Орехи виды полезные свойства: виды, состав и полезные свойства

виды, состав и полезные свойства

Орех – плод, в твердой скорлупе, со съедобным ядром, отличается тонким характерным ароматом и маслянистым вкусом. Эти плоды разнообразны по форме, размеру, весу, вкусу и способу произрастания: на деревьях, кустах, травянистых растениях.

Любопытно! Археологические раскопки показали, что плоды ореховых кустов и деревьев использовались в пищу еще первобытными людьми. Об этом свидетельствуют найденные приспособления для их колки, возраст находок составляет около 780 тыс.лет.

Виды

Ореховые плоды отличаются большим разнообразием, некоторые из них являются настоящими орехами, а некоторые лишь условно относятся к этой категории: 

• фундук;
• бразильский орех;
• грецкий орех;
• макадамия;
• миндаль;
• пекан;
• кешью;
• чуфа;
• фисташка;
• чилим;
• арахис;
• шамбала;
• кедровые орехи;
• монгонго;
• кокос;
• сейшельский орех;
• чилийский орех;
• мексиканский орех и другие виды.

Любопытно! В зарубежной кулинарии к этой категории относят: каштаны, желуди, буковые орешки.

Состав

Химический состав продукта богат биологически активными веществами, соотношение которых уникально, в зависимости от вида:

• аминокислоты: аргинин, треонин, аланин, глецин, пролин, серин и другие;
• жирные кислоты: пальмитиновая, линоленовая, илинолевая и другие;
• углеводы: фруктоза, глюкоза;
• клетчатка и пектиновые вещества;
• фолаты;
• зола;
• фитостеролы;
• антиоксиданты;
• витамины: А, Е, К, С, Р, РР, В1, В2, В3, В6, В9, В12;
• минеральные вещества: железо, магний, цинк, калий, фосфор, натрий, кобальт, йод, медь, селен.

Интересно! Ореховые плоды содержат до 70% растительных жиров, и при этом в них отсутствует холестерин.

Их минеральный состав в 3 раза превышает содержание минеральных веществ в фруктах.

Орехи – источник полноценного белка, являющегося идеальной альтернативой животному белку.

Они также богаты гормоном радости – триптофаном.

Полезные свойства

Употребление этих вкусных плодов повышает физическую и умственную работоспособность, поэтому их рекомендуют употреблять вегетарианцам и при соблюдении поста.

Богатый витаминно-минеральный и белковый состав ореховых плодов влияет на процесс обновления клеток, рост костной массы, работу мозга, снижение холестерина, продуцирование желчи.

Ореховые плоды – ценный пищевой продукт, их употребление предупреждает развитие:

• коронарной недостаточности;
• воспалительных процессов;
• хронической усталости и истощения;
• депрессии и неврозов;
• авитаминоза;
• анемии и малокровия;
• дисбаланс обмена веществ;
• заболеваний сердца и сосудов;
• развитие гнилостных процессов;
• заболеваний эндокринной системы;
• снижение половой активности.

Благодаря низкому гликемическому индексу их можно употреблять при заболевании сахарным диабетом.

Они считаются идеальным вариантом для перекуса между основными приемами пищи.

Их кожура используется в народной медицине для лечения герпеса, экземы, стригущего лишая и других кожных заболеваний.

А клетчатка оказывает очищающее действие на кишечник, выводя токсины, тяжелые металлы, оказывая противогельминтное действие.

Знаете ли Вы? Некоторые виды орехов обладают слабительным действием, к таким относятся фисташки и фундук.

Вредные свойства

90% случаев смертей, вызванных аллергией, приходится на индивидуальную непереносимость орехов, свойством провоцировать появление аллергических реакций отличаются: грецкий орех, миндаль, арахис, каштан.

Ограничением к употреблению этих плодов являются заболевания кишечника и печени.

Как использовать

Знамениты своими целебными свойствами смеси состоящие из различных видов ореховых плодов, сухофруктов, меда, творога.

Орехи – важнейший компонент грузинской кухни, без этого ингредиента трудно представить грузинские пхали, сациви, харчо, лобио, чурчхелу и гозинаки.

Орехи в кулинарии используются в сыром, сушенном или поджаренном виде, целиком и измельченные, как идеальный компонент:

• варенья и паст;
• закусок и салатов;
• подлив, соусов и заправок;
• блюд из мяса, птицы и дичи;
• блюд из рыбы и морепродуктов;
• овощных блюд;
• лукума, халвы, пахлавы и щербета;
• начинки для пирожков и рулетов;
• кексов, сдобы и конфет.

Масло, получаемое из ореховых плодов используется для изготовления лаков и туши, используемых в изобразительном искусстве, смазки для часов, лекарств для лечения ожогов, конъюнктивита и заболеваний ушей.

Косметические средства, приготовленные на основе орехового масла, оказывают положительное действие на кожу, волосы, зрение.

Ореховая древесина – ценный материал, используемый для производства мебели, охотничьих ружей, музыкальных инструментов, лыж, шахмат.

Интересные факты

1. Орех как символ часто встречается в геральдических гербах городов и регионов: на гербе штата Техас, городов Орехово-Зуево, Орехово-Борисово, Краснознаменск, Республика Коми.
2. В Африке их используются для изготовления музыкальных инструментов, например, ахоко – палка, с привязанными к ней орехами, с помощью которой отбивается ритм.
3. Орехи использовались во французской свадебной церемонии, их разбрасывали, желая молодым достатка.
4. В Индии из местных разновидностей ореховых плодов готовят алкогольный напиток фини, отличающийся крепким мягким вкусом.

5 самые полезных орехов для организма человека и чем они полезны

Орехи – удивительные дары природы, которые способны повысить интеллектуальные способности человека и приумножить его разум. Всего существуют десятки видов орехов.

Полезные вещества, микроэлементы, витамины, пищевые волокна, которые содержатся в орехах, оказывают благотворное влияние на человеческий организм.

Таблица калорийности орехов

Орехи являются весьма калорийным продуктом питания. Но, несмотря на это, диетологи утверждают, что они полезны в борьбе с лишним весом. Полезные вещества, содержащиеся в продукте, улучшают обмен веществ. Чтобы не навредить фигуре, суточную дозу нужно уменьшить до 15-20 г.

Таблица – сколько калорий содержится в орехах:

Продукт	Калории (ккал/100г)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы(г)
Арахис	548	45,2	26,3	9,7
Бразильский орех	656	66,4	14,3	4,8
Грецкий орех	648	61,3	13,8	10,2
Фундук	704	66,9	16,1	9,9
Миндаль	645	57,7	18,6	13,6
Кедровый орех	673	61	11,6	19,3
Кокос	354	33,5	3,4	6,2
Кешью	643	54,1	25,7	13,2
Лесной орех	628	67	10	18
Фисташки	556	50	20	7

Полезные свойства орехов:

• Орехи – неоспоримый источник витаминов и минералов (витамины группы В, витамин Е, селен, кальций, цинк, железо и йод).
• Являются одними из самых полезных и необходимых продуктов для ума. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, они незаменимы при умственных нагрузках.
• Повышенная калорийность продукта, сочетание легких жиров и растительных белков, служат настоящим источником энергии. Поэтому, они необходимы при физических нагрузках. В какой-то мере они могут заменить мясо и яйца.
• В состав входят омега-3 – жирные кислоты. Благодаря чему продукт является чрезвычайно полезным при недугах сердечно-сосудистой системы.

Разные виды орехов на блюде, готовые к употреблению

Самые полезные орехи для организма человека

Без исключения все виды являются полезными для здоровья человека, но каждый из них имеет свои особенности. Современные ученные выделяют «пятерку» самых полезных в мире  – фундук, грецкий орех, миндаль, бразильский орех и арахис.

Фундук

Другое название фундука – ломбардский орех. «Крепкий орешек» известен с древних времен. Наши предки делали из него защитные амулеты от нечистой силы и катаклизмов. В наше время он чрезвычайно полезен людям,  страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, тромбофлебитом, варикозом, малокровием, артериальной гипертензией. Фундук рекомендуют принимать с целью профилактики онкологических заболеваний, поскольку он содержит антираковое вещество – паклитаксел.

Рекомендуется употреблять фундук в сыром виде, так он более полезен.

Цельные орехи фундука

Грецкий орех

Еще в древние времена Гиппократ и Авиценна описывали целебные действия волошского (грецкого) ореха и его листьев. А современные ученные называют его «деревом жизни» благодаря его богатому составу. Ведь действительно в данном плоде содержится множество полезных веществ: витамины, алкалоиды, дубильные вещества и множество микроэлементов.

Грецкие орехи рекомендуется добавлять в свой рацион людям с проблемами щитовидной железы, из-за высокого содержания в них йода.

Помогут грецкие орехи при физическом истощении, болезнях сердца и нервной системы.

Ядра плодов используют при болезнях желудка, печени и почек, а так же как эффективное ранозаживляющее средство.

Расколотый грецкий орех, готовый к употреблению

Миндаль

Миндаль еще называют королевским или элитным орешком. Хотя в действительности он не является орешком – это косточковый плод. Особенностью этого вида является высокое содержание в его составе кальция. Что делает его полезным и незаменимым для здоровья костной системы.

Благодаря фосфору, железу и калию, миндаль настоятельно рекомендуется при заболеваниях сердца и кровеносной системы, врачи советуют употреблять около 60 г миндаля в неделю.

Регулярное употребление этих орешков улучшает сон и помогает при бессоннице. В лечебных и профилактических целях миндаль употребляют при мочекаменной болезни, гастрите, язве, гипертонии, малокровии, мигрени, заболеваниях глаз.

Вводить в свой рацион этот вид нужно очень осторожно, так ка он трудно усваивается организмом. Кушать миндаль можно в сыром или поджаренном виде. Часто его добавляют к сладостям и к выпечке, а в восточных странах – к блюдам из мяса и риса.

Пиала с миндалем

Бразильский орех

Бразильский орех считается самым вкусным, по мнению гурманов, и самым полезным, по мнению ученных. Его считают одним из самых полезных и необходимых для женского организма и еще называют орехом молодости

. Все это благодаря наличию в нем в огромном количестве селена, который предотвращает преждевременное старение.

Всего два бразильских орешка в день окажут благотворное действие на кожу. Благодаря высокой калорийности, эти орехи служат источником энергии и бодрости. Кроме того они препятствуют развитию онкологических заболеваний и проблем с сердцем.

Очищенные ядра бразильского ореха

Арахис

В мире существует более 70 видов арахиса. Эти бобы являются хорошим профилактическим средством при заболеваниях сердца, рака и гастрита. Арахис оказывает благотворное действие на нервную систему, успокаивает при перевозбуждении и помогает при бессоннице. Он является отличным антиоксидантом. Улучшает слух, зрение и память.

Всего несколько орешков арахиса способны утолить голод. По этому, диетологи считают его одним из самых полезных орехов для похудения, и разрешают употреблять во время диеты. Арахис легко усваивается человеческим организмом, благодаря высокому содержанию протеинов и белков. Но злоупотреблять этими орехами не рекомендуется, чтобы не спровоцировать аллергию и не нарушить пищеварительные функции.

