Кубанская аджика рецепт: Аджика «Кубанская» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Популярность соусов в кулинарии не вызывает сомнений. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных кухонь мира, наиболее традиционным является томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают томатные соусы. Это вполне понятно. Томатный соус наиболее широко используется в кулинарии.

Это самый простой соус, который можно приготовить на зиму из минимума ингредиентов. Томатный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы.Можно добавлять при тушении овощей.

Приготовить домашний томатный соус несложно. Да и вкуснее этот соус, чем купленный в магазине.

Для приготовления соуса нужно отобрать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожицу с помидоров можно снять, а с ней можно готовить. Снять кожицу можно предварительно бланшировав помидоры в течение 1-2 минут. Можно пропарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может, на помощь приходит умная техника – блендер.Я сама сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре необходимо уварить примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моются.Очистите перец от семян. Нарезать ломтиками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно довести до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить в чистые подготовленные банки и закатать.Охладить и хранить.

Этот соус подходит также к мясу, овощам, для приготовления борщей, супов, макарон.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч.л. (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания приготовления добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Состав:

Помидоры — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт (не крупный)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч.л. (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры. Можно предварительно просушить, а потом протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Сначала обжарить лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и жарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Варить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу же разлить по подготовленным банкам и закатать.

Соус томатный с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Перец горький — 2-2,5 стручка (маленький)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмели-сунели — 2-3 ч.л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или ломтиками.

Можно сразу нарезать ломтиками и отварить до мягкости помидоров. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок, а острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Томатный соус с горчицей

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Лук репчатый — 2 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Горчица — 1 ч.л. (бобы)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 г (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте отобранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Очистите и нарежьте лук. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут и разлейте по чистым банкам. Герметично закрытый.

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры.Нарезать ломтиками.

Очистите и нарежьте морковь.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагревать на слабом огне до закипания, периодически помешивая.

Кипятить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам.Свернуть

Получайте последние статьи на свою электронную почту

И все же не зря помидоры самые популярные в наших огородах. Ну какая хозяйка не заготавливает томатный соус на зиму? Самое вкусное это дома. Из натуральных продуктов, приготовленных с учетом вкуса всех членов семьи и приправленных любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно добавить его к овощам и получится очень вкусный гарнир.Я люблю добавлять томатные соусы в борщи и супы. Многие делают дома шпроты в томатном соусе или шпроты. В общем, он у нас очень широко используется и всеми обожаем, как и .

Каждый хочет, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная, что баночка вашего домашнего и вкусного соуса всегда будет на кухне.

1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, например, бычье сердце или воловья кожа. Тогда соус будет гуще, меньше надо будет выпаривать и вкус, как правило, лучше, чем у этих сортов.
2. Помидоры должны быть все спелые, без розовых бочонков или испорченных. Наличие болезней на плодах также не приветствуется. Конечно, можно сказать, резать можно, но вкус у больного плода разный, и это сказывается на продолжительности хранения.
3. Специи для соусов, можно выбрать любые, какие вам нравятся. Сегодня я дам много вкусных рецептов, которые я обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семечек и шкурки, так будет намного вкуснее. Для этого помидоры можно либо потушить и протереть через мелкое сито, либо измельчить блендером и протереть через сито.Некоторые соковыжималки также задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму классический

Для такого рецепта возьмем следующие продукты:

• Килограмм спелых помидоров
• Луковица среднего размера
• Сахар с солью по вкусу
• Постное масло

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры режем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера и немного тушим для размягчения. Протираем через сито, удалив кожицу и семечки. В это время мелко нарезать лук и немного обжарить в глубокой сковороде, на масле, затем выложить томатную смесь с сахаром и солью. Затем проходим погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и легкой. Соус расфасован в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Итальянский домашний томатный соус

Принимаем такие продукты:

• Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых томатов
• Головка чеснока
• Лук репчатый
• Несколько стеблей базилика
• Листья базилика, пучок
• Две средние моркови
• Две столовые ложки оливкового масла
• Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом этапе нам нужно помыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте в течение пяти минут, вооружившись все деревянной лопаточкой.

Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные на далечки, всыпать к обжаренным овощам и все протушить в течение часа, не забывая посолить. После снимаем с огня и небольшими, удобными порциями протираем через сито.

Снова ставим нашу уже однородную массу на тихий огонь и кипятим примерно пару часов. В самом конце подготавливаем стерильные банки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листья базилика.Залить соусом и просто закатать.

Томатный соус с чесноком и базиликом

• Полтора килограмма самого спелого мясистого помидора
• Половина головки чеснока
• Большой пучок свежего базилика
• Одна треть столовой ложки соли
• Третья чашка сахара
• Чайная ложка столового уксуса

Как приготовить этот соус:

Здесь поступаем очень просто, мытые помидоры моем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу от семян и шкурки с помощью сита отбираем и ставим тушиться. Не забываем сразу добавить сахар и соль, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, чистим и промываем чеснок с базиликом, даём обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и перемешать. Уже готовый соус раскладывают по маленьким стерильным баночкам и закатывают.

Соус томатный Кубанский на зиму

Возьмем за рецепт:

• Два килограмма помидоров
• Средний лук
• Три зубчика чеснока
• Полстакана сахара
• Столовая ложка соли
• Столовая ложка уксуса
• Одна треть чайной ложки корицы
• Три гвоздики
• Две горошины душистого перца

Как приготовить кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и нарезаем кусочками, быстро измельчаем блендером и протираем через сито.Поставить томатное пюре на медленный огонь, а пока очистить и нарезать как можно мельче луковицу и отправить в кастрюльку к помидорам.

Когда заметим, что овощная смесь уменьшилась в объеме вдвое, то можно всыпать толченый чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось прокипятить десять минут и разложить соус по банкам.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что берем для приготовления:

• Килограмм спелых помидоров
• Пара яблок, лучше Антоновка
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Чайная ложка сахара
• Половина чайной ложки соли
• Мускатный орех, нарезанный на кончике ложки
• Паприка молотая по вкусу
• Половина чайной ложки корицы
• По щепотке сушеного чеснока и петрушки
• Приправа кориандра на кончике ножа

Как приготовить:

Помидоры моем, режем на четвертинки и ставим тушить.То же самое делаем с яблоками. Тушите до размягчения, а затем просто через одно сито протрите в одной кастрюле, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем медленно делать соус, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем всыпаем специи, сахар и соль и провариваем столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельченным давилкой, и варим десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышкой.

Томатный соус с луком на зиму

Нам нужно будет подготовить:

• Два фунта помидоров и лука
• Неполный стакан яблочного уксуса
• 8 соцветий гвоздики
• Чайная ложка порошка корицы
• Стакан сахара
• Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить этот соус:

Вымойте и нарежьте помидоры, очистите и нарежьте лук.Прокрутить все на мясорубке, на ней осталось побольше семечек и шкурки, чтобы не протереть через сито.

Всю смесь поставить на плиту, вскипятить, уменьшить температуру и высыпать специи. В таком виде томите час, затем добавьте уксус, тушите еще пять минут и расфасуйте по стерилизованным банкам.

Соус сальса на зиму в домашних условиях

Нам нужно взять на подготовку:

• Килограмм мясистых томатов
• Стручок чили
• Сладкая луковица
• Половина чайной ложки сухого базилика
• Три зубчика чеснока
• Три веточки свежего тимьяна
• Две столовые ложки сахара
• Соль с перцем по вкусу
• Уксус 6%

Как мы делаем соус сальса:

Помидоры моем и режем на четвертинки, чистим чеснок и лук и тоже режем. Все измельчить блендером, и сразу же добавить оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Все высыпаем в общую емкость, где и будет готовиться наш соус. Кипятим полчаса, затем перетираем через сито, чтобы не встречались кожура и семена.

После этого варить еще 20 минут и расфасовать в банки, которые перед этим стерилизуют и добавляют по чайной ложке уксуса. Банки закатать и перевернуть остывать.

Соус томатный с чесноком без уксуса на зиму

Что нам нужно взять:

• Один килограмм помидоров и болгарского сладкого перца
• Головка чеснока
• Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

все овощи моем, помидоры режем на четвертинки, у перца удаляем семена, тоже режем.Все положить в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить и дать медленно потушиться десять минут. Затем раздавите чеснок и потушите еще пять минут. Сразу расфасовывают в горячем виде в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму видео

Для приготовления соуса нужно отобрать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожицу с помидоров можно снять, а с ней можно готовить. Снять кожицу можно предварительно бланшировав помидоры в течение 1-2 минут.Можно пропарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может, на помощь приходит умная техника – блендер. Я сама сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре необходимо уварить примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моются.Очистите перец от семян. Нарезать ломтиками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно довести до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить в чистые подготовленные банки и закатать.Охладить и хранить.

Этот соус подходит также к мясу, овощам, для приготовления борщей, супов, макарон.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч.л. (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания приготовления добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Состав:

Помидоры — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт (не крупный)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч.л. (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры. Можно предварительно просушить, а потом протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Сначала обжарить лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и жарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Варить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу же разлить по подготовленным банкам и закатать.

Соус томатный с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Перец горький — 2-2,5 стручка (маленький)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмели-сунели — 2-3 ч.л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или ломтиками.

Можно сразу нарезать ломтиками и отварить до мягкости помидоров. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок, а острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Томатный соус с горчицей

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Горчица — 1 ч.л. (бобы)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 г (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте отобранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Очистите и нарежьте лук. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут и разлейте по чистым банкам. Герметично закрытый.

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры.Нарезать ломтиками.

Очистите и нарежьте морковь.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагревать на слабом огне до закипания, периодически помешивая.

