К вину салат: Салаты, 1 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Содержание

Лучшая еда к белому и красному вину

Красное вино

Паста Болоньезе

Ингредиенты:

  • спагетти — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • морковь — 1 шт.;
  • говяжий фарш — 200 г;
  • свиной фарш — 200 г;
  • томаты в соку — 1 банка ;
  • чеснок — 3 зубчика.

 

Способ приготовления

Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сначала лук, через минуту сельдерей, через 2 минуты — морковь. Продолжение рецепта читайте тут.

Паэлья

Ингредиенты:

  • рис коричневый длиннозерный — 200 г ;
  • лук-шалот — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • овощной бульон — 1 л;
  • красный сладкий перец — 1 шт.;
  • кабачки — 2 шт.;
  • шампиньоны — 175 г;
  • копченый тофу — 225 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л.

 

Способ приготовления

Разогреваем масло в специальной сковороде для паэльи или в низкой кастрюле с двойным дном. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Шашлык в гранатовом соку

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг;
  • белый репчатый лук — 5 шт.;
  • гранатовый сок — 700 мл;
  • розмарин — 30 г;
  • зелень свежая — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

 

Способ приготовления

Мясо моем и нарезаем крупными кубиками. Лук режем крупными полукольцами. Мясо и лук кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Продолжение рецепта читайте тут.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как приготовить овощи-гриль в духовке

Белое вино

Запеченная скумбрия

Ингредиенты:

  • скумбрия — 700 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л..;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — пару веточек;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • зеленый лук — пару стрелок;
  • лимон — 1/2 шт.

 

Способ приготовления

Рыбу промываем, очищаем от внутренностей и чешуи. Отрезаем голову и плавники. Для маринада смешиваем оливковое масло, измельченный чеснок, перец, мелко нарезанный укроп. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Салат из морепродуктов

Ингредиенты:

  • коктейль из морепродуктов — 300-400 г;
  • лук фиолетовый — 1/3 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • сок лимона — 1-2 ч. л.;
  • масло оливковое — по вкусу.

 

Способ приготовления

Помещаем кусок масла на просторную сковороду. Когда сковорода нагреется, а масло полностью растопится, отправляем туда коктейль из морепродуктов. Продолжение рецепта читайте тут.

Курица в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • курица — 1 филе;
  • сливки — 200 мл;
  • лук — 0,5 шт.;
  • растительное масло — по вкусу;
  • карри — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

 

Способ приготовления

Филе нарезаем порционными кусочками, солим и перчим. Обжариваем вместе с мелко нарезанным луком до румяной корочки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как приготовить твердый сыр в домашних условиях

Лёгкий салат к розовому вину был размещен на нашем сайте Винотурс

Салат и розовое вино. Естественное сочетание.

Вы помните тот момент в конце прошлого века, когда всемирный заговор розовых вин начал проявляться в нашей жизни? Вдруг пить розе стало модным, а производить ещё моднее! Даже звёзды не упустили возможность выпустить розовое вино! Помните мы писали о вине Мираваль, которое сделали Анжелина Джули и Бред Пит? Вместе с великой винодельческой семьей Перрен.


Сегодня с трудом можно найти винодельню не имеющую в своей линейке розового вина. И это прекрасно, скажу я вам. Ведь розе, это целый мир. Который нам пить-неперепить! Но сейчас многообразие розовых вин мы оставим в стороне. Мы будем говорить о сочетании розе с едой.

 


Так с чем же подавать розе?

Очень зависит и от вашего винного выбора и от ваших пристрастий в еде. Ведь у каждого розового вина свой характер, свои вкусовые качества.  Розовое вино может быть и очень лёгким и с ощутимым уровнем алкоголя. У розового вина могут вполне ощущаться танины. Ароматы розе могут быть ягодно-фруктовыми, анимальными, минеральыми. Кислотность тоже может варьироваться от очень умереной, до супер выраженной.