Кроме этой «пятерки» самых полезных орехов, большой популярностью также пользуются кедровый и лесной орех, фисташки, кешью, кокос. Все они имеют богатый витаминный и минеральный состав, способствуют повышению иммунитета, улучшают работу головного мозга и сердечную деятельность.

Чищенный и не чищенный арахис

Самые полезны орехи для женщин

Регулярное употребление женщинами орехов способствует улучшению репродуктивной функции, укреплению памяти, замедлению процессов старения организма, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.

Каждый из видов орехов имеет свои особенные преимущества для женского организма.

• Миндаль. Имеет большое количество клетчатки и витамина Е, что делает кожу здоровой, чистой и красивой. Этот продукт используют в борьбе с избыточным весом. При этом рекомендуется ежедневно употреблять 15-20 г миндаля. А чтобы избежать трудностей его переваривания, стоит на ночь замочить в воде.
• Бразильский орех. Служит здоровым перекусом для повышения энергетической зарядки и концентрации. Микроэлемент селен, что входит в его состав, повышает фертильность женщины, предотвращает онкологические заболевания молочной железы и костей. Селен вместе с остальными витаминами и антиоксидантами омолаживает клетки кожи. Масло бразильского ореха питает и увлажняет кожу, укрепляет ногти, придает волосам здоровый блеск.
• Кешью. Продукт содержит наименьшее количество жиров, что позволяет включать его в диетическое меню. Это настоящий источник фолиевой кислоты, по этому, кешью полезен беременным женщинам и тем, кто планирует создание семьи. В составе присутствуют обезболивающие и противовоспалительные компоненты, которые помогают облегчить боль, в том числе зубную.
• Фундук. Советуют употреблять его при варикозном расширении вен снаружи и изнутри. Так же повышает иммунитет и улучшает память, придает здоровья волосам и ногтям.
• Грецкие орехи. Настоящий помощник женщин в борьбе с кардиологическими и онкологическими заболеваниями. Они содержат много биотина, который предотвращает выпадение волос и способствует их укреплению. Употребление этого ореха во время беременности предотвращает развитие у ребенка пищевой аллергии.
• Кедровые орехи. Очищают почки, печень, желчный пузырь, что благотворно влияет на внешний вид женщины. Кормящим мамам полезно съедать по 2 ст. ложки кедровых орешков, что бы улучшить лактацию и получить более питательное грудное молоко. Народная медицина использует скорлупу и ядра в лечении гинекологических заболеваний. Кедровые орешки, полезные для женского организма

  Для мужчин

  В наше время мужчины часто сталкиваются с проблемами с потенцией и способностью иметь детей. Ученные утверждают, что решительную роль в данном вопросе играет питание мужчин. В рационе их питания обязательно должны присутствовать орехи.

  • Грецкие орехи. Их польза для мужчин доказана многими исследованиями. У мужчин, которые употребляли регулярно грецкие орехи, ученые обнаружили значительный прогресс качества спермы, благодаря органическим кислотам, которые содержатся в плодах. Кроме того, биологически активные вещества, в частности аргинин, положительно влияют на мужскую потенцию.
  • Бразильские орехи. Мощнейший антиоксидант селен, содержащийся в бразильском плоде, повышает уровень тестостерона, таким образом, улучшая количество и качество спермы. Он служит и профилактическим средством от рака простаты. Аргинин улучшает потенцию, его еще называют природной «виагрой». Для повышения мужской силы достаточно 2-3 орехов, в больших дозах селен является токсичным и может привести к противоположному действию.
  • Миндаль. Настоящая кладезь витаминов и минералов, источник энергии. Благодаря большому количеству кальция, миндаль полезен для здоровья костей, что очень важно для спортсменов и мужчин старшего возраста. Миндаль способствует повышению либидо и поддержанию здоровой сексуальной жизни.
  • Фисташки. Горсть фисташек способствует повышению сексуального желания у мужчин и удовольствия от полового акта. Пищевые волокна и жирные кислоты помогут снизить уровень холестерина в крови, а аргинин улучшит прилив крови к половым органам.
  • Фундук. Оздоровительно влияет на репродуктивную систему мужчин, улучшает кровоток и очищает кровь от холестерина.
  Фисташки – полезные орехи для мужского организма

  Для детей

  Детям до трех летнего возраста орехи употреблять не рекомендуется, так как они содержат много белка, который достаточно трудно переваривается.

  В детском организме еще не выработалось достаточно ферментов, которые отвечают за переваривание и усвоение белков. В таком случае детский организм получит только нагрузку на поджелудочную железу, печень и почки.

  Орехи, кроме того, являются сильным алергеном и вводить их в рацион ребенку старше трех лет следует очень осторожно.

  Самым полезным для детей является грецкий орех. Это прекрасный источник йода, по этому, данный продукт особенно полезен  в детском возрасте в районах с повышенной радиацией. Полезные вещества помогут повысить умственные способности детей, справится с гиповитаминозом и анемией. Для детей достаточно съедать 2 ореха в сутки.

  Заключение.

  Максимальную пользу организму орехи принесут, если употреблять их по 30 г в день. Они незаменимы для человеческого организма, имеют удивительный вкус. Употреблять их можно в разном виде, добавляя практически к любому блюду.

грецкого, кедрового, фундука, миндаля, кешью, пекан, фисташки, арахиса

Следует заметить, что со строго научной точки зрения далеко не все плоды и семена, которые мы в быту называем словом «орех», являются таковыми. Но если не задаваться целью совсем уж четко следовать букве научных определений, то такое общее наименование вполне имеет право на жизнь: как станет ясно из этой статьи, у разных продуктов, которые мы называем орехами, есть довольно много общего. А главное — полезны они и все вместе, и каждый из них в отдельности. В чем же скрываются полезные свойства орехов?

Грецкий орех: полезные свойства

Полезные свойства грецкого ореха

Его вполне можно назвать старым другом: многих из нас в советском детстве старательно кормили грецкими орехами «для гемоглобина», особенно после болезней. Тогда считалось, что грецкие орехи содержат много железа и полезны, кроме прочего, при анемии (малокровии). Современная наука такой терапевтический эффект грецких орехов не подтверждает. В их ядрах действительно содержится железо, но не в таком количестве, чтобы причислять грецкий орех к важнейшим источникам этого элемента: на 100 г орехов его приходится около 3 мг, в то время как суточная потребность ребенка 4-8 лет составляет 10 мг, взрослой женщины – 18 мг; при этом надо учитывать, что биологическая доступность «растительного» железа ниже, чем происходящего из животных продуктов. Однако то, что наши бабушки и мамы немного заблуждались, никак не отменяет факта, что грецкий орех имеет высочайшую питательную ценность, богат витаминами и другими важными нутриентами и потому действительно полезен как общеукрепляющее средство, в том числе для детей. Судите сами: ядро грецкого ореха богато провитамином А, витаминами группы В (кроме В₁₂), витамином Е, К и РР, а кроме железа содержит также целый набор микро-и макроэлементов: большие количества магния и калия, фосфор, кальций, серу, алюминий и цинк. Серу следовало бы отметить особо: она играет важнейшую роль в построении кератина – структурного белка волос и кожи, отвечающего за их плотность и упругость.

Благодаря сильному общеукрепляющему действию грецкие орехи, растертые с медом, в народной медицине считаются хорошим средством для повышения потенции у мужчин.

До 70% массы ядра грецкого ореха составляют жиры, в основном полиненасыщенные жирные кислоты – те самые «полезные жиры», употребление которых благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и предохраняет от атеросклероза сосудов. На втором месте по содержанию – ценные растительные белки.

Следует помнить, что ядра грецкого ореха – очень калорийный продукт (около 650 ккал/100 г), так что при соблюдении диеты для похудения лучше ими не увлекаться. Кроме того, высокое содержание растительного белка делает грецкий орех потенциальным сильным аллергеном.

С медицинской точки зрения самую большую ценность представляют листья и околоплодники (кожура) незрелого грецкого ореха. Листья отличаются очень высоким содержанием аскорбиновой кислоты (до 4500 мг/100 г), а алкалоид югландин, получаемый из зеленого сырья, входил в препараты для лечения туберкулеза кожи. Настои и отвары из зеленых околоплодников применяются внутрь при диарее, гастритах и колитах, мочекаменной болезни, подагре, кровотечениях, диатезах. Наружное применение хорошо показывает себя при заболеваниях кожи: угревой сыпи, фурункулезах, лишаях, других воспалительных и инфекционных процессах.

Будьте осторожны!

В Интернете можно встретить массу советов по использованию кожуры грецкого ореха в качестве «натуральной и безвредной» альтернативы лекарствам, назначенным врачом при серьезных заболеваниях: атеросклерозе, диабете, иммунодефицитных состояниях (в том числе во время прохождения химиотерапии), маточных кровотечениях, паразитарных инвазиях. Не существует никаких доказательств эффективности и безопасности подобного «лечения», при этом опасность отказа от медикаментозного лечения в пользу «народных средств» реальна и очень велика. Помните: советчики из Интернета не несут никакой ответственности за достоверность информации, размещенной на их сайтах, и за последствия применения их рекомендаций.

Фундук (лесной орех): полезные свойства

Полезные свойства фундука (лесной орех)

Фундуком или лесным орехом называют плоды лещины обыкновенной – хорошо знакомого нам растения, которое можно встретить в каждом лиственном лесу средней полосы, и ее ближайших родственников: лещины крупной, понтийской и пр. Ядра плодов лещины имеют вполне типичный для орехов состав: около 70% растительных масел, 20% белка, 5-8% сахаров. Масло лещины состоит из ненасыщенных жирных кислот, способствующих профилактике атеросклероза и других заболеваний сердца и сосудов. Высокое содержание белка (для сравнения: куриная грудка без кожи содержит около 30 г белка/100 г) позволяет считать плоды лещины отличным источником растительных протеинов. Кроме того, эти орехи входят в число лидеров по содержанию меди и марганца, очень богаты магнием, витамином Е и витаминами группы В. Плоды лещины хороши в первую очередь как общеукрепляющее средство, в народной медицине их применяют также при мочекаменной болезни и для улучшения моторики кишечника при запорах и метеоризме.

Считается, что фундук (при отсутствии аллергических реакций и других противопоказаний) полезен кормящим матерям, так как способствует выработке молока.

Фундук с медом используют для лечения неосложненного кашля у взрослых и детей. Горсть очищенных орехов измельчают, перетирают с медом, перемешивают с настоем любого лекарственного растения с отхаркивающим действием (например, душицы) и принимают по одной столовой ложке каждые полчаса.

Масло фундука находит себе применение и в косметологии – в качестве основы для кремов и других продуктов. При нанесении на волосы оно по эффекту не уступает касторовому маслу – общеупотребительному натуральному средству для лечения поврежденных волос и стимуляции их роста.