Кипятить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам.Свернуть

Приготовление томатного соуса на зиму

Чем сочнее помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Спелые помидоры нужно будет перебрать, удалить с явными признаками повреждения, мятые, слегка лопнувшие можно оставить.

Чтобы домашний томатный соус на зиму имел однородную консистенцию, остатки кожицы лучше всего удалить. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски – одну с кипятком, другую с холодной водой.

Помидоры опустить в кипящую воду и подержать несколько секунд, затем сразу остудить. Снимите кожицу и разрежьте очищенные помидоры на 4-6 частей.

Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и пропустить подготовленные помидоры через среднюю решетку на средней решетке.

Густота соуса будет зависеть не только от времени закипания, но и от мясистости фруктов.

Пюре можно протереть через мелкое сито, тогда можно удалить косточки.

Томатный соус на зиму лучше всего готовить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Влить томатную массу в сковороду и поставить на средний огонь. Очень важно не переварить соус, иначе он превратится в пасту.

Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяйки может быть свой — некоторые томаты отваривают без добавления соли и сахара, а специи можно добавить на свой вкус. Но делать это нужно только тогда, когда вся лишняя жидкость испарится.

Соус необходимо постоянно помешивать, для этого используйте деревянную или пластиковую ложку.

Так как во время приготовления вам все время нужно будет следить за соусом, постарайтесь подготовить банки заранее — до того, как будете готовить томатный соус.

Чистые банки из-под томатного соуса на зиму лучше всего брать не очень большого объема – старайтесь брать тару на 0,3 – 0,5 литра. Если у вас не так много банок, можно немного соуса заморозить, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившуюся пену необходимо снимать шумовкой или ложкой с отверстиями.

Приготовление томатного соуса занимает около двух часов, поэтому постарайтесь выполнить все неотложные дела заранее.

Если добавить чеснок, соус будет иметь приятный острый аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как приготовить томатный соус – решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две кастрюли и одновременно приготовить и сладкий, и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавить соль, сахар и специи.

После добавления сахара кипятить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус следует добавлять в самом конце приготовления – за одну-две минуты до выключения.

Как и другие заготовки на зиму, томатный соус можно приготовить как со стерилизацией, так и без нее. И в том, и в другом случае вам нужно будет наполнить банки горячей овощной смесью.Чтобы банки не треснули, перед наполнением подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или в микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом сразу закрыть крышками, закрутить и перевернуть вверх дном. Медленно охладите соус, тогда он будет хорошо стоять даже при комнатной температуре.

При желании можно поставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15 минут. Если вы добавляете уксус, стерилизовать не нужно.

Банки завернуть в теплую ткань — полотенце или одеяло и оставить на 6-8 часов, а еще лучше — на ночь. После этого баночки можно переставить в кладовку, где вы будете хранить свои заготовки.

Попробовать томатный соус можно будет, как только он остынет. Если готовите впервые, старайтесь не добавлять большое количество соли и сахара — отложите одну-две ложки на тарелку, остудите и только потом пробуйте. Еще лучше добавить соль и специи непосредственно перед подачей соуса к столу.

Этот соус одинаково хорошо подходит для приготовления борщей и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно варить несколько часов, но результат с лихвой окупит ваши усилия. Приятного аппетита!

Томатный соус и кетчуп – любимая добавка ко многим основным блюдам. И неудивительно – свежий пряный запах томатов и специй просто бодрит и никого не может оставить равнодушным.Конечно, вы можете просто пойти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу. Но уверяем вас, что правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Это не нужно доказывать, это надо попробовать хотя бы раз в жизни, и никогда не захочется покупать кетчуп и соусы.

Для того чтобы приготовить необыкновенно ароматный томатный соус на зиму, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего взять оливковое – 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна маленькая луковица;

Базилик или душица (то же самое) — столовая ложка сухого порошка;

Помидоры консервированные — 800 грамм;

Томатный соус из свежих помидоров — 4 столовые ложки;

Сахар — столовая ложка;

Лавровый лист — одна штука;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, затем налейте обратно оливковое масло, нагрейте его. Затем туда надо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно помидоры консервировать, освободить от кожуры и выложить на сковороду, затем. Сразу всыпать сухую пудру и базилик, томатный соус из свежих томатов, который вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Все это тушить на очень медленном огне, пока не выпарится весь хотя бы треть этого соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять заранее стерилизованные банки, разлить в горячем виде приготовленный соус, закатать и хранить в холоде.

Для того, чтобы приготовить такой томатный соус, вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок – 15 зубчиков среднего размера;

Перец горький — 5 очень маленьких стручков;

Хмели-сунели — 5 чайных ложек;

Помидоры спелые, мясистые — 5 килограммов;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры необходимо вымыть, очистить от кожицы, бланшировать в течение минуты. После нужно нарезать их кусочками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы выливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую мы ставим на огонь. Прокипятить все это на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно слили, и прокипяченное томатное пюре смешать вместе и снова поставить на огонь.Как только все начнет густеть, нужно добавить сахар и соль, хмели-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все что нужно приготовить за 5 минут. После нужно разложить по уже стерилизованным банкам.

Такой сок тоже можно не добавлять, тогда можно все это варить намного меньше.

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 банок ароматного томатного соуса пол-литра необходимо взять:

Красные томаты мясистые:

11 кг;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахар-песок — 750 грамм;

Гвоздика – около 10 грамм;

Горчица в зернах сухая — от 5 грамм;

Душистый перец – не более 3 грамм;

Для того, чтобы приготовить томатный соус на зиму, сделайте следующее. Нужно взять помидоры, перебрать их, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если они попадутся, без сожаления отложите их, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и стоять она уже не будет. Затем их нужно очень хорошо промыть, опустить на несколько минут в кипящую воду. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки томаты начинают немного морщиться, на них появляется сетка из мельчайших трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. После этого нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем помидоры нужно выложить в кастрюлю, эмалированную толстыми стеками, или в утку, где будет вариться наш соус. Лук и чеснок очистить, затем очень мелко нарезать.

На помидоры выложить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После этого нужно положить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на слабом огне до тех пор, пока томатная масса не станет ровно вдвое меньше объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешайте и выключите. Банки следует вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успеть подсохнуть. Вливаем в него соус, пока он еще горячий, и сразу закатываем. Хранить только в холоде.

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без добавок высокого качества — 200 грамм;

Помидоры-пальчики — 1 шт.6 килограммов;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 небольшие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляются по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся ароматные итальянские травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Так же отлично к нему подходит майоран, орегано, тимьян.

Соус нужно готовить тщательно, и в первую очередь начинать с обработки самих томатов. Для этого нужно взять томаты, лучших пальчиковых сортов – они достаточно сладкие и мясистые и как раз подходят для наших целей.Нужно надрезать один кончик помидора крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты томаты нужно положить в тазик с колотым льдом и холодной водой при помощи шумовки.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры от кожуры.

Теперь чистим лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя можно и натереть на терке. Теперь берем немного растительного масла, наливаем его на сковороду с толстым дном, разогреваем и выкладываем лук.Жарить до прозрачности, ждать золотистого цвета необязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы предварительно очень мелко нарезали. После жарить все это секунд 30 уже не нужно, иначе чеснок начинает издавать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры с луком и чесноком, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое вашей кастрюльки. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Солим, добавляем перец и ароматные травы.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они высохнут в избытке воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления трав около 12 минут. А потом надо, пока не остыло, разложить по сухим чистым банкам и закатать. Он просто прекрасно хранится всю зиму, если банки и крышки простерилизовать, а для соуса отобрать только самые свежие и целые помидоры.

Для этого соуса нужно будет взять очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и почистить. Затем сложить их в большую кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Помидоры все время помешивайте, чтобы соус выкипел как минимум в два раза. После того, как вам нужно за 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте на закуску 9% столовую – 3 столовые ложки. Также следует засыпать морской солью – не более 30 грамм. В этот соус нужно добавить сахар, иначе томаты будут кислыми. Сахара на количество помидоров в два килограмма нужно взять 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вы любите другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздику или корицу, вы можете добавить и их. Готовьте соус еще 5 минут, а затем разлейте его по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще необходимо простерилизовать – банки по пол-литра выдержать в воде не менее 20 минут. Вынув банки с кипятком, их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Для того, чтобы приготовить томатный соус по классическому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Морская соль — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 шт. ;

Красный перец.

Помидоры помойте, нарежьте на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и дайте всему этому увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы варите помидоры, не следует накрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до его растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, а в томатную пасту заложить и варить не дольше 10 минут.

Теперь немного подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно просеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Тем, кто любит всякие разные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — пикантный, пикантный и очень ароматный. Все, что вам нужно сделать, это взять эти продукты:

Помидоры красные — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахарный песок — до 400 грамм в зависимости от сорта томатов и их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 шт. ;

5 штук черного горошка;

Ягоды можжевельника — 3 шт.;

Соль по вкусу.

Для того, чтобы приготовить соус, помидоры промывают, немного подождав, пока с них наберется вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно почистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного запарить. И уже после этого влить в него томатную пасту. Накрываем все крышкой, ставим на небольшой огонь и варим 15 минут. После того, как массу нужно открыть, подождите, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка подогрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Дождаться остывания и вылить к помидорам. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей кастрюли не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать все сахаром и солью по вкусу. Добавляем горчицу, кипятим еще 7 минут, и можно все это раскладывать по банкам. Свернуть и закупорить все.

Этот кетчуп получается очень вкусным, он прекрасно подойдет к любому мясу и птице, а также к любому основному блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок – 15 зубчиков чеснока крупного размера – лучше всего для этих целей брать озимые сорта;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с горкой;

Перец перец относительно мясистый — 10 шт.;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острое.