Как-то весной, ко дню всех влюбленных, мы даже устроили тематический винный вечер. Дегустация которого состояла только из розового вина. Мы перепробовали много образцов от разных производителей и каждый участник мероприятия нашел что-то для себя.

Готовясь к тому вечеру я перечила множество рецептов Прованса и Средиземноморья. Среди рецептов было большое количество различных салатов. И сегодня мы приготовим один из них, который на мой взгляд очеь хорошо будет сочетаться к выбранному нами вину.

Но сначала вот список гастрономии для сочетания с розе:



  • Лёгкие салаты. В которых как основной ингридиент могут использоваться дары моря, фрукты, отварная птица, свежие грибы

  • Блюда из даров моря

  • Блюда из птицы

  • Полутвёрдые сыры

  • Различные киши

  • Тапасы

  • Печеные овощи

  • Фуагра

 Выбор блюд к розовым винам огромен и от этого зачастую нам сложно определиться что-же выбрать. Давайте остановимся на очень простом и быстром в изготовлении салате!


Лёгкий салат с помидорами черри и кедровыми орешками

Лёгкий салат и Розе Коралл от винодельни Дальтон
Вам понадобится:


  • 1/2 упаковки рукколы или листового микса

  • Горсть помидорок шерри

  • 1 ст ложка обжаренных кедровых орехов

  • Соль, перец, оливковое масло, капля соевого соуса

Приготовление салата займёт не более 5 минут.

Приступаем!



  • Вымойте и обсушите бумажными полотенцами листовую зелень. Старайтесь обращаться с ней нежно и не помять её

  • Помойте и обсушите томаты

  • Порежьте помидорки пополам или на четвертинки

  • На раскалённую сковороду выложите горсть кедровых орешков

  • Периодически двигая сковороду поджарьте орехи.



Сборка салата

Выкладываем листья на тарелку, поверх листьев кладём половинки помидорок шерри и посыпаем кедровыми орешками.

Картинно, как в фуд шоу, посыпаем солью-перцем.


Добавляем чуть-чуть оливкового масла. И завершаем все это действо каплей сои.



— Дорогой, неси бокалы и открывай розе! Да-да, то самое! Альму Коралл от Дальтона.

Альма Коралл — винодельня Дальтон

Вино Альма Корал сделано из гренаш нуар и пино гри. Стройное сбалансированное вино с чуть ощутимым танинами и хорошей кислотностью. В аромате нотки арбуза и цитрусовых.


Сделано специально под средиземноморскую кухню. Но хорошо будет сочетаться и с острыми азиатскими блюдами.


Не забудьте о том, что это вино следует охладить перед употреблением. Оптимальная температура подачи 8-10 градусов. Хотя зачастую уже в бокале вину нужно будет чуть согреться для того, чтобы вы ощутили весь букет ароматов.






Концовка

И в завершение зовём подписаться на наши ресурсы, где мы рассказываем о совместных покупках вина, винных вечерах и винных событиях.



Вино и салат: самые удачные пары

Выбор удачного вина к салату — это непросто, потому что салаты все разные. Делимся универсальными сочетаниями на любой вкус.

Говоря о сочетаемости вина и гастрономии, большое внимание уделяется сырам, мясу и рыбе. О салатах говорят меньше, поскольку здесь сложнее найти универсальные решения, ведь каждый салат является сложным вкусовым комплексом и нуждается в особом вине. Сегодня мы расскажем о нескольких наиболее известных салатах и удачных винах для них.

Ищете качественный алкоголь по адекватным ценам? Тогда заказывайте сухие вина здесь – мы гарантируем самые выгодные предложения на продукцию отечественных и зарубежных брендов.

Салат из овощей и зелени

Базовый овощной салат – блюдо, без которого не обходится летний домашний ужин. Главная сложность в выборе вина к нему – это заправка. Чаще всего в ней присутствует уксус, который очень плохо сочетается с вином. Чтобы конкурировать с такой заправкой, нужно выбирать вина с высокой кислотностью, такие как Албариньо.