Из-за высокого содержания марганца и меди к количеству употребляемого фундука следует относиться осторожно и ограничиваться 30-50 граммами в день. Специалисты не советуют приобретать орехи без скорлупы, так как в них быстро разрушаются полезные компоненты. К тому же в чищеных орехах гораздо быстрее появляется плесень, которая при взаимодействии с некоторыми веществами в их составе образует токсины, опасные для печени.

 

Миндаль: полезные свойства

Полезные свойства миндаля

Существует два вида миндаля: сладкий и горький. На вид они отличаются мало, но горький имеет более выраженный специфический запах и характерный неприятный вкус. Для употребления в пищу и производства продуктов питания используют сладкий миндаль. Горькая разновидность считается опасной, так как содержит в большом количестве амигдалин – гликозид, который перерабатывается в человеческом кишечнике с выделением синильной кислоты; при соединении с калием, присутствующим в организме повсеместно, она образует смертельно опасный яд – цианистый калий. Довольно небольшого количества свежих орехов горького миндаля достаточно, чтобы ребенок получил смертельную дозу, а взрослый – тяжелейшее отравление. Считается, что температурная обработка обезвреживает ядовитые компоненты горького миндаля, однако из предосторожности его не используют в пищевой промышленности и практически не продают. Термообработанное масло горького миндаля может применяться в производстве косметики и парфюмерии.

В медицине горький миндаль (масло, экстракты и пр.) используют в составе фитопрепаратов с успокаивающим, снотворным, сосудорасширяющим и спазмолитическим действием, может применяться при некоторых кожных заболеваниях.

Семена миндаля, как и другие орехи, содержат много жиров (45-60%), а также считаются одним из самых высокобелковых продуктов растительного происхождения: в 100 г миндаля содержится около 30 г белка. Недавние исследования показали, что по содержанию питательных веществ, необходимых для обеспечения повседневных потребностей организма, миндаль занимает первое место. Кроме того, горсти орехов миндаля (20-25 ядрышек) ежедневно достаточно для поддержания здоровья сосудов мозга – этот эффект обусловлен высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот в максимально биодоступной форме.

Миндаль – хороший источник микро- и макроэлементов: в нем содержатся кальций, железо, магний, фосфор и пр. Богат он также витаминами группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы. Есть сведения, что регулярное употребление миндаля помогает наладить сон при его нарушениях.

Миндальное масло широко используется в косметологии; в медицине его иногда применяют как слабительное с мягким действием, а также как вспомогательное средство при лечении астмы и сильного кашля.

Однако семена миндаля, как и некоторые другие орехи, нельзя есть в неограниченных количествах: это чревато головными болями, диареей и метеоризмом. Не рекомендуется увлекаться миндалем при проблемах с сердцем, особенно аритмиях.

При покупке миндаля специалисты советуют его понюхать: качественный продукт должен иметь приятный сладковатый запах; если запах горький, такой миндаль лучше не покупать. Сами зернышки должны иметь неповрежденную кожицу светло-коричневого или желтоватого цвета, слегка бархатистую на ощупь. Хранить миндаль следует отдельно от других орехов.

Будьте осторожны!

В середине прошлого века амигдалин из горького миндаля входил в состав противораковых лекарственных средств, однако не существует ни одного достоверного доказательства его эффективности при лечении онкологических заболеваний. Зато вероятность тяжелых побочных эффектов сомнений не вызывает. Увы, последствия несовершенства медицины прошлого оказываются опасными для будущего и настоящего: различные источники в Интернете пестрят рекомендациями использовать горький миндаль для лечения онкологических заболеваний, причем зачастую как замену любой другой терапии. Помните: следование таким рекомендациям опасно для жизни!

Кроме того, производители биологически активных добавок позиционируют горький миндаль как источник «ценного витамина В₁₇». Такого витамина не существует: последний «номер» в ряду витаминов группы В — это В₁₂, цианокобаламин.

 

Кедровый орех: полезные свойства

Полезные свойства кедрового ореха

Состав этих семян вполне типичен: это жирное масло (55–63%), в состав которого входит более полутора десятков разных жирных кислот. 70% из них считаются незаменимыми для человеческого организма, то есть не могут быть синтезированы им самостоятельно и поступают только с пищей. Кедровые орехи также содержат растительный белок (17-23%) и небольшое количество углеводов (10-14%), но уникальным по пищевой ценности продуктом их делает рекордное содержание фосфолипидов – источников жизненно необходимого фосфора. По этому показателю кедровые орехи превосходят все остальные орехи и семена и сравнимы только с соей, которая считается лучшим растительным источником фосфолипидов. Очень высоко в кедровых орехах содержание микроэлементов: магния, калия, марганца, цинка и кобальта. Суточную потребность организма взрослого человека в фосфоре покрывают 200 г орехов; в 100 граммах содержится суточная норма магния, марганца, цинка и меди. И это еще не все: кедровые орехи богаты витамином К, который необходим для нормального свертывания крови, фолиевой кислотой, витаминами А, Е, Р и В. Масло кедровых орехов по содержанию витамина Е превосходит оливковое в 5 раз, масло грецкого ореха и миндаля – в 2 раза. Витамина Р, играющего огромную роль в липидном обмене и регуляции уровня холестерина, в масле кедровых орехов примерно в 3 раза больше, чем в рыбьем жире – общепризнанном источнике этого витамина. 

Кедровые орехи способствуют снижению уровня холестерина, укрепляют стенки сосудов, считаются хорошей профилактикой сосудистых патологий, в том числе атеросклероза. Полезны они при гипертонии, избыточной массе тела, заболеваниях сердца. Считается, что кедровые орехи и масло облегчают состояние гастритах с повышенной кислотностью (вне обострения), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Естественно, кедровые орехи – отличное дополнение к питанию при восстановлении после тяжелых заболеваний, при анемии, авитаминозах. Настой скорлупок кедрового ореха в народной медицине рекомендуют употреблять внутрь при заболеваниях печени и почек, наружно его используют для примочек при кожных заболеваниях и полосканий при воспалениях в полости рта.

Приобретать кедровые орехи лучше всего неочищенными: это продлевает срок их хранения. Очищенные орехи сохраняют свои свойства всего несколько месяцев – и то при условии хранения в холодном месте. Орехи в скорлупе хранятся при комнатной температуре около года; в шишках – до нескольких лет. Преимущество неочищенных орехов еще и в том, что скорлупа – естественная защита от окисления под воздействием воздуха (прогоркания) и проникновения грибков. Есть информация, что употребление прогоркших или плесневелых орехов вызывает устойчивое ощущение горечи во рту и другие нарушения вкуса, которые не проходят достаточно долго.

 

Орех кешью: полезные свойства

Полезные свойства орехов кешью

Орехи кешью часто используются в азиатской кухне, для нас же они пока еще продукт «малоосвоенный», хотя любители ЗОЖ уже оценили их качества. Эти орехи, как и другие, богаты жирными кислотами, содержат большое количество магния и других микро- и макроэлементов. К преимуществам кешью относят их сниженную (в сравнении с другими орехами) калорийность: 554 ккал на 100 г продукта. Есть также сведения, что кешью реже вызывают аллергию.

Полезные свойства кешью обусловлены в первую очередь наличием большого количества незаменимых жирных кислот: это способность снижать уровень холестерина, сохранение тонуса и эластичности сосудов, положительное влияние на состояние сердца и мозговую деятельность. К тому же кешью содержит набор ценных микроэлементов, главные из которых – магний и фосфор.

Есть мнения, что употребление кешью снижает риск желчекаменной болезни, инфарктов, мигрени, а у женщин помогает справиться с болезненными менструациями и улучшить состояние кожи и волос. Однако поскольку продукт этот появился в России относительно недавно, локальная практика использования его в народной медицине и домашней косметологии пока не выработана. В странах произрастания ореха (Индия, Африка, Южная и Центральная Америка) его применяют как афродизиак, как средство от заболеваний кожи, лечат легочные и простудные заболевания, гипертонию, болезни желудка и кишечника и пр. Понятно, что научных доказательств эффективности этих методик нет.

Кстати, кешью не рекомендуют потреблять в больших количествах: это может привести к диарее, рвоте и другим проблемам с пищеварением. Есть основания полагать, что орехи кешью неполезны при камнях в почках и других заболеваниях выделительной системы. Нежелательно также давать эти орехи детям до 3 лет.

Между скорлупой и оболочкой свежесобранного ореха кешью находится прослойка смолоподобного вещества, способного вызывать сильные кожные реакции и даже отравления. Поэтому после сбора орехи обязательно очищают и подвергают термической обработке, чтобы удалить остатки смолы с поверхности ядрышек. Затем их чаще всего еще и обжаривают. В продаже можно найти орехи кешью, которые позиционируются как «сырые» – эти орехи точно так же подверглись очистке и пропариванию, но не были затем обжарены. По-настоящему сырые кешью в продажу не поступают.

 

Орех пекан: полезные свойства

Полезные свойства орехов пекан

Орехи пекан внешне очень похожи на грецкие и имеют специфический приятный вкус. Эти орехи лидируют по содержанию жиров и по калорийности – до 800 ккал на 100 г продукта! Для сравнения: калорийность 100 г шоколада – около 550 ккал, сливочного масла – 720 ккал, свиного сала – 816 ккал. Однако эти жиры состоят из уже знакомых нам ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению количества холестерина в крови и укрепляют сосуды. Как и другие орехи, пекан богаты витаминами А, В и Е, содержат ценные микроэлементы – кальций, фосфор, калий, магний, цинк.

Орехи пекан рекомендованы при антихолестериновых и оздоровительных диетах, при употреблении в умеренном количестве позволяют сбросить вес, несмотря на свою высокую калорийность. Считается, что эти орехи способствуют работе желудочно-кишечного тракта, полезны при анемиях, гиповитаминозах, позволяют быстрее восстановиться после болезни или тяжелых физических нагрузок. Масло пекана эффективно при ожогах и раздражениях, в косметических целях используется как смягчающее и тонизирующее средство для сухой и увядающей кожи.

Ограничения по употреблению пекана связаны с его высокой жирностью: не рекомендуется съедать в день более 100 г этих орехов, а людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы следует от них отказаться.

Орехи пекан при хранении в теплом помещении быстро прогоркают и портятся – это связано с высоким содержанием жиров, которые при контакте с воздухом окисляются. Поэтому пекан лучше всего хранить даже не в холодильнике, а в морозильной камере. Замораживание никак не влияет на полезные свойства и вкусовые качества орехов.

 

Фисташки: полезные свойства

Полезные свойства фисташки

Эта культура известна человечеству уже более 2 тыс. лет, а содержащееся в коре и листьях фисташки вяжущее вещество – танин – и сейчас используют в медицине для лечения воспалений кожи и слизистых оболочек рта и глотки, а также для промывания желудка при отравлении тяжелыми металлами. В орехах фисташки танина относительно немного, но зато они богаты полезными жирами (до 65% общей массы) и витаминами, в первую очередь А и Е. Ценны фисташки и как источник цинка: 100 г орехов покрывают от четверти до половины суточной потребности в этом элементе. Как и другие орехи, фисташки содержат значительное количество калия, фосфора и магния. К полезным эффектам фисташек относят снижение уровня сахара в крови и способность регулировать аппетит. Отмечается и легкий успокаивающий, антистрессовый эффект употребления орехов.