Помидоры нужно помыть. Помыв перцы, очистите их, положите в холодную воду. Нарежьте все на мелкие кусочки. Возьмите металлическую мясорубку, можно блендер, промойте кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, выложите в нее и измельчите в однородную массу. Затем все это следует поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием приготовления нужно добавить к кетчупу и чесноку, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще около 10 минут. После этого можно все разложить по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Для того, чтобы сделать кетчуп, больше всего напоминающий магазинный, в него часто необходимо добавить яблоки. Попробуйте и вы приготовить кетчуп по этому рецепту.Для него вам нужно будет взять такие продукты:

Помидоры — 10 килограммов;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.л.;

Корица — половина чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.л.;

Перец красный — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нужно нарезать и выложить в кастрюлю, тушить до мягкости и после этого нужно все это протереть через сито. Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все смешать и выложить в одну кастрюлю, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавить чеснок и уксус, варить еще пять минут, а затем раскладывать по сухим банкам и сразу же закатывать, пока все не остынет.

Томатный соус — рецепт на зиму с фото. Как приготовить томатную заправку в домашних условиях. Пошаговые рецепты приготовления томатного соуса на зиму

Зимой свежие помидоры не найти.Но можно сделать заготовки осенью — и тогда зимой будут томатные соусы. Вариантов томатного соуса очень много – его вкус зависит от набора специй, которые входят в состав. Такой соус вполне может стать дополнением к основному блюду, а также самостоятельной закуской.

С помощью томатного соуса можно разнообразить многие блюда, где обычно используется томатная паста: она придаст им более яркий вкус. Домашний томатный соус всегда вкуснее и, несомненно, полезнее магазинного.Его собирают во многих странах мира, и у нас тоже. У опытных хозяек есть десятки рецептов, помогающих разнообразить зимние запасы.

Помидоры — универсальный продукт. Они идут практически с чем угодно. Ведь томатный соус на зиму – это действительно полезная заготовка.

Аджика острая

Одной из разновидностей томатного соуса является аджика. Это восточное блюдо прочно вошло в наш повседневный рацион, а по этому рецепту оно всегда получается ароматным и пикантным.Здесь очень важен набор специй — именно они делают этот неповторимый вкус.

Сначала приготовьте небольшую пробную порцию. Доведя его до вкуса, можно брать в больших масштабах. Сколько бы такую ​​аджику вы ни готовили, она всегда идет в числе первых. Особенно по вкусу аджика для мужчин.

Итак, вам потребуется:

• помидоры — 4,5 кг;
репчатый лук
• – 250 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
сахар
• – 300 г;
соль
• – 75 г;
• душистый перец — 45 горошин;
• перец черный — 30 горошин;
• гвоздика — 33 соцветия;
• горчица — на кончике ножа;
• корица — на кончике ножа;
• уксус 6% — 4 ст. л.

Для приготовления такого томатного соуса на зиму помидоры лучше брать крупные. Очистите их, измельчите в блендере. До кашицеобразного состояния доводить не стоит – лучше, если попадутся кусочки. Лук и чеснок очистите, также измельчите в блендере или вручную – нарежьте острым ножом на мелкие кусочки.

Совет! Помидоры легче чистить, если сначала сделать крестообразный надрез у основания и обдать их кипятком: надрезанные края кожицы завернутся, и их будет легко снять.

Затем смесь томатов и лука тушат на умеренном огне до уменьшения в объеме в три раза – так выпарится лишняя жидкость, что потребует меньше банок для заливки в них соуса. Когда необходимый объем достигнут, добавляют специи, тушат еще 10 минут, затем добавляют уксус, выключают огонь, разливают острый красный соус в стерилизованные банки, закрывают крышками и ставят в тепло, перевернув горлышком вверх вниз. Вернуть банки в обычное положение можно только на следующий день – когда они полностью остынут.

Аджика идеально подходит к кашам, макаронам, картофелю. Его можно добавлять в первые блюда и к жаркому, а также подавать в отдельной посуде с мясом и рыбой.

Кетчуп

Сегодня этот соус, наверное, не менее популярен, чем томатная паста. Действительно, некогда оригинальный рецепт использования томатов быстро завоевал популярность, и сегодня кетчуп можно подавать абсолютно к любому блюду.

Приготовить его совсем не сложно. Правда, нужно время, вместительная посуда и много помидоров.Расход томатов в этом рецепте большой, и, возможно, домашний кетчуп не дешевле заводского. Но состав исключительно натуральный. Его можно очень долго хранить в банках в прохладном помещении – и дома он всегда будет полезным и вкусным соусом.

Для приготовления кетчупа потребуются:

• помидоры — 3 кг;
• молотая паприка — 1 ст. л.;
• перец душистый молотый — щепотка;
• молотая гвоздика – 1/3 ч.л.;
• корица — 1/2 ч.л.;
крахмал
• — 6 ст. л.;
сахар
• – 180 г;
соль
• — 2 ст. л.;
• Уксус — 125 мл.

Помидоры можно очистить от кожуры и измельчить или, даже не очищая, измельчить в блендере. Острые ножи раздавят кожицу, и это не помешает насладиться нежной консистенцией соуса.

Перелить томатную массу в кастрюлю с толстым дном (это важно — чтобы содержимое не подгорело), ​​добавить специи и тщательно размешать. Варить на медленном огне. Некоторые рецепты предлагают варить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.Но в этом случае объем готового соуса вряд ли достигнет 1/6 от первоначального объема ингредиентов.

Есть и другой, более практичный вариант: дать томатной массе со специями покипеть полчаса, а затем, равномерно помешивая, добавить крахмал. Брызгать нужно тонкой струйкой и ближе к краю кастрюли – если налить в середину, где смесь малоподвижна, то образуется сгусток, который здесь совсем не нужен.

Картофельный крахмал играет роль загустителя — дайте томатному соусу с крахмалом покипеть еще несколько минут, и можно смело выключать. В самом конце в соус добавляется уксус, и он разливается по банкам. Можно просто накрыть крышкой и хранить такой кетчуп в холодильнике, а можно плотно закатать банку и хранить в кладовке.

Совет! Вкус кетчупа можно изменить: если убрать перец, получится классический соус к шашлыку; если добавить чеснок, будет остро; если мелко порезать острый перец, будет кетчуп чили.

Соус искрящийся

Не менее достойная альтернатива кетчупу.Однако готовится очень просто, а съедается так же быстро.

Для соуса «Огонек» необходимо:

• помидоры — 5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• корень хрена — 0,5 кг.

Не нужны ни соль, ни другие специи — несмотря на весьма скромный набор ингредиентов, их вполне достаточно для приготовления действительно вкусного соуса. Помидоры измельчить на мясорубке или блендере.

Хрен и чеснок также измельчаются или натираются на крупной терке.Затем томатную массу проварить на сильном огне 20 минут, добавить хрен и еще через 5 минут — чеснок. Все кипятить еще 10 минут, затем разлить по стерильным банкам и герметично закрыть.

Пикантный томатный соус

Томатный соус с ароматными травами — приятное напоминание о лете.

Для его приготовления необходимо:

• помидоры — 3 кг;
• горчица — 1 ст л.;
соль
• – 3 ст. л.;
• мускатный орех – 1 ч.л.;
• красный перец – 1 ч.л.;
• хмели-сунели – 1 ст.л.;
гвоздика
• , корица – по 1 ч.л.;
• уксус — 75 мл.

Помидоры перемолоть в блендере (мясорубка тоже отлично подойдет), нагреть на сильном огне до закипания, затем томить 20 минут на медленном огне. Добавьте все специи, готовьте еще полчаса, периодически помешивая и не накрывая крышкой. Когда масса станет чуть гуще жидкой сметаны, выключаем, добавляем уксус, интенсивно перемешиваем, разливаем по стерилизованным банкам, не доходя 1 см до горлышка, и плотно закручиваем крышками.

Этот соус хранится как в холодильнике, так и на антресолях или в кладовых.

Совет! Этот соус лучше всего подходит к мясу, причем к любому: мясному фаршу и кусковому, жареному, вареному и запеченному, диетическому и совершенно противоположному блюду.

Каждый из вышеперечисленных рецептов по-своему уникален. Не пытайтесь остановиться на одном варианте: пробуйте все! Возможно, каждый из них придется вам по вкусу – и тогда ассортимент томатных соусов на зиму будет достаточно разнообразен, чтобы спокойно ждать нового томатного сезона.

Очень популярен во всех странах мира: без этой ароматной добавки не обходится ни гамбургер, ни шашлык.

К сожалению, магазинный кетчуп негативно влияет на здоровье и фигуру, и давать его детям точно не стоит.

«Что мне делать, ведь мой ребенок так любит кетчуп?» — ты спрашиваешь. Ответ прост — сделайте томатный соус сами. Ведь в продукте, который изготовили лично вы, точно не будет никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Такую добавку к основному блюду можно сделать не только один раз, но и приготовить томатный соус на зиму.

Какие продукты нужны

Прежде чем мы представим вам рецепты томатных соусов, поговорим о том, какие продукты и баночки выбрать для закрутки.

• Самый главный ингредиент в этом рецепте – помидоры. Плоды желательно выбирать крупные, мясистые, но если таковых нет, то подойдут и любые другие. Главное преимущество приправы в том, что можно использовать не только целые и ровные помидоры, но можно купить побитые, надрезанные или неправильной формы помидоры по более низкой цене (вам все равно, что превратить их в пюре).Важно только, чтобы они были свежими.
• Если вы делаете томатную заправку для борща, не обязательно удалять семена из помидоров, но в остальных случаях следите, чтобы семена не попадались в соусе.
• Специи необязательны во всех приведенных ниже рецептах. Добавляйте их по своему вкусу: как острое – больше перца, душистый перец – больше зелени и т.д.
• Если вы закрываете домашний соус из помидоров на зиму, то тщательно простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Также можно закатать средство в стеклянные бутылки с завинчивающейся крышкой, но в этом случае хранить их в прохладном месте.

