыльных продовольственных рынков мира.Традиция приготовления и употребления томатного соуса существует с 1600-х годов, и популярность этого блюда, безусловно, не уменьшается.

Томатный соус, известный своей универсальностью, насыщенным вкусом и гладкой и бархатистой текстурой, используется в самых разных кухнях, от мексиканской и итальянской до французской и австралийской, и кажется, что его традиционность только возрастает по мере увеличения продаж томатных соусов. продолжают расти почти на всех основных мировых потребительских рынках.

Сегодня мировой рынок томатного соуса оценивается в ошеломляющие 13 долларов.47 миллиардов, при этом отраслевые эксперты прогнозируют темпы роста на уровне 3,2 процента до 2027 года.

Томатный соус, когда-то любимый итальянцами, теперь любим миллионами людей по всему миру. Популярность сливочно-красного соуса только растет по мере роста среднего класса. Все больше и больше людей обращаются к макаронам как к альтернативе рису, стремясь купить вкусные, питательные и простые в приготовлении расфасованные томатные соусы.

В настоящее время многие крупнейшие мировые бренды томатного соуса продолжают увеличивать свою прибыль, обращаясь к еще более широкой аудитории.

Бренды готовых томатных соусов с органическими ингредиентами, альтернативы с низким содержанием натрия, веганские и вегетарианские варианты, а также соусы, предназначенные для людей с особыми диетами, например безглютеновые и с низким содержанием углеводов, теперь легко доступны в продуктовых сетях по всему миру.

Во всем мире несколько крупных брендов обеспечивают впечатляющий рост индустрии томатного соуса. Чтобы разбить его, мы составили список из десяти крупнейших брендов томатного соуса в мире, ранжированных в порядке убывания их среднегодового дохода.

Если вы ищете идеальное сочетание спелых помидоров и традиционных специй в томатном соусе, не ищите дальше. Вот 10 крупнейших и самых популярных брендов томатного соуса в мире:

Полезные свойства помидоров

Я живу в Калифорнии, где мы едим много бутербродов, салатов и мексиканской еды.И моя любимая кухня для приготовления пищи — итальянская. В моем доме, если мы не едим помидоры с бутербродами, салатами или сальсой, мы заправляем ужин маринарой. А эти ароматные свежие виноградные помидоры и помидоры черри? Мы едим их просто так, как черешню.

Есть много помидоров любым доступным способом — это здорово. Этот фрукт, который действует как овощ, обладает полезными для здоровья свойствами.

Вот 10 причин, по которым помидоры должны быть у вас на кухне и в кладовой:

1. Помидоры содержат все четыре основных каротиноида: альфа- и бета-каротин, лютеин и ликопин.Эти каротиноиды могут иметь индивидуальные преимущества, но также имеют синергизм как группа (то есть они взаимодействуют, обеспечивая пользу для здоровья).
2. В частности, помидоры содержат огромное количество ликопина, который, как считается, обладает самой высокой антиоксидантной активностью среди всех каротиноидов.
3. Помидоры и брокколи обладают синергизмом, который может помочь снизить риск рака предстательной железы. Одно исследование показало, что опухоли предстательной железы росли гораздо медленнее у крыс, которых кормили помидорами и порошком брокколи, чем у крыс, которым давали ликопин в качестве добавки или кормили только брокколи. или только томатный порошок.
4. Согласно исследованию Университета Монреаля, диета, богатая продуктами на основе помидоров, может помочь снизить риск рака поджелудочной железы. Исследователи обнаружили, что ликопин (содержащийся в основном в помидорах) был связан со снижением риска рака поджелудочной железы на 31% между мужчинами с самым высоким и самым низким потреблением этого каротиноида.
5. Помидоры содержат все три мощных антиоксиданта: бета-каротин (обладающий активностью витамина А в организме), витамин Е и витамин С. В отчете Министерства сельского хозяйства США «Что мы едим в Америке » отмечается, в-третьих, мы получаем слишком мало витамина С и почти половина получает слишком мало витамина А.
6. Помидоры богаты калием, минералом, которого большинству из нас не хватает. Чашка томатного сока содержит 534 миллиграмма калия, а 1/2 чашки томатного соуса — 454 миллиграмма.
7. Когда помидоры едят вместе с более полезными жирами, такими как авокадо или оливковое масло, поглощение организмом фитохимических каротиноидов в помидорах может увеличиться от двух до 15 раз, согласно исследованию Университета штата Огайо.
8. Помидоры составляют большую часть знаменитой здоровой средиземноморской диеты.Многие средиземноморские блюда и рецепты требуют помидоров, томатной пасты или соуса. Некоторые недавние исследования, в том числе исследование, проведенное Медицинской школой Афинского университета, показали, что люди, наиболее точно придерживающиеся средиземноморской диеты, имеют более низкий уровень смертности от сердечных заболеваний и рака. Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения, которые наблюдали за более чем 39 000 женщин в течение семи лет, обнаружили, что потребление продуктов на основе масла и томатов, особенно томатов и соуса для пиццы, связано с пользой для сердечно-сосудистой системы.
9. Когда кормящие мамы едят томатные продукты, это увеличивает концентрацию ликопина в их грудном молоке. В этом случае лучше варить. Исследователи также обнаружили, что употребление томатных продуктов, таких как томатный соус, увеличивает концентрацию ликопина в грудном молоке больше, чем употребление свежих помидоров.
10. Кожура помидоров способствует высокой концентрации каротиноидов, содержащихся в помидорах. Согласно исследованию, проведенному в Марселе, Франция, количество каротиноидов, поглощаемых клетками кишечника человека, было намного выше при использовании томатной пасты, обогащенной томатной кожурой, по сравнению с томатной пастой без кожуры.Кожица помидора также содержит большую часть флавонолов (еще одно семейство фитохимических веществ, включающее кверцетин и кемпферол). Поэтому, чтобы максимизировать полезные свойства помидоров, не очищайте их от кожуры, если можете!