Поскольку калорийность фисташек достаточно высока (550 – 570 Ккал на 100 г), рекомендуется ограничиваться 100-150 граммами продукта в сутки.

 

Арахис: полезные свойства

Полезные свойства арахиса

Этот орех – один из самых популярных в мире и самых спорных относительно полезности для организма. Регулярно появляются публикации взаимоисключающего содержания: одни разоблачают вред арахиса, другие превозносят его пользу. Что же из этого правда?

С точки зрения основных нутриентов арахис действительно представляется более чем полезным продуктом: во-первых, он содержит рекордное количество растительного белка – до 35 г на 100 г; во-вторых, арахис отличается уникальным разнообразием входящих в его состав жирных кислот; в-третьих, он входит в число лидеров по содержанию актиоксидантов, причем при обжаривании ореха их суммарная масса не уменьшается, а увеличивается. Стоит также упомянуть о том, что в составе арахиса, как и других орехов, в значительном количестве присутствуют витамины А и Е, группы В, а также (по некоторым данным) витамин D, который не синтезируется в организме человека, но жизненно необходим для нормального усвоения кальция и фосфора. Предполагается, что арахис в умеренных количествах способствует снижению уровня сахара и холестерина, стимулирует умственную деятельность и защищает нервную систему от последствий стрессов. В спортивном питании арахис считается отличным источником белка и энергии.

Однако есть исследования, которые установили наличие в арахисе эруковой кислоты. При экспериментах на крысах она демонстрирует токсическое действие на печень, сердечную мышцу и сосуды. Считается, что печень здорового человека в состоянии обезвреживать эруковую кислоту, однако открытым остается вопрос, в каких количествах это вещество может считаться безопасным.

Кроме того, арахис – весьма калорийный продукт (около 550 – 560 ккал), а продукты на его основе (сладкие бутербродные пасты, кондитерские изделия) имеют энергетическую ценность, совершенно несовместимую со здоровым образом жизни.

И главный недостаток арахиса – его высокая аллергенность. Реакция на арахис – один из самых распространенных видов пищевой аллергии, причем она может возникать при употреблении ничтожно малых количеств продукта и принимать очень тяжелые формы, вплоть до жизнеугрожающих.

Употребление сырого арахиса в больших количествах может привести к пищевому отравлению – такой эффект дает особый пигмент, содержащийся в тонкой розовато-коричневой кожице, покрывающей семена. Опасен также арахис, который хранился слишком долго или в неподходящих условиях: при неправильном хранении орехи часто заселяются плесневыми грибами, вырабатывающими ядовитые вещества – афлатоксины.

Виды и полезные свойства орехов

Партнерский материал

Орехи, сухофрукты, цукаты все это не только вкусно, но еще и полезно для организма человека. В оптово-розничном интернет-магазине орехов КЕДР вы сможете приобрести все то и многое другое по лояльной стоимости, ознакомившись в полном объеме с роскошным ассортиментом предложений и выбрав именно то, что вам нужно. Оформить заказ прямо на сайте, вы сможете существенно сэкономить свое драгоценное время. Для уточнения всех нюансов, получения разъяснений по появившимся вопросам, созвонитесь со специалистами. Они абсолютно бесплатно проконсультируют вас в мобильном режиме и даже помогут с радостью сделать верный выбор. Доставка будет быстрой и аккуратной. Здесь исключены опоздания, а также задержки в пути. Здесь ценят клиентов и предлагают безупречный сервис, а также высокое качество обслуживания.

Стоит более подробно остановиться на орехах. Это натуральные природные таблетки, ведь каждый вид содержит целый набор полезных витаминов и минералов, а также антиоксидантов. Это ансамбль полезных мононенасыщенных, полиненасыщенных жиров, а также растительных омега-3 жирных кислот. В состав входит клетчатка и медь, а также витамин Е и марганец, другие антиоксиданты, которые успешно помогают контролировать уровень холестерина  в крови, минимизируют опасность сердечных заболеваний, а также сахарного диабета. Как дополнительный бонус, следует выделить то, что в орехах отсутствует глютен. 

Существует множество видов орехов. И каждый – со своими положительными характеристиками. Арахис содержит белок и клетчатку, коричневато-красная кожица богата антиоксидантами. Также здесь ЕТС и фолиевая кислота в достатке. Арахис минимизирует опасность заболеваний сердца и сахарного диабета. Также он является надежным помощником в борьбе с лишним весом. 

Кедровые орехи богаты антиоксидантом марганцем. Достаточно одной горстки, чтобы обеспечить организм половиной ежедневной потребности в подобном важном элементе. 

Миндальные орехи богаты на витамин Е. Небольшая горстка орехов удовлетворяет свыше семидесяти процентов ежедневной потребности в витамине Е. Миндаль – немолочный источник кальция, в результате регулярного употребления сбавляется уровень холестерина в крови. 

Дорогие читатели! Приглашаем Вас присоединиться к обсуждению новости в наших группах в социальных сетях — ВК и Facebook

Орехи: виды и польза — Статьи на Повар.ру

Всем известно, орехи – натуральный источник необходимых витаминов и минералов для красоты и здоровья. Несмотря на то, что все орехи приносят пользу человеческому организму, ученые выделяют несколько «самых полезных» видов, с которыми мы и хотим Вас познакомить.

Фундук

Интересно, что наши предки делали оберегающие и удачу приносящие амулеты из фундука, веря в сверхъестественные способности этого ореха. Сегодня фундук известен, как источник магния и витаминов группы В, которые поддерживают нервную систему. Он помогает снять мышечное напряжение, утоляет боль, снижает чувство усталости и снимает спазмы, поэтому многие врачи рекомендуют включать фундук в рацион физически и умственно работающих людей.

Грецкие орехи

Полезные жиры: авокадо, лосось, семена льна, орехи, масло

Знаменитый Гиппократ использовал грецкий орех и его листья для лечения различных заболеваний, а современные ученые называют этот орех источником здоровья, так как он является одним из самых больших источников полезных веществ. В ядрах грецких орехов содержится большое количество йода, поэтому врачи настоятельно рекомендуют включить их в каждодневное меню тем, у кого имеются проблемы со щитовидной железой.  

А Вы знали, что грецкие орехи широко используют в индустрии красоты? Например, твердую скорлупу используют в приготовлении скрабов. А отвар из листьев отлично помогает бороться с акне, повышенным потоотделением и укрепляет волосы.

На заметку: самые нежные и вкусные плоды – сентябрьские, именно в сентябре снимают свежий урожай, который отличается светлой кожурой и мягким ядром ореха (позже он приобретает горьковатый привкус).

Миндаль

И взрослым, и детям рекомендуется съедать горсть миндаля ежедневно. Вы спросите почему? Дело в том, что в орехах миндаля содержится один из самых важных минералов, поддерживающих жизненные функции организма – кальций. Также миндаль богат магнием и калием, необходимыми для поддержания работы сердца и кровообращения. В миндале содержатся такие витамины, как Е, В2 и В3.

На заметку: самый сладкий, вкусный и ценный миндаль выращивается в Испании и Марокко.

Бразильские орехи

Приготовьте шоколадный смузи с орехами, имбирем, какао, корицей и финиками

Бразильские орехи ценны содержанием большого количества селена, который выступает в качестве антиоксиданта, помогающего в борьбе с «плохими» бактериями и вирусами. Интересно, что селен лучше всего усваивается организмом вместе с витамином Е, который также присутствует в бразильских орехах. В 100 граммах этих орехов содержится 2000 микрограммов селена – намного больше, чем нужно для дневной нормы, поэтому 3-4 бразильских ореха в день – идеальная норма, желающим получить нужное количество селена. Помимо селена в бразильском орехе содержатся такие микроэлементы, как магний, фосфор и тиамин.

Кедровые орехи

Кедровые орехи богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, поэтому особенно полезны тем, у кого выявлены сердечные заболевания. Более того, масло этих орехов с давних времен известно, как средство лечения болезней, связанных с системой пищеварения. Также в кедровых орехах замечено большое содержание йода, что помогает урегулировать вес и улучшает обмен веществ. 

Как правильно есть орехи?

Орехи являются полезным, но тяжело перевариваемым продуктом, поэтому специалисты советуют перед употреблением замачивать их в воде. Из-за содержания ферментов ингибиторов человеческий организм усваивает только около 20 процентов полезных веществ и минералов, содержащихся в орехах. Во время замачивания ферменты ингибиторов расщепляются, поэтому орехи легче перевариваются, таким образом организмом усваивается большее количество питательных веществ. Миндаль и фундук советуют замачивать на ночь, все остальные орехи от 6 до 8 часов.

И помните, употреблять орехи нужно регулярно, но в небольших количествах: одна небольшая горсть орехов в день обогатит Ваш организм самыми важными витаминами и микроэлементами.

Оставайтесь здоровыми и красивыми!

калорийность и свойства. Польза и вред орехов



Свойства орехов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит орехи ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 

Орехи — богатейший источник белков и жиров растительного происхождения, поэтому некоторые народы по праву относят их к отличному заменителю мяса. Кулинары всего мира активно используют питательные свойства орехов при приготовлении самых разнообразных блюд. Их принято применять по-разному: цельными, измельченными в муку или дроблеными.

Орехи нередко добавляют в различные кушанья из мяса, паштеты, всевозможные закуски и салаты, выпечку. Можно использовать их сырыми либо немного обжарить на сухой сковороде. Вкус поджаренных орехов зачастую считается даже более предпочтительным для блюда.

Использование той или иной разновидности орехов напрямую зависит от предпочтений повара и традиций, связанных с приготовлением пищи в данной стране. Так, например, грузинская кухня широко использует грецкие орехи, а население Сибири готовит всевозможные блюда с кедровыми орешками.

Виды орехов

На сегодняшний день известно огромное количество видов орехов, но самыми распространенными в нашей стране считаются:

Состав орехов

Примечательно, что в составе орехов содержится приблизительно 60-70 процентов жиров, которые очень полезны и питательны. Они отличаются от животных жиров практически полным отсутствием холестерина и содержат жирные кислоты, поддерживающие в норме жировой обмен. Обладая повышенной калорийностью, орехи способны надолго насыщать человека, устраняя чувство голода.

Помимо этого, состав орехов просто изобилует полезными минералами – магнием, калием, кальцием, железом, фосфором и другими. Этих веществ в орехах на самом деле вдвое-втрое больше, чем во многих пищевых продуктах. К тому же все виды орехов могут “похвастаться” содержанием целого ряда жизненно важных витаминов.

Польза орехов

Польза орехов для человека очевидна хотя бы потому, что витамины и активные вещества в их составе стимулируют функционирование всех органов и систем, половых желез в том числе. Особенно это касается фисташек, которые за счет содержания цинка и аминокислоты арганин помогаю выработке половых гормонов и тем самым пробуждают половое влечение.