Соус «Классический»

Этот томатный соус нейтральный, но очень вкусный. Он многим нравится.

Ингредиенты :

• Помидоры — 1 кг.
• Лук крупный — 2 шт.
• Сахар — 150 г.
• Соль — 1 ст.л.
• Масло растительное без запаха — 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли помидор «некондиционный», то вырезаем все испорченные и гнилые места (обратите внимание, что «некондиционный» надо брать 1.в 5 раз больше, чем целые томаты без дефектов).

Помидоры режем крупными кусками. Протираем через сито, шкурку и семена выбрасываем.

Нарезать лук мелкими кубиками. Обжарить его в достаточно большом количестве масла до румяной корочки. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре, соль и сахар. Обжаривайте помидоры до тех пор, пока они хорошо не разварятся и из них не испарится лишняя жидкость.

Взбить смесь блендером. Дайте ему снова закипеть. Расфасовываем в горячем виде в предварительно стерилизованные пол-литровые банки и закатываем.Ставим банки на пол, накрытые полотенцем, крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем в таком виде на ночь. Утром ставим банки в темное место.

Рецепт томатного соуса для любителей острого

Такая приправа подойдет страстным и горячим натурам — любителям острых ощущений. Кстати, есть мнение, что в меру острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте этот соус к мясу или пасте.

Ингредиенты :

• Помидоры — 4 кг.
• Чеснок — 2 большие головки или 3 средние.
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Перец черный крупнозернистый — 1 ст.л. со слайдом.
• Душистый перец — 10 горошин.
• Гвоздика — 10 соцветий.
• Уксус — 2 ст.л. л.
• Острый перец чили — 2 стручка.
• Паприка — 1 ст. л.

Как приготовить острый соус

Мои помидоры, удалите все гнилые и помятые места. Нарезаем их крупными кусками.Положите в глубокую кастрюлю и доведите до кипения.

После закипания уменьшить огонь под кастрюлей и томить будущий томатный соус полчаса.

Перец нарезать кольцами и отправить к помидорам. Тушите помидоры с острым перцем еще 30 минут. Добавьте все указанные специи и варите соус еще 15 минут.

Пока готовится соус, очистите и пропустите весь чеснок через пресс для чеснока. Добавьте его к томатной смеси и тушите еще 10 минут.Снимите соус с огня и протрите его через сито. Верните смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить уксус и варить еще 10 минут.

Разлить соус по стерилизованным банкам и закатать. Ставим крышки вниз на пол банки, накрытой полотенцем, и накрываем их теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. Затем ставим банки в темное прохладное место.

Из данного количества ингредиентов у вас должно получиться примерно три пол-литровые банки кетчупа.Если вы хотите приготовить такой домашний томатный соус в большем количестве, то берите всех продуктов в 2-3 раза больше.

Кисло-сладкий соус

Из помидоров на зиму можно приготовить необычный соус. Рецепт такой приправы приведен ниже.

Ингредиенты :

• Помидоры — 5 кг.
• Кислые крупные яблоки (например, Антоновка) — 2 шт.
• Перец черный крупный — 1 ч. л.
• Корица на кончике ножа.
• Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
• Мед — 1 ч.л.
• Перец красный острый — 1 ч.л. без горки.
• Чеснок — 1 головка.
• Уксус — 2 ст.л. л.

Приготовление отличной приправы

Подготовьте помидоры — промойте их, очистите от испорченных мест. Помидоры нарежьте крупными кубиками. Удалите сердцевину из яблок и нарежьте их кубиками. Смешайте яблоки и помидоры в кастрюле. Поставьте их на средний огонь на 30 минут (до размягчения яблок и помидоров).

Полученную смесь перетереть через сито и отправить обратно в кастрюлю. Проварите томатный соус еще 10 минут. Добавьте в настой соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешайте и оставьте тушиться еще на 5 минут. Затем добавить мед, уксус и чеснок и варить еще 5 минут.

Распределяем соус по предварительно стерилизованным банкам. Сворачиваем их. Поставьте банки крышками вниз на застеленный полотенцем пол и накройте сверху одеялом.Оставим их так на ночь. Утром положим в шкаф или погреб.

Соус барбекю

Последний томатный соус, рецепт которого мы опишем в этой статье, всеми любимый

Этот всемирно известный шедевр был изобретен в Северной Америке, а его рецепт разошелся по всему миру. Без его участия не обходится ни один пикник на природе в США.

Томатный соус барбекю популярен не только благодаря своему необычному и яркому вкусу, но и универсальности: его можно использовать как дополнение к основному блюду и как маринад к мясу, птице, рыбе или даже овощам.

Вот классический рецепт этого соуса, но вы можете изменить его в зависимости от собственного вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Ингредиенты :

• Пюре из свежих помидоров — 1 кг.
• Томатная паста — 200 г.
• Лук крупный — 2 шт.
• Масло растительное без запаха — 0,3 стакана.
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица зерновая — 2 ст.л.
• Чеснок гранулированный — 2 ст.л.
• Перец чили молотый — 1 ч.л. с горкой.
• Вустерский соус — 30 мл
• Яблочный уксус — 100 г.
• и соль по вкусу.

Процесс заваривания

Вскипятить томатное пюре (без косточек и кожуры) для испарения лишней влаги. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле до прозрачности. Растолочь в ступке. К луку отправить перец, сахар и чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавить в кастрюлю мед и томатную пасту… Еще раз тщательно перемешать и тушить 5 минут. Добавьте в смесь выпаренное томатное пюре и тушите на медленном огне 15-20 минут.

Добавить уксус и соль. Взбейте смесь блендером. Проварить соус еще 20 минут. Готовый продукт разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Оставить остывать на полу под одеялом с перевернутой крышкой. Через сутки уберите банки в погреб (если это холодное время года) или в холодильник.

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже в самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение приготовить томатный соус – дело чести хорошей хозяйки.В каждой семье, которая любит помидоры, есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

рецепта томатного соуса можно найти практически в каждой национальной кухне мира. Эту популярную «приправу» используют как для маринования различных продуктов, так и для подачи готовых блюд.

Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

Домашние томатные препараты имеют много преимуществ. Во-первых, они подходят к любому блюду. Во-вторых, добавляя различные овощи, специи и пряности, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус запеченного картофеля. Кислые макароны добавят пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А к макаронам и крупяным гарнирам идеально подойдет кисло-сладкий томатный деликатес.

В нашей подборке собраны рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты на 2 литровые банки: 3 кг томатов, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошков черного перца, красный перец.

1. Помидоры очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не уварятся на одну треть. При этом не накрывайте посуду крышкой.
2. Далее всыпать сахар, а когда он растворится, посолить помидоры и еще немного подержать сковороду на огне.После этого в томатную массу положить специи и варить не более 10 минут.
3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито, чтобы отфильтровать крупные специи.
4. Затем томатную пасту переложить обратно в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 2. Томатный соус с яблоками

Ингредиенты на 10 поллитровых банок: 10 кг помидоров, 4 крупных сладких яблока, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0.5 чайных ложек молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

1. Очищенные и нарезанные небольшими ломтиками помидоры сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне, пока они не станут мягкими, а затем протрите заготовку через сито.
2. Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и измельчите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
3. Добавить в томатное пюре мед и специи и варить 10 минут. Поместите уксус и чеснок в кастрюлю последними, затем подержите на огне еще 5 минут.
4. Разложите горячий томатный соус по сухим стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое томатное лакомство прекрасно подойдет к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Кубанский томатный соус на зиму

Ингредиенты на 4 1/2 литровые банки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки лука, 8-10 зубчиков, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль. и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара)…

1. С помидоров снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками, положите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые с минимальным содержанием сока и семян. Готовить под крышкой 10-12 минут до мягкости.
2. Пока томаты варятся, приготовьте набор специй для соуса. Смешать черный перец, душистый перец и гвоздику и завернуть в мешочек из марли или тонкой белой хлопчатобумажной ткани.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами или кубиками.Мелко нарежьте зубчики чеснока. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким. Соус должен немного выкипеть и загустеть. Затем добавить чеснок, перемешать и, не накрывая крышкой, готовить на медленном огне еще 2-3 минуты.
4. Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое пюре. Если вы хотите добиться однородной консистенции, без мелких частиц семечек, протрите пюре через мелкое ситечко.
5. Перелить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик специй и варить на медленном огне до загустения. Затем приправить томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятить 5 минут и влить уксус.
6. Кипящий соус разлить по горячим стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте их пледом, пледом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зелени чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0.5 чайных ложек соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

1. Перцы чили вымыть, разрезать вдоль на половинки, удалить плодоножку и все семена. Если вы хотите сделать не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожуры – именно в ней вся острота.
2. Тонко нарежьте перец чили. Мелко нарежьте лук. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать, не снимая кожуры.
3. Очистите помидоры и отрежьте твердые места, где помидоры крепятся к веткам.Нарежьте кубиками до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания.
4. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть завинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
5. Переверните банки и дайте остыть. Накрывать одеялом не нужно. Этот острый соус придется по вкусу любителям острого.Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

Рецепт 5. Ароматный томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг томатов, 750 г сахара, 4,5 кг лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

1. Бланшируйте очищенные помидоры, разрежьте пополам и положите в большой глубокий котел.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, положите в миску с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
3. Будущий соус варить на медленном огне, пока он не уварится наполовину.
4. Затем добавьте в котел соль и вторую половину сахара. Варить до полного растворения сыпучих смесей. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, закрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут.
6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, завернуть в теплую ткань и оставить до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан. сахара, 2 столовые ложки уксуса.