Потрясающие рецепты помидоров

Хорошая новость заключается в том, что Америка уже любит помидоры. Согласно статистике Министерства сельского хозяйства США, они являются одними из самых популярных свежих овощей, которые едят в этой стране, и наиболее часто потребляемыми консервированными овощами.

Вот два рецепта помидоров, которые помогут вам начать есть больше этих питательных фруктов уже сегодня.

Наполовину домашний чесночно-луковый соус для пасты

Члены Клиники похудения WebMD Ведут дневник в виде 1 чашки овощей с максимум 1 чайной ложкой жира

Вы начинаете с бутылки или банки соуса маринара, а заканчиваете крупным домашним соусом соус для пасты.

2 чайных ложек Оливковое масло

2/3 чашки нарезанного сладкого лука

1/2 чашки нарезанного красного, желтого или оранжевого сладкого перца

2 чайные ложки фаршированного чеснока

A щепотка черного перца

1/4 стакана нарезанного свежего базилика

2 стакана бутилированного или консервированного соуса маринара

1/4 стакана красного вина на выбор, например мерло (по желанию) оливкового масла в среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием на средне-сильном огне.Как только масло нагреется, добавьте лук и сладкий перец и пассеруйте до готовности (около 4 минут).

Выход: 4 порции (от 3/4 чашки до 1 чашки каждая)

На порцию: 132 калории, 3 г белка, 17 г углеводов, 6 г жира, 0 .9 г насыщенных жиров, 3,8 г мононенасыщенных жиров, 1,4 г полиненасыщенных жиров, 0 мг холестерина, 3 г клетчатки, около 500 мг натрия (в зависимости от используемого соуса маринара). Калории из жира: 41%.

Простой салат из помидоров и трав

Члены Клиники похудения WebMD: Журнал на 1 порцию «овощи с максимальным содержанием жира 1 ч.л.» Остальная часть измельчения и нарезки проходит быстро. Все дело в том, чтобы показать садовые свежие или созревшие помидоры во всей их красе.

2 1/2 фунта (около 6 средних) садовых свежих или созревших помидоров

1/2 чашки тонко нарезанного красного лука, разделенного на кольца

2 лука-шалота, тонко нарезанного

1/3 стакана измельченной смеси свежих трав, таких как базилик, петрушка и эстрагон

• Помидоры без сердцевины и нарежьте их на кусочки толщиной 1/2 дюйма ломтики. Разложите ломтики помидоров в глубоком сервировочном блюде (хорошо подойдет блюдо размером 9×11 дюймов), посыпьте луком и луком-шалотом.
• Равномерно полейте салат заправкой из бутылки. Накройте блюдо и охладите в течение 20-30 минут.
• Посыпьте сверху смесью трав и подавайте.

Выход: 6 порций.

В одной порции: 72 калории, 2 г белков, 12 г углеводов, 3 г жиров, 0,6 г насыщенных жиров, 1 г мононенасыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 0 мг холестерина, 2.5 г клетчатки, 243 мг натрия. Калории из жира: 35%.

Рецепты предоставлены Элейн Маги; © 2007 Элейн Маги

Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, «доктор рецептов» клиники по снижению веса WebMD и автор многочисленных книг о питании и здоровье. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Рецепт томатной галет | Приятного аппетита