Нисуаз

Это традиционный французский салат на основе зеленой фасоли, сваренных вкрутую яиц, помидоров, анчоусов и тунца. Особенность этого салата – достаточно сложный и разноплановый вкус. К нему лучше всего подойдет универсальное сухое розе из южных французских регионов. Это вино будет достаточно легким, чтобы не заглушить растительные ингредиенты, но в то же время крепким, благодаря чему сможет противостоять жирной структуре тунца. Советуем обратить внимание на розовые вина из Прованса и Лангедока.

Для ценителей более богатых и насыщенных напитков рекомендуем красные сухие вина в магазине ALCOMAG от лучших виноделов.

Цезарь

Это любимая всеми классика. Вкус этому салату задает его заправка на основе анчоусов, а этот продукт достаточно непросто комбинируется с вином. Сомелье рекомендуют подавать к Цезарю легкие вина. Это может быть Пино Гриджо, Розе или Шардоне без длительной выдержки.


Греческий салат

Греческий салат характеризуется высокой соленостью, которую дает фета, а также выраженным вкусом кислой заправки. Чтобы сбалансировать такую палитру, советуем комбинировать блюдо с винами на основе винограда Вердехо из Испании. Также отличным компаньоном к этому салату станут местные греческие вина, если вы сможете найти их в наших магазинах.

Фруктовый салат

Не стоит забывать о популярных фруктовых салатах. К ним лучше всего подойдут десертные вина с мягким и кисло-сладким вкусом, например, Москато д Асти. Этот сорт имеет идеально сбалансированную кислотность, благодаря чему его можно подавать даже с арбузом.

Какие салаты подойдут к вину

Кто сказал, что нельзя сочетать вино и салат? Есть много вариантов таких блюд, предназначенных для тех, кто заботятся о своем здоровье. Хотите узнать, как сочетать любимые салаты с вином? Вот несколько забавных пар для вечеров типа: «Ой, я не хочу готовить, давай съедим салатик».

Но когда дело доходит до вина и салата, часто возникает ужасная путаница в голове. Необходимо учитывать так много факторов.  Сначала овощи, потом сыр и, о боже! – кусочки бекона. Как с этим справиться, подбирая бутылочку вина? Что ж, оказывается, все дело в заправке.

Вино и основные заправки для салатов

Пахта: попробуйте такой салат с маслянистым выдержанным в дубе калифорнийским Шардоне.

Классическая итальянская заправка: сочетается с хрустящим освежающим итальянским Вердиккио.

Заправка Цезарь: хорошо сочетается с дружелюбным к рыбе французским Пуйи-Фюме (или любой Совиньон Блан из прохладного климата).

Сыр Блю: отлично сочетается с живым, ярким и высококислотным Виньо Верде.

Малиновый бальзамический винегрет: сочетается с живым, ярким Вальполичелла Риспассо или Пино Нуар.

А теперь рассмотрим некоторые популярные во всем мире салаты в сочетании с их идеальной винной парой.

Классический картофельный салат «Ранчо»

Идеальное сочетание: калифорнийское Шардоне.

Почему это работает: маслянистое пышное Шардоне подойдет к кремовой пикантной заправке ранчо, нанесенной на салат айсберг. Такие салаты – это классическая трапеза типа «давайте сложим вместе все, что есть в холодильнике». Так почему бы не соединить их с вином, которое, скорее всего, находится рядом в холодильнике?

Салат Антипасто с итальянской заправкой

Следует отметить, что название антипасто – это калька с итальянского слова antipasto, которое означает «перед едой». Так называют традиционную итальянскую закуску, которая может быть довольно разнообразной, как и салат «Ранчо», поскольку делается примерно по тому же принципу.

Идеальное сочетание: итальянский Вердиккио.