1. Очищенные помидоры нарезать ломтиками. Очистите и нарежьте морковь. Чеснок выдавить через пресс. Нарежьте кубиками болгарский перец.
2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере.Залить овощным пюре в кастрюле, довести до кипения на медленном огне, хорошо помешивая. Соус кипятить 25-30 минут.
3. Добавить измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
4. Доведите соус до кипения и оставьте на плите еще на 3-4 минуты.
5. Влить уксус, снова дать закипеть, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг томатов, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

1. Очистить хрен и чеснок. Снимите кожицу с помидора.
2. Все овощи отдельно измельчить на мясорубке.
3. Помидоры варить 20 минут, добавить хрен и тушить еще 10 минут. В самом конце добавить чеснок.
4. Посолить по вкусу, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус с хреном не только вкусен, но и полезен: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8.Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, ползубка чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, зелень петрушки по желанию.

1. Петрушку и базилик тщательно промойте и обсушите салфетками, а затем мелко нарежьте зелень.
2. Снимите с помидоров кожицу, крупно нарежьте мякоть и варите 30 минут. Затем измельчить помидоры ручным блендером.
3. Измельченный чеснок, базилик и петрушку выдавить в пюре. Помешивая соус, постепенно добавляйте растительное масло. Варить на медленном огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
4. Протереть соус через сито, чтобы получилась шелковистая консистенция. А если хотите, чтобы он лучше загустел, выпаривайте его некоторое время или добавляйте немного разбавленного крахмала.
5. Готовый соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закатать крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Помидоры любого сорта подходят для приготовления томатного соуса. Главное отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы было легче снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, обдать их кипятком и сразу опустить в ледяную воду.

3. Томатный соус лучше всего готовить в посуде из нержавеющей стали или эмалированной посуде.. При отваривании помидоров обязательно постоянно снимайте пену шумовкой.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда испарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно вдвое). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце варки, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, его нужно протереть через мелкое сито.

7. Банки для заготовок лучше брать небольшие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу острую пикантность, яблочный уксус, виноградный уксус или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов забиты баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве они могут сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, из отборных помидоров, по особым, проверенным рецептам.

Домашний томатный соус — очень полезная штука.Он хорошо сочетается практически со всем. Если запастись таким соусом впрок на осень, зимой так приятно будет открыть баночку с солнечным лакомством, свежим и аппетитным, напоминающим о красочном, теплом лете.

«Удачи в кулинарных экспериментах и ​​вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

Популярность соусов в кулинарии не вызывает сомнений. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных кухонь мира, томатный соус остается самым традиционным.Многие хозяйки закрывают на зиму именно томатные соусы. Это понятно. Именно томатный соус наиболее широко используется в кулинарии.

Для приготовления соуса необходимо отобрать хорошо вызревшие томаты без следов порчи и гниения. Помидоры можно очистить или приготовить с ними. Снять кожицу можно, предварительно бланшировав помидоры в течение 1-2 минут. Можно пропарить и протереть через мелкое металлическое сито. И на помощь может прийти хитрая техника – блендер. Я сама сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.Чтобы соус получился густым, томатное пюре нужно уварить примерно до 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Каждый хочет, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная которые, у вас на кухне всегда будет баночка вашего домашнего настоящего и вкусного соуса.

1. Помидоры следует выбирать из мясистых сортов, таких как бычье сердце или бычье ухо.Тогда соус получится более густым, его нужно будет меньше выпаривать и эти сорта обычно вкуснее.
2. Помидоры должны быть полностью спелыми, без розовых бочонков или испорченных. Наличие болезней на плодах также не приветствуется. Конечно, скажете вы, срезать можно, но вкус больного плода меняется, и это тоже влияет на продолжительность хранения.
3. Вы можете выбрать любые специи для соусов, которые вам нравятся. Сегодня я дам много вкусных рецептов, которые я сама обожаю.Но мой совет делать соусы без семечек и шкурки, так будет намного вкуснее. Для этого можно либо потушить помидоры и протереть их через мелкое сито, либо измельчить блендером и протереть через сито. Некоторые соковыжималки также сохраняют семена.

Ингредиенты:

• Килограмм спелых помидоров
• Лук средний
• Сахар и соль по вкусу
• Постное масло

Как приготовить классический томатный соус:

1. Помидоры режем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера, и немного набухаем для размягчения.Протрите через сито, удалив кожицу и семена.
2. В это время мелко-мелко нарежьте лук и немного обжарьте в глубокой сковороде, на масле, затем положите туда томатную смесь и сахар-соль.
3. Потом еще проходим погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и легкой.
4. Расфасовываем соус в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых томатов
• Головка чеснока
• Одна луковица
• Несколько стеблей базилика
• Листья базилика, пучок
• Две средние моркови
• Две столовые ложки оливкового масла
• Столовая ложка соли

Как приготовить итальянский томатный соус:

1. На первом этапе нам нужно вымыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Разогреваем масло в кастрюле и обжариваем все это минут пять, вооружившись деревянной лопаточкой.
2. Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные кружочками, всыпьте к обжаренным овощам и тушите все в течение часа, не забывая посолить. Затем снимаем с огня и протираем небольшими, удобными порциями через сито.
3. Снова ставим нашу однородную массу на тихий огонь и кипятим примерно пару часов. В самом конце подготавливаем стерильные банки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листья базилика.Поливаем соусом и просто закатываем.

Ингредиенты:

• Полтора килограмма спелых томатов пожирнее
• Половина головки чеснока
• Большой пучок свежего базилика
• Одна треть столовой ложки соли
• Треть стакана сахара
• Чайная ложка столового уксуса

Подготовка:

1. Здесь действуем очень просто, нарезаем и переворачиваем в блендере вымытые помидоры, а затем с помощью сита избавляемся от всей этой массы семечек и шкурки и ставим тушиться.Не забываем сразу добавить сахар и соль, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая консистенция.
2. Пока томаты варятся, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, также чистим чеснок с базиликом, даём обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и размешать. Приготовленный соус раскладываем в маленькие стерильные банки и закатываем.

Ингредиенты:

• Два килограмма помидоров
• Лук средний
• Три зубчика чеснока
• Полстакана сахара
• Столовая ложка соли
• Столовая ложка уксуса
• Одна треть чайной ложки корицы
• Три гвоздики
• Две горошины душистого перца

Подготовка:

1. Спелые помидоры вымыть и нарезать кусочками, быстро измельчить блендером и протереть через сито.Ставим томатное пюре кипеть на слабый огонь, а пока чистим и режем луковицу как можно мельче и отправляем в кастрюлю к помидорам.
2. Когда мы заметим, что Овощная смесь уменьшилась в объеме вдвое, тогда можно высыпать толченый чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось варить десять минут и расфасовать соус по банкам.

Ингредиенты:

• Килограмм спелых помидоров
• Пара яблок, лучше Антоновки
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• Мускатный орех, нарезанный на кончике ложки
• Паприка молотая по вкусу
• 1/2 чайной ложки корицы
• Щепотка сушеного чеснока и петрушки
• На кончике ножа приправа кориандра

Как приготовить:

1. Помидоры моем, режем на четвертинки и ставим тушиться.То же самое делаем с яблоками. Варить до размягчения, а затем просто через одно сито перетереть в одну кастрюльку, оставив все шкурки, косточки и семечки.
2. Соус начинаем медленно кипятить, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем добавляем специи, сахар и соль и увариваем столько же. Затем добавить уксус с чесноком, раздавленным давилкой, и варить десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышки.

Ингредиенты:

• Два килограмма помидоров и лука
• Неполный стакан (граненый) яблочного уксуса
• 8 соцветий гвоздики
• Чайная ложка порошка корицы
• Стакан сахара
• Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить такой соус:

1. Вымойте и нарежьте помидоры, очистите и нарежьте лук.Прокрутите все на мясорубке, на ней больше семечек и шкурки, чтобы не протереть через сито.
2. Всю эту смесь для тушения ставим на плиту, даем закипеть, убавляем температуру и всыпаем специи. Тушим в таком виде час, только потом добавляем уксус, тушим еще минут пять и расфасовываем по стерилизованным банкам.

Для приготовления пищи нам нужно взять:

• Килограмм мясистых помидоров
• Стручок чили
• Сладкий лук
• 1/2 чайной ложки сухого базилика
• Три зубчика чеснока
• Три веточки свежего тимьяна
• Две столовые ложки сахара
• Соль и перец по вкусу
• Уксус 6%

Как приготовить соус сальса:

1. Помидоры моем и режем на четвертинки, чистим чеснок и лук и тоже режем.Все измельчите блендером, и сразу же добавьте оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.
2. Выливаем все в общую емкость, где и будет готовиться наш соус. Кипятим полчаса, затем перетираем через сито, чтобы не встречались кожуры и косточек.
3. После этого варим еще всего 20 минут, и расфасовываем в банки, которые предварительно простерилизовали и добавили чайную ложку уксуса. Закатать банки и перевернуть остывать.

Что нам нужно взять:

• По одному килограмму помидоров и сладкого перца
• Головка чеснока
• Соль и перец по вкусу

Как мы будем готовить:

1. Все овощи помойте, помидоры нарежьте на четвертинки, из перца удалите семена, их тоже порежьте.Сложить все в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито.
2. Перелить в кастрюлю, добавить сахар, соль, дать покипеть десять минут.
3. Затем раздавите чеснок и тушите еще пять минут. Разлить сразу горячим в сухие стерильные банки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Соль перец

Как приготовить соус:

1. Помидоры и болгарский перец хорошо промыть.Очистите перец от семян. Нарежьте клиньями.
2. Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.
3. Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На медленном огне (чтобы не пригорело) постепенно довести до кипения. Смешать несколько раз.
4. Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.
5. Соус горячим разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Охладить и хранить.