Кроме того, известна польза орехов как сильнейших природных афродизиаков. В основном это относится к орехам грецким – их не зря так обожают мужчины-южане, отличающиеся пылким темпераментом. Но кедровые орехи и фисташки в этом отношении также полезны.

Вред орехов

Некоторые виды орехов, в частности арахис, способны вызывать аллергические реакции. Поэтому во избежание возможного вреда орехов, следует учитывать особенности своего организма и при покупке еще не опробованного продукта, кушать его понемногу.

Кроме того, не рекомендуется давать орехи маленьким детям, так как для их неокрепшего организма это достаточно тяжелая пища. Небольшими порциями вводить орехи в рацион питания младшего поколения советуют с 5-6 лет.

Калорийность орехов 617 кКал

Энергетическая ценность орехов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.76 г. (~67 кКал)
Жиры: 56.33 г. (~507 кКал)
Углеводы: 11.51 г. (~46 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|82%|7%

Рецепты с орехами



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав орехов

Пищевые волокна

5.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 39767

Орех макадамия: полезные свойства и противопоказания. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Даже у орехов есть свой король. И это макадамия. Он не зря завоевал свое звание.

Даже у орехов есть свой король. И это макадамия. Он не зря завоевал свое звание. Его цена объясняется недоступностью и массой полезных свойств для человека. Орех трудно выращивать, добывать, обрабатывать и найти на прилавках. Но это того стоит. Польза и вред макадамии для здоровья человека имеет большое значение. Пора узнать, как именно он влияет на организм.

Где растет и как выглядит макадамия

Орех макадамия имеет много названий: царь-орех, австралийский. Второе говорит о его месте произрастания. Исторической родиной лакомства считается Австралия. Там аборигены употребляли его в пищу, как сейчас люди картошку или хлеб, и ценили его свойства. Сейчас он культивируется еще и в Бразилии, Южной Африке, на Гавайях. Дерево живет 100 лет, плодоносит примерно с 10-го года жизни. Достать орех трудно, как и его обработать, плодов не много. Поэтому цена его велика, но также велика и польза.

Деревья тянутся на высоту в 15-20 метров. Крона широкая, раскидистая. Орех очень вкусный, жирный, имеет сливочный сладковатый вкус. Спелости достигает в период с марта по сентябрь. А некоторые виды дарят полезные семена целый год. Сам орешек круглый, закрыт в зеленой кожуре, а без нее похож на фундук.

Химический состав и калорийность макадамии

Химический состав ореха уникален. В нежной мякоти находятся почти все элементы, которые помогают нормально функционировать организму и приносят большую пользу. Именно это так ценится и повышает ценник на макадамию. Благодаря составляющим его веществам лечится много заболеваний, поддерживается общее состояние. А вот калорийность пугает многих, а в особенности женщин. На 100 грамм ореха приходится 730 калорий! Белков – 7,9 грамма, жиров – 75,77 грамма, углеводов – 5,22.

Польза макадамского ореха

Польза ореха в большом количестве не только минералов и витаминов, но и жиров. Именно они помогают сохранить здоровье сердца при правильном употреблении. А вот углеводов мало, что не может не идти на пользу. Царь орехов полезен при сосудистых заболеваниях, мигренях, при раке и даже для похудения! Переоценить его полезные свойства сложно. А косметические средства, в которых находится этот чудо-продукт, стоят немалых денег. Только серьезные производители имеют возможность обогатить свою продукцию маслами макадамии. Но и эффект от таких кремов замечательный. Нужно подробнее рассмотреть пользу для женщин, мужчин, детей и пожилых людей.

Для женщин и мужчин

Австралийский орех проявляет свои полезные свойства и помогает людям любого возраста. Получить выгоду от нескольких ядер может каждый:

• Орех способен уменьшит головные боли и мигрени, особенно это полезно для женщин, которые от таких симптомов страдают чаще.
• В период ПМС женщины становятся более раздражительными, справиться с таким эмоциональным состоянием помогают всего несколько плодов.
• И мужчины, и женщины могут употреблять макадамию для повышения умственной активности.
• Хорошо воздействует он и на иммунитет, укрепляет организм и помогает защищаться от патогенных микроорганизмов.
• При авитаминозе и анемии орех окажется очень полезным и поможет улучшить показатели крови.
• Масло ореха используется в приготовлении косметических средств и помогает женщинам выглядеть лучше, а сам плод полезен при похудении.
• Мужчинам от продукта тоже не стоит отказываться, он повышает потенцию, отвечает за здоровье предстательной железы и укрепляет мочеполовую систему.

Источник https://zen.yandex.ru/media/poleznii_site/oreh-makadamiia-poleznye-svoistva-i-protivopokazaniia-5c91e32f420abd00b3506a0c?utm_source=serp

11 разновидностей и типов орехов

Что общего между игрой в бейсбол, обычным сэндвичем во время школьного обеда и закуской для вечеринки? Орехи. Существует так много видов орехов, которые придают текстуру, хруст и вкус многим нашим любимым рецептам печенья, пасты, салатов, песто и даже рыбы, курицы и говядины. В сочетании с медом, сахаром, кленовым сиропом или шоколадом эти пикантные наггетсы становятся сладкими, сохраняя при этом свою остроту и базовый вкус. Их небольшой размер противоречит их важности в качестве ингредиента — с ними нужно считаться!

Как покупать и хранить орехи, как рассказ ProView

Арахис, миндаль, орехи пекан и грецкие орехи возглавляют список наиболее потребляемых видов орехов в Соединенных Штатах и ​​чаще всего встречаются в более сладких продуктах.Тем не менее, орехи по своей природе полезны для здоровья: несмотря на то, что они содержат немного жира, миндаль находится на нижней стороне (15 граммов на унцию, обжаренных всухую и несоленых), а орехи макадамия — на более высокой стороне (21 грамм на унцию, обжаренных всухую и без соли). несоленые) — они содержат хорошие мононенасыщенные жиры и омега-3, полезные для здоровья сердца, а также клетчатку и витамин Е, что особенно важно для вегетарианцев и веганов. А распространение коммерчески производимых продуктов на основе орехов, таких как миндальное масло и масло кешью, а также ореховая мука и блюда из миндаля, орехов пекан и фундука, приносит пользу людям с различными вкусовыми предпочтениями, а также тем, у кого есть диетические и медицинские проблемы.

Читайте дальше, чтобы узнать об 11 видах орехов, их уникальных характеристиках и вкусных рецептах их использования. (технически семя) доказал свою привлекательность в качестве ключевого ингредиента в таких блюдах, как пахлава, маамул, харосет и халва. Калифорнийские фисташки доминируют на нашем внутреннем рынке, но если есть возможность, ищите турецкие и персидские сорта, которые меньше по размеру, имеют более темную скорлупу и кожицу и более ароматные.

Фисташковый пирог без муки с клубничным безеПолучить этот рецепт

Древесные орехи представляют собой питательные съедобные ядра семян, заключенные в твердую скорлупу. Наиболее популярными из них являются миндаль, фундук, грецкие орехи и фисташки, а также кешью, кедровые орехи, орехи пекан, макадамия и бразильские орехи.

Хотя каштаны (Castanea sativa) являются древесными орехами, они отличаются от всех других обычных орехов тем, что они более крахмалистые и имеют другой профиль питательных веществ.Часто считающийся «орехом», арахис технически является бобовым, как горох и фасоль.

Откройте для себя наш полный ассортимент путеводителей по пользе для здоровья или ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов орехов, от нашего персидского плова с жареными корнеплодами до нашей вкусной пасты с обугленной брокколи, лимоном и грецкими орехами.

Пищевая ценность

В 30 г смеси орехов содержится:

• 174 ккал/722 кДж
• 7,1 г белка
• 14,7 г жира
• 8,2 г мононенасыщенных жиров
5 г полиненасыщенных жиров
• 3,5 г углеводов
• 1,9 г клетчатки
• 28 мг кальция
• 67 мг магния

особенно богат минералом селеном.

Ознакомьтесь с нашим путеводителем по 10 самым полезным орехам, чтобы получить более важную информацию о питании.

Пять главных полезных свойств орехов для здоровья

1. Богаты антиоксидантами

Орехи содержат соединения, называемые полифенолами, которые оказывают защитное действие на организм, помогая нейтрализовать нестабильные молекулы, называемые свободными радикалами, которые могут нанести вред.

Исследование защитного действия грецких орехов и миндаля показало, что содержание в них полифенолов повышает антиоксидантную способность, что, в свою очередь, помогает защитить клетки от повреждений.

2. Поддерживает здоровье кишечника

Орехи являются хорошим источником клетчатки, миндаль, фундук, фисташки и орехи пекан являются одними из самых богатых. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что диета, богатая клетчаткой, связана с более низким риском ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца и диабет. Увеличение количества клетчатки в вашем рационе также может поддерживать и регулировать вашу пищеварительную функцию.

Полифенолы в орехах также помогают поддерживать здоровье нашего кишечника, благотворно влияя на живущие там полезные бактерии – они делают это, подпитывая бактерии, помогая им расти и увеличиваться в количестве. В свою очередь, некоторые бактерии производят жирные кислоты с короткой цепью, которые обеспечивают многочисленные преимущества как для нашего кишечника, так и для нашего здоровья в целом.

3. Может помочь контролировать вес

Орехи содержат ряд питательных веществ и фитохимических веществ, которые нам трудно переваривать, в результате чего мы не можем усвоить приблизительно 5–15% калорий, содержащихся в орехах.Это объясняет, почему потребление небольшого количества, например небольшой горсти орехов, обратно пропорционально индексу массы тела (ИМТ).

Это было проиллюстрировано исследованием, которое показало, что употребление орехов, в данном случае 55 г миндаля, в рамках здорового питания имеет ограниченный риск увеличения веса. Исследование 2013 года также пришло к выводу, что употребление миндаля в качестве закуски помогает уменьшить чувство голода.

4. С высоким содержанием жиров

За исключением каштанов, орехи являются пищей с высоким содержанием жиров: от 46% в кешью и фисташках до 76% в макадамии. Тем не менее, тип жиров — это те, которые доказали свою пользу для здоровья, поскольку содержат мало насыщенных жиров, с более высоким уровнем полезных для сердца мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Грецкие орехи заслуживают особого упоминания, потому что они имеют самое высокое содержание незаменимой жирной кислоты омега-3 с короткой цепью, альфа-липоевой кислоты (АЛК), из всех съедобных растений, что делает их полезным продуктом для тех, кто придерживается растительной диеты. .

5. Поддерживает здоровье сердца

Включение орехов в рацион способствует улучшению здоровья сердца.Это связано с тем, что употребление орехов помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки артерий, уравновешивает уровень холестерина и уменьшает накопление отложений, называемых бляшками, а также снижает риск образования тромбов.

Существует множество причин, по которым орехи поддерживают здоровье сердца, и они включают в себя их полезный жировой профиль, преимущественно моно- и полиненасыщенный, содержание в них клетчатки, наличие фитостеролов, а также белков, таких как L-аргинин, которые помогают расслабить кровь. сосудов и снижение артериального давления.