Почему это работает: пикантное вино Вердиккио с высокой кислотностью и цитрусовыми нотами идеально сочетается с итальянской заправкой с травами. Оно также прекрасно сочетается с помидорами, моцареллой и вяленым мясом, которые вы, вероятно, найдете в салате Antipasto.

Салат «Цезарь»

Идеальное сочетание: французский Пуйи-Фюме.

Почему это работает: Пуйи-Фюме с цитрусовыми и минеральными нотами (или какой-нибудь другой вкусный французский Совиньон Блан) изящно сочетается с морепродуктами (даже анчоусами, которые вы, возможно, найдете в «Цезаре»). Кроме того, легкое тело этого вина не будет подавлять нежную зелень листового салата романо.

Греческий салат

Идеальное сочетание: Ассиртико или Вердехо.

Почему это работает: выбирая греческий салат, почему бы не исследовать очаровательное греческое вино Ассиртико с острова Санторини? Это белое вино устойчиво к маслу и уксусу, но при этом достаточно легкое, чтобы не перебить вкус помидоров и оливок. Хрустящая минеральность в сочетании с нотами лайма и пчелиного воска придает достаточный аромат, чтобы улучшить, не повредив, вкус этого салата.

Китайский куриный салат с кунжутно-имбирной заправкой

Идеальное сочетание: сухой Рислинг (желательно из Германии).

Почему это работает: чтобы конкурировать со всеми ароматами и вкусами моркови, имбиря и сои, нужно что-то немного более простое и открытое. Легкий немецкий Рислинг не только дополнит их, но и сладость имбиря будет соответствовать Рислингу, как ничто другое. Возможно, это как раз то, что нужно.

Фруктовый салат с медовой заправкой

Идеальное сочетание: игристое розовое вино.

Почему это работает: яркие взрывные ароматы клубники с легкими цветочными нотами прекрасно сочетаются с ягодами, виноградом и медом в самом салате. Эти настоящая летняя классика. Впрочем, такой салат вполне может оказаться и на праздничном столе в любое время года.

Салатные будни: рецепты легких салатов к вину! | Millstream

Лето в разгаре и пока щедрый август дарит нам много зелени и овощей, нужно воспользоваться этим с лихвой.

Сегодня подарим Вам рецепты лёгких салатов под Ваше любимо вино.

Но для начала отметим несколько основных моментов:

1. С красным вином будут отлично сочетаться мясные салаты: салаты с языком, с колбасой или курицей на гриле.

2. С белыми винами лучше сочетаются салаты на основе мяса птицы или морепродуктов, а так же добавлением сыра.

3. К розовым винам подходят салаты из фруктов, а так же с добавлением орехов и зелени.

Если к салату подают вино, то лучшая заправка — это оливковое масло или сливки, йогурт. Не стоит заправлять его уксусом, это может усилить кислотность продукта. А майонез сделает из лёгкого салата жирный и не очень полезный продукт.

1. Салат с грецкими орехами, курицей, черносливом и апельсинами под белое вино.

Ингредиенты

  • 1 куриная грудка;
  • 2–3 апельсина;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 200 г грецких орехов;
  • 200 г чернослива;
  • 3 яйца
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 ложек йогурта без добавок

Приготовление

Куриную грудку и яйца отварите до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками вместе с дольками апельсина. Сыр натрите на средней или мелкой тёрке. Орехи и чернослив измельчите ножом.

2. Салат с фасолью, говядиной, перцем и грецкими орехами под красное вино.

Ингредиенты

  • 1 красная луковица;
  • чайная ложка уксуса (для пассировки лука)
  • 250 г отварного филе говядины;
  • 1 красный болгарский перец;
  • ½ острого перца;
  • 50 г грецких орехов;
  • ¼ пучка кинзы;
  • 200 г консервированной или варёной красной фасоли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ чайной ложки хмели‑сунели;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Нарежьте лук крупными полосками. Смешайте ложку уксуса и воду и замаринуйте в этой жидкости лук на 7–10 минут.