Этот соус также подходит к мясу, овощам, борщам, супам, макаронам.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Лук репчатый — 2 кг
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Гвоздика — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый — 1 чайная ложка (или по вкусу)
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 5 чайных ложек
• Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками.Обрежьте стебель.
2. Очистите и нарежьте лук.
3. Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Перелить пюре в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.
5. Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около часа.
6. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.
7. Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт (не крупный)
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)
• Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус — 2 столовые ложки (9%)
• Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)
• Лавровый лист — 1-2 листа
• Соль по вкусу

Как приготовить соус:

1. Залейте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Можно предварительно погасить, а потом протереть через сито.
2. Лук мелко нарезать. Пропустите чеснок через пресс.
3. Нагрейте растительное масло в кастрюле. Сначала обжариваем лук 3-4 минуты. Затем добавьте чеснок и обжаривайте все вместе еще 1 минуту.
4. Добавить мелко нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.
5. Варите на медленном огне, пока соус не испарится примерно на одну треть.
6. Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2.5 кг
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Острый перец — 2-2,5 стручка (маленький)
• Кориандр — 1 столовая ложка
• Хмели-сунели — 2-3 чайные ложки
• Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

1. Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.
2. Можно сразу нарезать дольками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.
3. Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.
4. Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и острый перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
5. Соус горячим разлить по банкам и закатать.

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 — 5.5 кг
• Лук репчатый — 2 кг
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Корица — 1 чайная ложка
• Гвоздика — 1-1,5 чайные ложки
• Душистый перец молотый — 1 чайная ложка
• Горчица — 1 чайная ложка (цельное зерно)
• Сахар — 375 грамм
• Яблочный уксус — 175 мл
• Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

1. Промойте помидоры, выбранные для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.
2. Поместите пюре в кастрюлю. Кипятить.
3. Лук очистить и мелко нарезать. Пропустите чеснок через пресс.
4. Как только томатное пюре закипит, добавляем лук и чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.
5. Добавить сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут и разлейте по чистым банкам. Укупорить герметично.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3.0 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Перец сладкий — 1,0 кг
• Растительное масло — 1,5 стакана
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сахар — 1 стакан
• Уксус — 2 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

1. Залейте помидоры кипятком и очистите их. Нарезать ломтиками.
2. Морковь очистить и нарезать кусочками.
3. Сладкий перец вымыть и удалить семена.Кусочек.
4. Чеснок измельчить через пресс.
5. Смешайте помидоры, морковь и сладкий перец в блендере и измельчите. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагревать на слабом огне до закипания, периодически помешивая.
6. Готовить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте нарезанный чеснок, нарезанную петрушку, масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам. Свернуть.

Ингредиенты:

• помидоры 6 кг.
• лук репчатый 0,6 кг.
• сахар 2 столовые ложки
• лавровый лист 3 шт.
• поваренная соль 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• душистый перец 8 шт.

Способ приготовления:

1. Как видите, наш список ингредиентов включает только органические продукты.
2. Часть компонентов придется покупать в супермаркетах, а овощи возьмем с собственного огорода или дачи.
3. Наверняка каждая хозяйка выращивает помидоры и лук, ведь эти растения не требуют особого ухода.
4. Те, кто готовит томатную пасту дома, знают, что овощи нужно сначала потушить.
5. Для соуса эта процедура не нужна, помидоры пропустим через мясорубку.
6. Если на овощах наблюдаются испорченные места, то их надо удалить.
7. Лук также измельчаем с помощью мясорубки.
8. Поместите томатную пасту в кастрюлю.
9. Выбирайте посуду побольше, так как помидоров у нас много.
10. Добавить к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
11. На этом этапе рекомендуется добавить все специи, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
12. Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60 минут, время от времени помешивая, чтобы не подгорела
13. Этого времени будет достаточно, чтобы полностью размягчить овощи.
14. Далее мы пропустим их через сито.
15. Постарайтесь сделать это качественно, чтобы торта практически не осталось.
16. Лично мне досталось чуть больше полкилограмма.
17. Сюда же попали лавровый лист и перец, потому что в соусе они уже не требуются — все свои запахи они отдавали при тушении.
18. У нас уже есть жидкая масса, немного напоминающая соус, но до нее еще далеко.
19. Массу нужно выпарить, чтобы она не была похожа на сок.
20. Должно быть толще.
21. Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2 часов.
22. Засыпать через некоторое время сахарным песком.
23. Также посолите блюдо, чтобы сбалансировать вкус.
24. Дожидаемся, пока масса загустеет, затем добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
25. Уксус лучше брать 9%, но он не всегда есть под рукой.
26. Заменить на более слабый аналог, но добавить больше.
27. После этого можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
28. Пришло время разлить острый соус по банкам.
29. Их необходимо предварительно простерилизовать любым удобным способом.
30. В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
31. Сначала каждую промываю с содой, потом заливаю водой и отправляю в микроволновку на 5 минут, ставлю мощность на максимальную
32. Перейдем к процессу закатки банок.
33. Затем каждую переворачиваем вверх дном и накрываем.
34. После того, как соус остынет, его следует поместить в темное прохладное место — подвал.
35. Из нашего количества помидоров у нас получилось примерно 4 литра.
36. Если варить дольше, то выйдет в районе 3 литров.
37. Обязательно попробуйте приготовить вкуснейший натуральный соус по моему рецепту.
38. Блюдо не требует особых навыков, но вся семья будет благодарить вас за всю зиму.

Ингредиенты:

• полстакана растительного масла
• 1.2 кг спелых мясистых томатов
• 250 г сладких яблок
• 5-6 зубчиков чеснока
• 250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
• 2 стручка горького перца
• 0,25 стакана соли
• 250 г красного сладкого перца

Подготовка:

1. Тщательно вымойте и очистите помидоры.
2. Для этого на верхушке каждого помидора сделайте аккуратный крестообразный надрез.
3. Затем помидоры ошпарить кипятком и обдать холодной водой.
4. После такой процедуры с помидор легко снять кожицу.
5. Очистив помидоры, разрежьте их на 4 части.
6. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины.
7. Разрежьте яблоки на 4 части.
8. Морковь вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
9. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки и разрезать на несколько частей.
10. Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь измельчить средним ножом.
11. Овощную массу выложить в кастрюлю или большую эмалированную посуду (кастрюлю), довести до кипения на медленном огне.
12. Овощную массу варить в течение часа, регулярно помешивая.
13. Через час варки соуса влить в овощную массу растительное масло, перемешать состав и варить еще 1 час. Подробнее:
14. Пока соус кипит, очистите чеснок, нарежьте зубчиками и пропустите через пресс.
15. Острый перец вымыть, удалить семена и очень мелко нарезать.
16. Через 2 часа варки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью чеснок и острый перец.
17. Перемешать соус и варить еще полчаса.
18. Готовый соус снять с огня, горячим разлить в стерилизованные банки, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и хранить в холодном месте (погреб, холодильник, холодный подвал).

Здравствуйте уважаемые читатели. Продолжаем готовить разные соусы и томатные кетчупы на зиму и пробуем разные рецепты. На этот раз делаем томатно-чесночный соус. Этот соус станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.Этот соус можно подавать к мясу, макаронам, кашам и другим блюдам. Ароматный и непревзойденный вкус соуса понравится многим, я в этом уверен, кроме тех, кто не любит чеснок. Этот пикантный соус можно приготовить не только на один раз, но и заготовить впрок. Рецепт домашнего томатного соуса очень прост. Набор ингредиентов для соуса доступен, особенно в сезон.

Знакомая, которая каждый год занимается домашними заготовками, поделилась рецептом соуса.Они выращивают томаты, поэтому рецептов заготовок из томатов у них очень много.

Томатный соус тоже пробовали, очень понравился вкус, цвет и аромат. В этом году решили попробовать новые рецепты, а раньше готовили чаще всего, рецепт кетчупа проверен временем, но одно и то же надоедает.

Этот соус можно делать гуще или реже, в зависимости от времени приготовления.

Соус можно подавать к различным блюдам, мы уже пробовали мариновать куриные крылышки в томатном соусе, получилось очень вкусно.С удовольствием поделюсь с вами рецептом.

Домашний томатный соус на зиму. Рецепт с фото

Очень простой и вкусный соус, а главное натуральный, без химии. Ингредиенты для соуса очень простые и доступные.

• 2 кг. красные спелые помидоры
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца
• 5 шт. черный душистый перец
• 5 шт.гвоздика
• 1 ст. ложка уксуса 9%

Объемы у меня очень маленькие, так как хочу готовить соусы по разным рецептам… Поэтому готовлю, пробую, буду снова готовить по рецептам, которые мне больше всего нравятся. А в дальнейшем приготовить 2-3 порции.

Томатно-чесночный соус

Для соуса я взяла красные помидоры. Мы недавно приготовили томатный сок и у нас еще есть помидоры, поэтому они все разной формы и размера, но в основном они «кремовые».

Еще хочу отметить, чем краснее томаты, тем насыщеннее и ярче соус.Не готовьте томатные соусы; если у вас есть коричневые помидоры, дайте им дозреть.

Помидоры необходимо промыть под проточной водой. У помидоров удалите хвостики и нарежьте их на кусочки. Мои помидоры сочные, и я не добавляю дополнительную воду.

Я поставил помидоры на огонь. Томаты варить на медленном огне около 45 минут. После закипания огонь необходимо уменьшить.

Тем временем я приготовил специи. Я взяла указанные в рецепте специи, хотя по желанию можно было добавить любые специи.

Приготовила гвоздику, душистый перец горошком, соль, сахар, перец черный. Я добавляю специи к помидорам. В этот соус можно также добавить корицу. На такое количество ингредиентов будет достаточно половины чайной ложки или палочки корицы.