Все ли орехи безопасны?

Несмотря на то, что орехи полезны для многих, они являются одним из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов и в результате могут вызывать аллергические реакции, включая тяжелую анафилаксию. Перекрестное загрязнение вызывает особую озабоченность у людей с аллергией на орехи и требует особой осторожности при приеме пищи вне дома. Цельные орехи могут представлять опасность удушья, особенно для детей младше пяти лет.

---

Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 6 октября 2021 года.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood. com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Гайки

Орехи на самом деле фрукты. Они определяются как сухие односемянные плоды с высоким содержанием масла. Они обычно заключены в кожистый или твердый наружный слой. С точки зрения ботаники, орехи — это строго особый вид сухих фруктов с одним семенем, твердой скорлупой и защитной оболочкой.Каштаны, фундук, пекан и грецкие орехи соответствуют истинному определению ореха. Арахис и миндаль не соответствуют ботаническому определению настоящего ореха. Арахис на самом деле является бобовыми, и миндаль окружен мясистой оболочкой, похожей на сливу. Являются ли они настоящими «орехами» или нет, люди во всем мире наслаждаются этими фруктами.

Родные североамериканские орехи

Желуди

Желуди — это плоды дуба ( Quercus spp.). Эти съедобные орехи были источником пищи для коренных народов Северной Америки.Желуди играли особенно важную роль в Калифорнии, где пересекаются несколько видов дубов.

Желуди были отличным источником пищи для коренных американцев, потому что их можно было хранить в течение многих лет. Фото Терезы Прендуси.

Дуб белый ( Quercus alba ). Фото Ларри Стрича.

Эти плоды с твердой скорлупой были важным источником пищи, потому что при правильном хранении на солнце они могли храниться в течение нескольких лет и использоваться по мере необходимости.Желуди хранили в тайниках или на высоких шестах, чтобы защитить их от поедания белками. При подготовке к употреблению в пищу измельченный цветок желудя промывали в струе, чтобы удалить горькие танины.

• Племена коренных американцев использовали огонь для выращивания желудей в дубовых рощах.
• Наземные пожары использовались для уничтожения личинок желудевой моли и желудевого долгоносика, которые могут оказаться губительными для урожая желудей.
• Горение произошло в период покоя почвы, и в результате пожаров в почву попали питательные вещества, связанные с опавшими листьями и другими растительными остатками.
• Большинство североамериканских дубов переносят легкие пожары, особенно если постоянное сжигание устранило скопление древесного топлива вокруг их стволов.

Черные грецкие орехи ( Juglans nigra ) имеют сильный вкус и очень твердую скорлупу.

Черные грецкие орехи

Черный грецкий орех ( Juglans nigra ) произрастает в Северной Америке. Орехи в основном используются в мороженом и конфетах.

• Деревья грецкого ореха печально известны тем, что подавляют рост других растений вокруг них. Они производят химические вещества в своих листьях, которые вымываются дождем и впитываются в землю вокруг ствола.
• Фермеры посадили эти деревья вокруг сельскохозяйственных животных, чтобы отпугнуть мух, потому что они ошибочно полагали, что деревья содержат инсектициды.

Пекан ( Carya illinoinensis ). Фото Джерри А.Пейн, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Bugwood.org.

Пекан

Пекан

( Carya illinoinensis ) является коммерчески важным видом ореха, произрастающим на юго-востоке Америки. В настоящее время пекан широко выращивают на юго-востоке США и составляют важную часть региональной кухни.

Исторически коренные народы и первые американские поселенцы использовали орехи пекан, потому что они были легко доступны вдоль основных водных путей и их было намного легче чистить, чем другие североамериканские виды орехов.

Кедровые орехи

Кедровые орехи ( Pinus spp.) не считаются настоящими орехами в ботаническом смысле, но на самом деле являются съедобными семенами сосен. Примерно 20 видов сосны дают достаточно большие семена, чтобы их можно было собирать.

Семена кедровой сосны высоко ценились коренными американцами, живущими в пустыне на юго-западе, и были особенно важны в рационе, потому что они были важным основным продуктом питания с высоким содержанием как жиров, так и углеводов — характерная редкость для большинства других съедобных семян. коренья, ягоды и фрукты.Пиньон, или кедровые орехи, также являются одним из самых простых растительных продуктов для сбора и хранения, и их часто было много. Кедровые «орешки» также можно прессовать в масло, которое, как сообщается, помогает подавить аппетит.

Обратитесь в местное Управление национального лесного хозяйства, чтобы узнать, производятся ли кедровые орехи в ближайшем к вам Национальном лесном хозяйстве. Для сбора может потребоваться разрешение.

Сосновая сосна ( Pinus edulis ) шишка. Трудно получить кедровые орехи до того, как Пиньон Джейс заберут их все.Фото Терезы Прендуси.

Знаете ли вы?

• До 1900 года американские каштаны, Castanea dentata, , были обычным явлением на северо-востоке США.
• В 1890 году фитофтороз каштанов, вызываемый грибком, попал в США из Азии. Вероятно, он распространился от импортированных питомников.
• Между 1904 и 1950 годами эта болезнь убила или заразила практически всех жителей США.С. плодоносящие американские каштаны.

15 распространенных типов гаек

Орехи постоянно рекламируются как здоровая закуска. Однако существует так много разных видов орехов, и все они имеют свои сильные и слабые стороны, когда приходит время готовить с ними.

Содержание

1. Миндаль
2. Marcona миндаля
3. бразильские орехи
4. кешью
5. Каштаны
6. Кокосовые
7. ОРЕХАМ
8. МАКАДАМИИ
9. Pili орехи
10. Арахис
11. пекан
12. Pine Nuts
13. Фисташки
14. Tiger гайка
15. Грецкий орех
16. Хранение
17. Как готовить с орехами 
18. Польза орехов для здоровья 

Прежде всего: с ботанической точки зрения орехи представляют собой сложную группу продуктов.Они не всегда имеют в виду то, что говорят, или говорят то, что думают. Например, арахис вовсе не орех, а скорее бобовое растение, потому что он растет в стручках под землей, а не на дереве.

Орехи кешью, с другой стороны, растут на деревьях так же, как и традиционные древесные орехи, но технически они считаются семенами. Причина в том, что кешью, какими мы их знаем, прикрепляются к фрукту, который называется яблоком кешью. Подумайте о персиках. Косточка — это семя, потому что это дополнение к тому, что дерево считает своей настоящей наградой — плоду.

Затем возникает вопрос о сырых орехах и обжаренных орехах. Оба имеют одинаковое содержание питательных веществ. Обычно считается, что сырые или сухие жареные орехи полезнее, чем влажные жареные орехи, из-за дополнительного количества масла. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что это минимально влияет на содержание жира, хотя вы подвергаетесь большему риску окисления, потому что нагреваете масло [источник].

Теперь, когда мы выяснили, что орехи — это хитрые мелочи, готовы узнать больше о каждом из них?

Миндаль

Миндаль — это семена миндального дерева.Они твердые, но сладкие, и из них делают миндальное молоко, миндальное масло и даже миндальную муку. Вы можете нарезать их в салаты. Попробуйте добавить нарезанный миндаль к овощам, как в этом блюде из зеленой фасоли. Вы также можете засахарить миндаль и использовать его для приготовления корочки или панировки.

Питательный профиль: на чашку (143 г): 30 г белка, 71 г жира, 30 г углеводов, 17 г клетчатки, 6 г сахара, 1048 мг калия, 1 мг натрия.

Маркона миндаль

Похожи на орехи макадамия.Возможно, вы ели их на доске для сыра и колбасных изделий или ели их жареными с приправами. Их сладость делает их вкусной закуской.

Питательный профиль: На чашку (144 г): 24 г белков, 88 г жиров, 24 г углеводов, 16 г клетчатки, 12 г сахара, 560 мг натрия.

Бразильский орех

Бразильские орехи (представляющие собой семена, происходящие от метко названного бразильского орехового дерева) происходят из тропических лесов и имеют маслянистый вкус. Они с высоким содержанием жира, но это хороший вид. Их чаще всего бланшируют или едят сырыми.

Питательный профиль: На чашку (120 г): 16 г белков, 80 г жиров, 16 г углеводов, 8 г клетчатки, 4 г сахара, 0 мг натрия.

Кешью

Из-за их маслянистого и соленого вкуса трудно перестать есть кешью. Из них часто делают молоко из кешью и ореховое масло. Помимо закусок, кешью также можно добавлять в качестве гарнира к жаркому, и мне нравится использовать их в домашних батончиках из мюсли.

Питательный профиль: На чашку (112 г): 20 г белка, 52 г жира, 32 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г сахара, 344 мг натрия.

Каштаны

«Каштаны, жарящиеся на открытом огне» — это не просто текст песни. Люди любят жарить и есть их. Только не ешьте скорлупу и кожуру. Они имеют губчатую, мягкую текстуру после приготовления (в основном, когда вы их варите). На вкус они скорее зернистые, чем ореховые, и их часто сравнивают со вкусом сладкого картофеля. После приготовления они становятся маслянистыми и мягкими, как картофель.

Питательный профиль: на чашку (150 г): 2,45 г белка, 1,88 г жира, 66 г углеводов, 3 мг натрия, 727 мг калия, 45 мг магния, 60 мг витамина С.

Кокос

Кокосы вызывают в воображении образы лета, но как только «мясо» высушено, с кокосами можно многое сделать. Вы можете купить кокос в хлопьях, сушеный или измельченный, и он бывает как подслащенным, так и несладким. Добавляйте его в салаты, овсянку, корочки и выпечку.

Питательный профиль: на чашку (93 г, сушеных и измельченных): 2,68 г белка, 33 г жира, 44 г углеводов, 4 г клетчатки, 40 г сахара, 244 мг натрия, 313 мг калия.

Фундук

Вероятно, наиболее известный как часть вкусной парочки, которая делает Nutella или Gianduja такими вкусными, фундук маленький, круглый и сладкий.Подобно миндалю и кешью, вы также можете измельчить фундук, чтобы использовать его в корочках из морепродуктов и выпечке. Они хрустящие и имеют тонкую коричневую кожуру, которая отслаивается при приготовлении.

Питательный профиль: На чашку (135 мг): 20 г белка, 82 г жира, 22 г углеводов, 13 г клетчатки, 6 г сахара, 0 г натрия, 918 г калия.

Макадамия

Хотя орехи макадамия наиболее известны своей ролью в сладком печенье, пирожных и других десертах, они содержат большое количество полезных жиров. Вы также можете добавлять их в салаты и пюрировать в супы.Кроме того, превратите их в ореховое масло в качестве отличной замены традиционному сливочному маслу.

Питательный профиль: на чашку (134 г): 10 г белка, 101 г жира, 18 г углеводов, 11 г клетчатки, 6 г сахара, 7 мг натрия, 492 мг калия.

Орехи пили

Как один из малоизвестных видов орехов, вы можете не узнать их сразу. Они напоминают каплевидную форму миндаля, но могут быть меньше. По вкусу они больше всего похожи на семечки или кедровые орешки. Их более легкие ноты хорошо подходят для салатов и гарниров.Попробуйте слегка поджарить их и перекусить.

Питательный профиль: на чашку (120 г): 12 г белков, 95 г жиров, 4,78 г углеводов, 4 мг натрия, 608 мг калия, 690 мг фосфора.

Арахис

Несмотря на то, что это вовсе не орех, технически это бобовые. Арахис часто используется в закусочных смесях с другими орехами и, конечно же, с арахисовым маслом. Они также используются в азиатской кухне и для придания хруста и текстуры. Поскольку они сладкие, они также хороши в выпечке (например, попробуйте этот соленый тарт из темного шоколада).

Питательный профиль: на чашку (146 г): 37 г белка, 71 г жира, 6,89 г сахара, 26 мг натрия, 1029 мг калия, 245 мг магния.

Пекан

Орехи пекан выглядят забавнее, чем некоторые орехи, потому что они большие и сморщенные, но их сладость делает их отличным компаньоном для выпечки (особенно для этих липких булочек). Покройте их глазурью или поджарьте как сладкую закуску. Добавляйте их в салаты из листовой зелени или куриный салат.

Питательный профиль: На чашку (99 г, половинки): 9 г белка, 71 г жира, 13 г углеводов, 9 г клетчатки, 4 г сахара, 0 г натрия, 406 мг калия.

Кедровые орехи

Возможно, это самый маленький орех в этом списке. Кедровые орехи идеально подходят для поджаривания и добавления в салаты. Он раскрывает их легкий, сладкий вкус. Они светлого цвета и имеют мягкую маслянистую текстуру. И мы не можем забывать, что кедровые орехи являются жизненно важным ингредиентом при приготовлении собственного соуса песто.

Питательный профиль: на чашку (135 г): 18 г белка, 92 г жира, 17 г углеводов, 5 г клетчатки, 4,85 г сахара, 339 мг калия, 805 мг калия, 3 мг натрия, 339 мг магния.

Фисташка

Будучи одним из самых вкусных орехов, фисташки делают прекрасную корочку для морепродуктов, но одинаково хорошо подходят и для десертов (хм, фисташковое мороженое кому-нибудь?). Они зеленые под светло-коричневыми панцирями, которые не предназначены для употребления в пищу.

Питательный профиль: на чашку (123 г): 24,80 г белка, 55 г жира, 33 г углеводов, 13 г клетчатки, 9 г сахара, 603 мг фосфора, 1 мг натрия, 1261 мг калия.

Тигровая гайка

Вот еще один менее известный вид орехов.Они маленькие и морщинистые, как нут с большей текстурой. Иногда они выглядят как кукурузные хлопья. На вкус они землистые с легкой сладостью, и они более жевательные, чем можно было бы ожидать после перекуса другими, более известными орехами. Их можно есть в чистом виде в качестве закуски или добавлять в салаты и овсяные хлопья.

Питательный профиль: На чашку (159 г): 10,61 г белков, 37 г жиров, 100 г углеводов, 52 г клетчатки, 47 г сахара, 0 мг натрия, 1140 г калия, 159 мг кальция.

Грецкий орех

Грецкие орехи издалека выглядят как маленькие кусочки арахиса, ломкие, какие-то дикие и деформированные.Они мягкие с небольшим хрустом. Вы можете использовать их, чтобы заменить кедровые орехи в песто, использовать их в азиатских блюдах, таких как курица кунг-пао, или нарезать их и добавить в салаты и салаты.

Питательный профиль: На чашку (120 г): 20 г белков, 80 г жиров, 16 г углеводов, 12 г клетчатки, 0 г натрия, 80 мг кальция.

Хранение

Лучше всего хранить орехи в герметичных контейнерах. Орехи хранятся примерно в два раза дольше, если хранить их в скорлупе (около 6 месяцев против 3 месяцев в холодильнике или 1 месяца в кладовой).И да, вы правильно прочитали. Орехи не хранятся так долго при комнатной температуре, поэтому многие эксперты рекомендуют хранить их в холодильнике, чтобы ограничить воздействие тепла и света. Чем жирнее орех, тем больше вероятность, что он прогоркнет при комнатной температуре.

Как приготовить с орехами

Вы можете поджарить орехи, чтобы подчеркнуть их сладость, прежде чем использовать их в большинстве блюд. Вы также можете переработать орехи в мелкую мукообразную субстанцию ​​и запечь с ней. Вы можете пюрировать орехи в песто или других соусах и супах.

Попробуйте эти рецепты

Польза орехов для здоровья

При умеренном употреблении они очень полезны для здоровья. Они связаны не только со снижением риска сердечных заболеваний, но и с увеличением продолжительности жизни в целом. Подробнее об этом здесь.

Оценка веса миндальных орехов на основе физических свойств с помощью интеллектуального анализа данных

• Фейза ГЮРБЮЗ Университет Эрджиес, инженерный факультет, кафедра промышленной инженерии, 38039, Кайсери (ТР)
• БЮНИАМИН ДЕМИР Университет Мерсина, Профессиональная школа технических наук, факультет механических и металлических технологий, 33343, Мерсин (ТР)
• Икбал Эски Университет Эрджиес, инженерный факультет, кафедра мехатроники, 38039, Кайсери (ТР)
• Зейнель Абидин КУШ Университет Эрджиес, факультет сельского хозяйства, кафедра инженерии биосистем, 38039, Кайсери (ТР)
• Кадир Угуртан ЙИЛМАЗ Университет Эрджиес, факультет сельского хозяйства, факультет садоводства, 38039, Кайсери (ТР)
• Эртугрул ИЛИКЧИОГЛУ Научно-исследовательский институт фисташек, 27060, Газиантеп (ТР)
• Сезай ЭРДЖИШЛИ Университет Ататюрка, факультет сельского хозяйства, отделение садоводства, 25240 Эрзурум (ТР)

Ключевые слова: найти закономерности, качество плодов, вес плодов, полианалитик, индекс формы

Аннотация

Показатели качества – это основные параметры, характеризующие рыночную стоимость сельскохозяйственных товаров и товаров. Для улучшения качественных параметров фруктов и овощей применяется несколько методов. Такие атрибуты качества также должны быть оценены с помощью различных подходов до проектирования оборудования и инструментов, используемых для обработки и обработки этих товаров, а также для проектирования складских помещений. Интеллектуальный анализ данных — это новый подход, используемый для оценки различных атрибутов или параметров качества фруктов на основе ранее измеренных атрибутов. Различные алгоритмы, встроенные в операции интеллектуального анализа данных, могут давать достаточно точные и надежные уравнения для оценки атрибутов качества.Миндаль является важной товарной культурой для производителей. Поскольку миндаль довольно устойчив к засухе и засолению, производители предпочитают его в разных частях страны. Вес является основным показателем качества, определяющим рыночную стоимость миндаля. Это исследование было проведено для оценки веса орехов семи различных сортов миндаля и разработки уравнения для оценки веса орехов. Метод интеллектуального анализа данных использовался для оценки веса орехов по физическим характеристикам качества плодов (длина ядра, ширина, толщина, средний арифметический диаметр, средний геометрический диаметр, сферичность, площадь поверхности, объем, индекс формы и соотношение сторон).Нынешние результаты выявили довольно важные, точные и практически применимые правила для оценки веса орехов различных сортов миндаля. Был сделан вывод, что интеллектуальный анализ данных можно использовать в качестве надежного инструмента для оценки веса орехов различных сортов миндаля по физическим характеристикам плодов.

Бразильский орех – обзор

14.3.5 Бразильский орех

Бразильский орех является основным продуктом дерева Bertholletia excelsa HBK, произрастающего в регионе Амазонки, но также произрастающего в некоторых регионах Боливии и Перу (Кардосо, Дуарте). , Рейс и Коццолино, 2017 г.).Этот продукт считается наиболее экономически важным растительным продуктом, который устойчиво собирают в тропических лесах Амазонки (INC. , 2019). В 2018 году общий объем производства бразильского ореха составил 111 734 тонны, при этом основными производителями были Бразилия (36 923 тонны), Боливия (31 045 тонн), Кот-д’Ивуар (20 224 тонны) и Перу (6245 тонн) (ФАО, 2018a). Этот орех считается отличным источником селена и используется для восполнения дефицита этого питательного вещества из-за его ключевой роли в модулировании иммунной системы, детоксикации ксенобиотиков и регулировании щитовидной железы, среди прочих функций (Cardoso, Roberts, Bush, & Hare). , 2015).Бразильские орехи содержат большое количество белков и незаменимых аминокислот, фенолов и флавоноидов, а также антиоксидантных соединений, таких как токоферол, фитостеролы и сквален (Moraes De Brito, Pereira Junior, Dantas & Das, 2019). Бразильские орехи также считаются высококалорийными орехами из-за их высокой концентрации липидов (67%), содержащих большое количество ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой и олеиновой кислот (70% от общего профиля жирных кислот) (25/29/46). , соотношение НЖК/МНЖК/ПНЖК) (Kluczkovski et al., 2015).

14.3.5.1 Побочные продукты производства бразильского ореха

Бразильский орех обезвоживают для получения ядра (влажность ниже 15%), подлежащего переработке в скорлупе или в скорлупе, при этом тонкая коричневая кожура или скорлупа отбрасываются. Этот тонкий слой богат белками, липидами и селеном, и благодаря своему антиоксидантному потенциалу был предложен в качестве потенциальной пищевой добавки (Kluczkovski et al., 2015). Очищенные орехи используются в качестве ингредиента для производства злаковых батончиков и печенья, а масло, полученное из орехов, используется в пищевых продуктах или косметических составах, оставляя коричневый осадок (кек), который недавно привлек внимание из-за высокого содержания белка (Ariane и другие., 2015). Разбавление жмыха в горячей воде с последующим центрифугированием дает «молоко» растительного происхождения, которое можно использовать в качестве веганской альтернативы людям с непереносимостью лактозы (Kluczkovski et al. , 2015). Поскольку бразильские орехи естественным образом содержатся в твердой скорлупе, ее также можно считать побочным продуктом, составляющим 45–56 % от общей массы ореха (INC., 2019). С другой стороны, кожа составляет ~15% от общего веса (рис. 14.1) (Scussel, Savi, & Moecke, 2014).

14.3.5.2 Химический состав

Некоторые исследования изучали химический состав побочных продуктов бразильского ореха.Твердая скорлупа бразильского ореха из центрально-западной и восточной частей Бразилии содержит 7,3 % липидов, 3,3–3,8 % белка, 5,8–6,8 % золы, 3,3–4,1 % влаги, 3,3–3,5 % крахмала и 22,9 %–32,4% пищевых волокон (Scussel et al., 2014) (таблица 14.1). Проксимальный состав коричневой кожицы следующий: 16 % липидов, 7,9–8,3 % белков, 4,3 % золы, 3,5–4,8 % влаги, 3,8–3,9 % крахмала и 57–60 % пищевых волокон. Ядро имеет самое высокое содержание селена (68,6–75%), за ним следуют коричневая кожица (23,8–30,7%) и скорлупа (0.7–1,2%) (табл. 14.1).