Тушку еще на 20 минут. Тем временем, пока помидоры варятся, я очистила чеснок и измельчила его с помощью пресса.

Я очистил 1 большую головку чеснока, которая состояла из 6 зубчиков. Продолжаю тушить помидоры на медленном огне еще 15 минут.

Затем я отставляю кастрюлю, чтобы соус немного остыл. Помидоры перетираю через мелкое сито. Помидоры выкладываю в сито порциями и перемалываю венчиком, им очень удобно это делать.

После того как я протерла помидоры через сито, осталось только томатное пюре, в сите осталась томатная шкурка и специи.

Готовый соус перелейте в кастрюлю (желательно использовать посуду с толстым дном) и поставьте на огонь, после закипания убавьте огонь до минимума.

В домашний томатный соус на зиму 15 — 20 минут добавляю столовую ложку 9% уксуса и тушку. Вы можете заменить обычный уксус яблочным уксусом. Если вы используете яблочный уксус, добавьте несколько столовых ложек. У нас яблоко 5%, поэтому я и говорю, что нужно больше.

Я достаточно хорошо вскипятил воду из соуса, чтобы соус выкипел. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 700 мл. соус. Но получилось густо, конечно не так густо, как в кетчупе получилось очень густое пюре.

Если вы хотите приготовить больше томатного соуса на зиму, то сделать это можно, увеличив количество ингредиентов в 3-4 раза. В зависимости от того, сколько соуса вам нужно.

Большой плюс самоделок — натуральность продуктов, вы точно уверены, что используете натуральные продукты, приготовленные своими руками. Точно знать ингредиенты, входящие в состав соуса или домашнего кетчупа.

Соус получился очень вкусным, пикантным, с гвоздично-чесночным послевкусием.Консистенция соуса очень однородная, в нем нет ни кусочков, ни специй, за исключением черного молотого перца. Если вы любите соус поострее, добавьте 1/3–1/2 часть острого красного перца или половину чайной ложки молотого красного перца.

Других специй, кроме указанных в рецепте, я не добавляла, с учетом того, что соус будут есть дети. Кстати, вкус соуса совсем не острый.

Но больше чеснока добавлять не стоит, если хотите сделать соус поострее, добавьте в него красный перец.

Сейчас сезон помидоров, помидоры созревают в большом количестве, многие думают, что из них приготовить. Хочется попробовать новые и оригинальные рецепты… Предлагаю попробовать томатно-чесночный соус. Наслаждайтесь приготовлением пищи.

А если у вас есть какой-то секретный ингредиент, который вы используете для приготовления кетчупа или томатного соуса, поделитесь им в комментариях. Мы будем вам очень благодарны.

Маринады и соусы | АДВАНТА

Преимущества «КС-Микс Маринад» не только во вкусе – наши маринады повышают сочность готового продукта, делают его привлекательным.Также немаловажным фактором является срок годности добавок, сухие маринады хранятся 18 месяцев со дня изготовления при соблюдении рекомендуемого температурно-влажностного режима.

Наш ассортимент богат линейками сезонных маринадов.
Зима – пора жгучих, пряных и пикантных нот. Им легко заправить блюдо маринадами «Аджика», «Горчичный», «Клюквенно-брусничный», «Чесночно-кориандровый».
Лето – прекрасное время для кулинарных экспериментов с шашлыком: сладость перца, насыщенный вкус паприки, аутентичный вкус соевого соуса с легкой кислинкой, помидор с ноткой гриля.Здесь особо приветствуются маринады «Барбекю», «Грильмикс», «Терияки», «Классический» и многие другие.

Также всем, кто соскучился по путешествиям, обязательно понравится «гастрономическая» линейка продуктов. Пока мы можем только мечтать о поездках, маринады для традиционных блюд со всего мира пришли к нам сами: «Мексиканский», «Ирландский», «Болгарский», «Иль-де-Франс», «Бомбей», «Деревенский» и другие.

В этом году мы запустили 4 новых маринада: Азиатский с глянцевой корочкой после запекания, пикантный Горчично-медовый и Луковый маринады – ну какой шашлык без лука, и Грильфикс с острыми и дымными нотками.

Азиатская
Пряные нотки азиатской кухни: черный и красный перец, имбирь, душистый перец сочетаются с пикантным соевым соусом. Идеально подходит для куриных крылышек, свиных и говяжьих ребрышек.

Горчица-Мед
Оригинальная смесь острой горчицы и меда, приправленная нотами перца, лука и соевого соуса. Хорошо сочетается с куриными крылышками, свиными и говяжьими ребрышками, подходит и к другим видам жирного мяса.

Лук репчатый
Сочетание нескольких видов лука хорошо гармонирует с нотами паприки, чеснока, горчицы.Универсальный. Подходит для рыбы.

Grillfix
Насыщенные ноты барбекю усиливаются ароматами чили, черного перца, помидоров и чеснока. Идеально подходит для шашлыка из свинины.

Действительно, нашу коллекцию маринадов нельзя назвать скромной. Но согласитесь, чем больше выбор – тем больше разыгрывается фантазия, могут возникнуть новые яркие идеи, желание создать свой неповторимый вкус и цвет маринада. И это реально! Маринад можем сделать под заказ с учетом индивидуальных предпочтений. Это означает, что ваш продукт гарантированно будет отличаться от любого другого, и вы можете с уверенностью сказать об этом.

ежегодных раскопок Великой Абхазской стены

Прошел год с начала археологического проекта «Тайны Великой Абхазской стены».Участник раскопок, волонтер Василий Никулин поделился впечатлениями от этой работы, рассказал об артефактах и ​​спросил экспертов о значении находок.

Василий Никулин, волонтер, участник проекта «Тайны Великой Абхазской стены»

В июне 2019 года в Абхазии стартовал масштабный научный проект «Тайны Великой Абхазской стены», цель которому предстояло изучить один из самых загадочных и, в то же время, малоизученных археологических памятников Абхазии – Великую Абхазскую стену.В июне 2020 года исследователи смогли рассказать о результатах годовой работы.

Группа археологов и историков под руководством Шандора Кайтана, младшего научного сотрудника отдела археологии АбИГИ, завершила раскопки двух башен стены №39 и №123 ( общее количество башен на карте Юрия Воронова 279 с длиной стены около 160 километров от реки Келасур до реки Ингур – изд .) и части крепости Куатания-Сурка в районе села Хиацха.Мне посчастливилось быть среди участников этого проекта и многое увидеть своими глазами.

В начале проекта мы ставили перед собой задачу разгадать три основные загадки: когда стена построена, кем и для чего. За год работы было обнаружено множество артефактов, исследователи провели «в поле» несколько дней и ночей…. Однако тайн, окружающих древнее сооружение, не стало меньше.

Ранее, в 2019 году, возле села Хиацха в Гальском районе якобы крепости Куатания-Сурка проводились раскопки.Описание оборонительного сооружения приводит краевед Иосиф Адзинба в своей книге «Архитектурные памятники Абхазии», вышедшей в 1958 году. В прошлом году здесь были заложены четыре шурфа (пробный раскоп археологических артефактов – прим. ред.), каждый из они оказались богатыми находками: древними захоронениями, пифосами, разрозненными частями различных керамических сосудов, изделиями из металла.

В результате раскопок в башне № 123 у села Джгерда Очамчирского района найдены куски различной керамики, два жернова, веретено (вес для утяжеления ручного веретена), металлические ножи, шило, наконечники стрел, фрагменты бытовые изделия из металла, синяя ручка от стеклянного кувшина, металлический диск, похожий на монету с дыркой посередине.

В культурном слое на сторожевой площадке, прилегающей к башне № 123, в культурном слое обнаружено небольшое количество орнаментированной керамики, четырехгранных кованых гвоздей, костей и зубов животных. найдена доля — острый кончик плуга (сошника).

Последней башней, где работала группа, была башня №39, расположенная у берега реки Мачара на приусадебном участке в селе Мерхеул (Мархаул) Гулрыпшского района. Эта башня «приготовила» исследователям немало сюрпризов.

Археологические раскопки вообще медленный и трудоемкий процесс. Его тонкости и механизмы лучше всего ощущаются, когда держишь в руках мотыгу, лопату, щетку и другие инструменты, необходимые при вскрытии культурных слоев.

Сотрудник Абхазского государственного музея и участник проекта Дмитрий Счастный рассказывает: «Долгое время считалось, что башни Великой Абхазской стены скудны для археологических находок, поэтому нам было важно не просто что-то найти конкретного, но найти хоть что-то.Башня № 39 выбрана не случайно: при изучении всей линии обороны мы обратили внимание на большое количество керамического материала вокруг нее. Для археолога это первый показатель наличия культурного слоя. Как правило, такие следы остаются в местах поселений или стоянок. Важным фактором при выборе места раскопок была относительная близость башни к Сухуму, что позволило сэкономить силы, время и деньги на организацию экспедиции.

Раскопки башни № 39 начались с определения нивелира ( геодезический инструмент для нивелирования, то есть определения перепада высот между несколькими точками на земной поверхности — изд . ) высот, которые необходимы, впоследствии, для составления топографической карты объекта.

Перед началом этих работ башня была очищена от густых зарослей — кустарников, травы и деревьев. Археологам пришлось потратить целый день только на то, чтобы избавиться от растений и провести замеры.Потом начали копать.

Так же в процессе расчистки башни снаружи на высоте 2,5 метра, под мхом, в слое раствора, скрепляющего известняковые булыжники, обнаружены фрагменты пифоса ( большой керамический сосуд для хранения продуктов — ед. . ). По словам Шандора Кайтана, эта находка после ее изучения поможет уточнить период строительства башни.

При изучении Великой Абхазской стены археологи во второй раз (впервые керамические закладки в известковых слоях были обнаружены на первом этапе исследования в кладке стен башни № 1)3 Тхубунского гарнизона — прим.

«Мы склонны отделять такие понятия, как датировка Великой Абхазской стены в целом от датировки отдельных башен и найденных в них артефактов, — поясняет Шандор Кайтан. — Такой подход объясняется тем, что на основании раскопок одной башни или группы башен в пределах одного района сегодня невозможно сделать однозначный вывод о времени строительства и функционирования всей стены.После камеральной обработки (камеральные работы — это работа в помещении, в отличие от полевых — ред.) и тщательного анализа всего извлеченного материала в рамках проекта, а также данных, полученных ранее, будут сделаны определенные выводы. В то же время археологические материалы, обнаруженные в башнях, позволяют предположить несколько этапов их функционирования. Если говорить только о башне №39, то в ней были найдены отдельные предметы, которые можно датировать в рамках позднего Средневековья – Нового времени.

В отличие от раскопок, ранее проводившихся в Очамчирском и Гальском районах, раскопки в селе Мерхеул Гулрыпшского района проходили в щадящем режиме: два дня в полевых условиях, два дома. Это позволило не только расслабиться, но и на свежую голову обсудить назначение найденных артефактов, сопоставить их с известными аналогиями, уже описанными в литературе.

Интересно, что при раскопках было найдено много артефактов с сердечными символами — бронзовые пряжка и пластины, пуговицы.При этом стало ясно, что, несмотря на такую ​​«радушность», жители башни смогли постоять за себя с оружием в руках. Внутри башни в верхнем слое грунта была обнаружена шаровидная свинцовая пуля диаметром около 16 мм, использовавшаяся для стрельбы из кремневых и ударных ружей. Впоследствии в более глубоких слоях были обнаружены свинцовые пули.

Известно, что первое стрелковое оружие появилось в развитом Средневековье. Первые двести лет оружейники работали над улучшением воспламенения заряда.В начале 16 века изобрели кремневый замок. Практически в неизменном виде кремневые ружья долгое время оставались на вооружении различных армий. Например, такие пули использовались русскими войсками во время Крымской войны 1854-1855 годов (по версии торговцев сувенирами на Крымском полуострове в Севастополе). В Абхазии винтовки с кремневым замком использовались до начала 20 века.

В этом же слое, а затем все глубже и глубже, вместе с керамикой и следами пожарища — об этом позже — стали попадаться обломки костей: фаланги пальца, отдельные позвонки, ребра.Поскольку кости были вперемежку с фрагментами костей животных, археологи не сразу придали находке значение. Однако практически на материке ( слой, не содержащий следов деятельности человека — ed . ) был обнаружен фрагмент человеческой челюсти с хорошо сохранившимися зубами.

Башня № 39, как и многие другие башни Великой Абхазской стены, была двухэтажной. Об этом свидетельствуют глубокие балочные проемы в стенах. Судя по расположению найденных костей человеческого скелета, во время атаки на башню человек мог находиться на втором этаже.Разбросанные по всему периметру башни угли, а также лопнувшие от высокой температуры камни свидетельствуют о сильном пожаре. Пол, на котором лежал мужчина, обрушился, а стены частично обрушились, и мужчина оказался под ними.

По некоторым данным, во время нападений женщины и дети обычно прятались на первом этаже башни, а все мужчины, имевшие оружие, находились на втором, откуда они стреляли из винтовок и бросали камни во врагов.

Других фрагментов костей, по которым можно определить пол этого человека, археологи не нашли: то ли они сгорели в огне, то ли их унесли дикие звери. По завершении исследования человеческие останки будут захоронены.

В непосредственной близости от костей обнаружены бронзовые элементы одежды ( пуговица с орнаментом, запонка в виде листа или сердца, нашивные пластины, пуговица-чешуйка, грибовидная пуговица ), железная башмачная подкова и предметы быта (наперстки из медного сплава , ложка металлическая, кованые гвозди, ножи железные, ножницы шарнирные, ключ железный, ручка ажурная бронзовая ).

«Для каждого из участников проекта это было первое самостоятельное большое исследование. Поэтому каждая находка вызывала у нас неподдельные эмоции. Наиболее популярным материалом была разнообразная керамика, чаще всего осколочная. Отдельным пунктом были металлические находки. Они вызвали особый трепет у всей команды проекта», — делится Дмитрий Счастный.

В левом дальнем углу от входа в башню сохранились остатки толстостенного пифоса.Этот сосуд похож на пифос, найденный при раскопках в Гальском районе, а еще раньше в Келасурском гарнизоне Великой Абхазской стены. К сожалению, от него сохранилось мало фрагментов. Такие керамические сосуды обычно закапывали в землю. Дно установили на известковую подушку, чтобы избежать поломки при землетрясении, которое время от времени происходит на территории Абхазии. Пифос использовался для хранения вина, воды и сыпучих продуктов.

На этом же уровне в двух метрах от пифоса обнаружены фрагменты поливной чаши светло-зеленого цвета ( поливная керамика — изделия из глазурованной глины — ed .). Найденные части удалось соединить друг с другом. На некоторых фрагментах сосуда по линии разлома проделаны небольшие сквозные отверстия. Это говорит о том, что посуда разбивалась в быту при ее использовании, но разбитые черепки стягивались друг с другом — возможно, кожаными шнурками — и продолжали использоваться.

«Мы всегда радуемся, когда удается воссоздать форму сосуда, потому что это обогащает научную базу и позволяет в будущем создать классификацию артефактов Великой Абхазской стены», — говорит Шандор Кайтан.

Фотографии найденной керамики и отдельных фрагментов глазурованной керамики с орнаментом уже отправлены на консультацию в Азовский государственный музей — там большая коллекция подобных находок, созданных в мастерских юго-восточного Крыма, одного из крупнейших центров производство глазурованной керамики своего времени. По словам сотрудников музея, найденные артефакты относятся к османскому периоду и вполне могут дополнить коллекцию артефактов, выставленную в Абхазском государственном музее.

Пожалуй, самой значимой находкой, найденной при раскопках башни, была бронзовая двустворчатая пуля, предназначенная для отливки сферических свинцовых пуль. Стало понятно, для чего использовалась металлическая ложка, найденная ранее и вызвавшая спор между участниками экспедиции.

Диаметр выпускаемых патронов с пулей 12,9-13 мм.

Интересный факт: пули из башни № 39, а также башни № 125 у села Джгерда имеют аналогии в материалах раскопок поселений казаков-некрасовцев, часть которых под давлением Российская империя в середине 1730-х годов отошла к Османской империи и приняла султанское подданство.Такие пули были найдены в районах крепостей Старая Кубань, Азов, Анапа, Лютик/Сед-Ислам и Аккерман — территориях, принадлежавших Османской империи. Есть предположение, что такие пули турецкого происхождения.

«Как известно, северо-восточное побережье Черного моря от Абхазии до Тамани издавна заселено представителями абхазо-адыгского мира. Это обуславливает определенное сходство между этими народами в культуре, обычаях, верованиях, традициях и так далее. В этом смысле предметы, найденные в башнях Великой Абхазской стены, отражают определенные веяния моды того времени.Этим и объясняется сходство некоторых найденных предметов с башен с далекими, казалось бы, аналогиями, в частности, у казаков-некрасовцев. Это неудивительно. Яркое тому подтверждение — традиционная одежда, заимствованная казаками у горцев», — поясняет Дмитрий Счастный.

Особого внимания заслуживает нож, найденный при раскопках в 39-й башне, который имеет длинную серповидную рабочую часть с изогнутой спинкой и упором для рукояти.Специальные серповидные ножи для обрезки лозы использовались давно и используются до сих пор. Конструктивно ножи не изменились, но постепенно устаревают.

Чтобы детально определить способ соединения стены и башни, археологи также заложили небольшую яму возле башни, с внешней ее стороны.

Первые находки — кости животных и осколки керамики от различной посуды — стали попадаться на глубине 20 сантиметров от поверхности земли.Чуть глубже была обнаружена каменная ступка. В ходе раскопок появилось несколько предположений, для чего жители башни могли ее использовать. Во-первых, в ступке могли просто сварить аджику по классическому абхазскому рецепту. Однако для аджики традиционно использовали большие, плоские камни — ахакья (особый камень для натирания). В ступе также можно было измельчать травы для различных лечебных зелий. В-третьих, подходит для смешивания ингредиентов для пороха. На Кавказе порох изготавливали в ступах или с помощью ручных мельниц из селитры, серы, козьего навоза, угля и особого сорта травы.

Кроме перечисленных артефактов в раскопе, в слое грунта с большим количеством извести, угля и золы обнаружены: куски угля, крупный обломок жернова, железный шлак, расплющенная свинцовая пуля, орошенная керамика с росписью, костями животных (кабана и др.) и незамкнутым металлическим кольцом непонятного назначения. Каменный пестик был обнаружен непосредственно в самой башне. Судя по найденным артефактам, можно предположить, что в этом месте могла быть оборудована хозяйственная пристройка.

Поскольку башня была реконструирована позже, велика вероятность того, что ранние материалы с нее были расчищены и выброшены за ненадобностью в скалу, по которой проходит линия стены.

«Одной из возможных причин отсутствия раннего материала в башне № 39 может быть несколько этапов ее использования и запустения. Если связывать запустение с частичным или полным разрушением башни, а использование с восстановлением, то в этом случае предполагается повторное использование строительного материала из завалов внутрь сооружения.Кроме того, это, в свою очередь, влечет за собой разрушение раннего культурного слоя. Подтвердить или опровергнуть эту догадку могут только дальнейшие археологические раскопки на всех участках Великой Абхазской стены», — поясняет Дмитрий Счастный.