Жмых после масляной экстракции содержит в среднем 19 % липидов, 28 % белков и 39,6 % углеводов (таблица 14. 1), а также является высоким источником селена (0,5–0,7 мг Se/100 г жмыха), что более чем в три раза превышает содержание селена в зерне (0,204 мг/100 г) (Gomes et al., 2019; Kluczkovski, Ariane et al., 2015).

Зола скорлупы бразильского ореха богата такими минералами, как кремнезем, алюминий, железо, калий, марганец, сера и титан, большинство из которых в виде оксидов (Escalera et al., 2015).

14.3.5.3 Нутрицевтический состав и антиоксидантная способность

Среди лесных орехов полифенольный состав наименее изучен для бразильского ореха, макадамии и кедрового ореха, а также их побочных продуктов. Большинство полифенолов из побочных продуктов бразильского ореха содержится в кожуре и содержит флаван-3-олы, такие как катехин (2875 мг/г) и галлокатехин (1316 мг/г). Также сообщалось о флавонолах, таких как кверцетин (28 мг/г), и флаванолах, таких как таксифолин (123–333 мг/г) (Chang et al., 2016, и ссылки в нем).

Коричневая кожура имеет более высокую концентрацию фенолов, чем цельный орех и ядро ​​(12,4 против 3,5 мг ЭГЭ/г) (таблица 14. 2). TEAC из связанных фенолов кожицы был в 31,8 и 8,6 раз выше, чем из ядра и цельного ореха, соответственно (Pereira Takeuchi & Buranelo Egea, 2020, и ссылки в нем).

Общее количество полифенолов (1,4–1,97 мг GAE/г) было получено из жмыха бразильского ореха с использованием оптимизированной экстракции ацетоном и этанолом, демонстрирующей антиоксидантную способность 3–4 мМ TE/кг (метод ABTS) и 4236–6853 мМ Fe ²⁺ /кг пробы (анализ способности антиоксидантов восстанавливать железо, метод FRAP) (Таблица 14.2). Основными идентифицированными фенолами в жмыхе были галловая кислота (70 мг/кг), протокатеховая кислота (207 мг/кг), (+)-катехин (421 мг/кг), 90 099 p-90 100 гидроксибензойная кислота (151 мг/кг). , p -кумаровая кислота (136 мг/кг), синапиновая кислота (124 мг/кг) и 2,4-дигидроксибензойная кислота (168 мг/кг), (–)-эпикатехин, кверцетин-3-β-D -глюкозид и мирицетин (Gomes & Torres, 2016; Gomes et al., 2019). Некоторые токоферолы, такие как α-, β-, γ- и δ-токоферолы (0,2, 1,7, 0,2 и 0,032 мг/100 г соответственно), также были количественно определены в микрокапсулированном порошке жмыха бразильского ореха (Gomes et al. , 2019).

14.3.5.4 Польза для здоровья

В настоящее время не сообщалось об исследованиях, оценивающих пользу для здоровья побочных продуктов бразильского ореха in vitro или in vivo. Однако при оценке антиоксидантной способности бразильских орехов были получены противоречивые результаты, вероятно, из-за наличия кожуры, содержащей большую часть полифенолов по сравнению с целым орехом (Pereira Takeuchi & Buranelo Egea, 2020). Недавний метаанализ показал, что потребление цельного бразильского ореха значительно повышает уровень селена в плазме и глутатионпероксидазы, эффекты, которые могут быть частично связаны с кожей (Li et al., 2020). Селен является важным минералом с антиоксидантными свойствами, который оказывает сильное влияние на глутатион, уменьшая перекись водорода, гидроперекиси липидов и тиоредоксинредуктазы, поддерживая внутриклеточный окислительно-восстановительный статус. Кроме того, селен оказывает благотворное влияние на иммунную функцию (Wrobel, Power, & Toborek, 2016).

Частично обезжиренная мука из бразильского ореха (эквивалент муки из бразильского ореха) вводилась (13 г/день в течение 90 дней) 77 пациентам с дислипидемией и гипертонией (35 в группе, получавшей муку из бразильского ореха, и 42 в группе, получавшей плацебо, включая искусственные ароматизаторы). окрашенная маниоковая мука).По сравнению с исходным состоянием в начале исследования у пациентов отмечалось снижение общего холестерина сыворотки (–20,5 мг/дл), липопротеидов невысокой плотности, холестерина ЛПВП (–19,5 мг/дл), аполипопротеина А-1 (–10,2 мг/дл). дл) и аполипопротеина B1 (–5,2 мг/дл), не проявляя изменений в соотношении ApoB/ApoA-1. Уровни селена в плазме также значительно увеличились по сравнению с контролем, которому вводили краситель из маниоки (~ 25–120 мг/мл), без различий в общем холестерине (Carvalho et al., 2015).

14.3.5.5 Текущее и потенциальное промышленное и коммерческое использование, а также в качестве функционального пищевого продукта

Хотя рынок бразильского ореха постоянно растет, некоторые побочные продукты, такие как скорлупа, находят мало применений. Например, остаточная зола от раковин, богатая калием и кальцием, потенциально может быть составной частью дешевых и привлекательных флюсов для производства керамики, таких как полевой шпат и гранит (Escalera et al., 2015). Кроме того, скорлупа продемонстрировала потенциал использования в качестве ингредиента для производства биоразлагаемых полимерных мембран для удержания остаточных лекарственных средств в воде (Pagno et al., 2020).

Торт можно использовать в нескольких пищевых целях, включая обогащение хлебобулочных изделий, напитков, колбасных изделий, муки, молока, круп, чипсов и крекеров, кондитерских изделий, выпечки, мороженого и шоколада. Технология экструзии использовалась для производства натуральных экструдированных хлопьев из жмыха бразильского ореха, смешанного с маниокой, которые имеют более длительный срок хранения, чем коммерческие кукурузные хлопья, после 6 месяцев хранения при комнатной температуре (Kluczkovski et al., 2015).

Жмых из бразильского ореха также используется в качестве корма для рубца (0%, 15%, 30%, 45%, 60% и 100% включения), показывая низкое образование газа и высокое содержание короткоцепочечных жирных кислот (в основном пропионовой и масляной кислот) в рубцовой жидкости (de Castro Budel et al. , 2017). Однако из-за негативного влияния кинетики ферментации при сочетании жмыха бразильского ореха с рационом на основе кукурузного силоса авторы рекомендовали использовать этот побочный продукт с неструктурными источниками углеводов, такими как глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза и крахмал.

Грецкий орех: свойства, полезные свойства и тип грецкого ореха

Грецкие орехи — это орехи, которые возникли в Азии и со временем распространились в Европе и Америке. Его название происходит от латинского: nux, nucis и это плод, который растет на деревьях грецкого ореха.Он имеет округлую форму, а его оболочка жесткая и шероховатая. Съедобная часть, как вы все знаете, это фрукты внутри. Это фрукт с многочисленными преимуществами и свойствами, поэтому мы должны включить его в свой здоровый рацион. Возможно, вы не знали всех подробностей об этом замечательном маленьком орехе, поэтому в этой статье мы вам все о нем расскажем.

Свойства грецкого ореха:

• Высокое содержание витамина Е: этот витамин является отличным антиоксидантом, который помогает нам предотвратить старение кожи и органов. Чтобы оставаться молодым, мы должны съедать несколько грецких орехов в день.
• И другие витамины группы В: особенно витамины В1, В2, В3, В6 и В9, которые помогают нашей нервной системе функционировать должным образом, улучшают нашу память, предотвращают образование камней в почках и уменьшают депрессию.
• Богат калием: наш организм нуждается в этом минерале, чтобы производить определенные белки. Эти белки нужны нам для роста мышц, для регуляции деятельности нашего сердца и для многих других вещей! Если мы съедим нужное количество грецких орехов, мы позаботимся о том, чтобы наш организм не испытывал недостатка в белке.
• Большое количество магния: Как и в случае с калием, употребление горсти орехов в день гарантирует, что вы съедите рекомендуемую суточную дозу магния, так как они содержат 185 мг/100 г.
• Они содержат полиненасыщенные жирные кислоты: особенно Омега-3. Эти кислоты очень полезны для сердца, так как помогают снизить коронарный риск. По этой причине они считаются натуральным лекарством.
• Он богат клетчаткой: Помимо помощи в выведении отходов из организма, клетчатка также позволяет нам снизить уровень сахара в крови.
• Содержит фосфор: , необходимый для крепких, здоровых костей и зубов.
• В нем много железа: железо помогает нам укрепить нервную систему, предотвращает усталость, снижает усталость, а также предотвращает анемию.
• Цинк: подобно фосфору помогает в формировании костей. Он также стимулирует нервную систему и иммунную систему.

Польза грецких орехов:

Ниже мы объясняем преимущества грецких орехов, принимая во внимание, если вы едите порцию 30 граммов в день:

Помогают снизить уровень холестерина : Благодаря омега-3 жирным кислотам, жирам и минералам орех предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и помогает поддерживать здоровье сердца.

Они защищают наш мозг: это одно из основных преимуществ грецких орехов, так как они помогают улучшить нейронную способность нашего организма. Они имеют нейропротекторные компоненты, которые улучшают когнитивные и моторные функции старения. Поэтому они помогают нам бороться с течением времени и его влиянием на наш мозг.

Дают дополнительную энергию: благодаря количеству полезных жиров растительного происхождения (21 г/100 г). Они особенно рекомендуются спортсменам, потому что помимо омега-3 в них мало воды, поэтому они помогают быстро восстановиться.

Они регулируют кишечный транзит: , как мы упоминали ранее, богаты клетчаткой, поэтому они помогают нашему кишечнику функционировать должным образом. Кроме того, они еще и сытные.

Расслабляют мышцы: благодаря триптофану и витамину В6 мы расслабим мышцы, лучше заснем и уменьшим проблемы с бессонницей.

Это лишь некоторые из полезных свойств грецких орехов, их гораздо больше! Начните есть их и получайте от них пользу.

Виды грецких орехов:

Хотя может так и не показаться, существует множество видов грецких орехов, каждый из которых имеет свои особенности, отличающие его от остальных. Давайте посмотрим, какие они:

• Калифорнийские грецкие орехи наиболее известны, они крупные и обычно имеют правильную форму. В Испании 80% потребляемых грецких орехов приходится на этот сорт.
• Пекан . Родом из Америки, они похожи на калифорнийские, но имеют более вытянутую и гладкую форму.Они выделяются своим особым ароматом и вкусом (очень приятным). Именно поэтому они идеально подходят для приготовления блюд, как в составе основных блюд, так и в составе соусов и десертов.
• Кастильские орехи. Эти виды грецких орехов происходят из европейских или испанских ореховых деревьев, и их лучше всего есть осенью. В этом сорте больше антиоксидантов, чем в остальных, но для сохранения всех этих свойств их необходимо употреблять в натуральном виде, без обжаривания.