Нарежьте мясо и болгарский перец крупными брусочками, а острый перец — тонкими полосками. Порубите орехи и кинзу.

Добавьте к подготовленным ингредиентам лук, слив с него жидкость, фасоль, измельчённый чеснок, соль, чёрный перец, хмели‑сунели, уксус и масло и перемешайте.

3. Салат с тунцом, авокадо, огурцом и сельдереем под розовое вино.

Ингредиенты

  • 1 авокадо;
  • 1 огурец;
  • ½ черешка сельдерея;
  • ¼ красной луковицы;
  • 100 г консервированного тунца;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте авокадо и огурец средними кусочками, а сельдерей и лук — мелкими. Добавьте тунца, рубленую зелень, масло, лимонный сок, соль и перец. Слегка помните вилкой авокадо и перемешайте салат.

Приятного аппетита с #Мильстрим!

К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

  • Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
  • Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
  • Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
  • Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.

Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо

Горячее к красному вину

Двигаемся дальше, от закусок к горячему.

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.

Простой и изысканный тыквенный суп к мадере

Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Идеальный густой соус к мясу и вину

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.

Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

  • Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
  • Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
  • Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Идеальное сочетание

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

  • К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
  • Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
  • Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
  • Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.

К таким пирожным подбирайте молодые напитки

Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Вино к салату. Самые подходящие пары

16 февраля, 2011

Было время, когда даже самый опытный, со смелыми взглядами сомелье рекомендовал к салату бокал… минеральной воды. Ведь подбирать вино к миксу разнообразнейших ингредиентов – весьма неблагодарное дело. Особенно сложно определиться с гармоничной парой, если в салате есть уксусная заправка. Но отчаиваться не стоит. И коль вы решили выпить бокал хорошего вина под ваш любимый салат, воспользуйтесь практическими советами, которые помогут найти соответствующий напиток к определенному блюду.

Салат “Цезарь” + Санджовезе, Шардоне

В составе типичного салата “Цезарь” – салат ромэн, гренки, сыр пармезан, лимонный сок, оливковое масло, яйцо, черный перец и Вустерширский соус. Салат придуман Цезарем Кардини в Мексике, в Тихуане в 1920-х годах.

Итальянское Санджовезе – хороший партнер для салатов с сыром, пиццы, пасты с помидорами. Шардоне подходит ко многим блюдам, исключения составляют разве что говядина и дичь.

Шефский салат + Рислинг, Совиньон Блан

Состоит и яиц, сваренных вкрутую, полосок ветчины, жаренной говядины, индейки или курицы, сыра и зелени салата. Этот салат стал популярным в знаменитом отеле “Ритц-Карлтон”.

Совиньон Блан с его удивительным напористым ароматом и вкусом будет кстати к миксу из разнообразных по текстуре и насыщенности ингредиентов Шефского салата.

Салат “Капрезе” + Пино Гриджио

Салат “Капрезе” – это свежая моцарелла, помидоры-сливки, базилик, приправленные оливковым маслом, поперченные и посоленные. “Правильный” салат “Капрезе” в идеале готовят из ингредиентов, выращенных в Кампании, на юге Италии. В частности, моцарелла должна быть из молока местных буйволов, оливковое масло – из оливок, взрощенных на полуострове Сорренто. В “Капрезе” важно не переусердствовать с количеством оливкового масла.

Ничего удивительного в том, что идеальным компаньоном к итальянскому салату с моцареллой и помидорами будет итальянское вино Пино Гриджио. Специфичное белое вино без ярко выраженного аромата, с едва уловимой горчинкой во вкусе выгодно подчеркнет вкусовые особенности “земляка” – салата “Капрезе”.

Салат из морепродуктов + Шардоне, Пино Гриджио

В гастрономическом мире так много всевозможных салатов с морепродуктами! С креветками, крабовым мясом, омарами, рыбой, мидиями… Главное, не перестараться с заправкой для таких блюд. Она не должна быть очень пряной и насыщенной, чтобы не перебить нежный вкус морепродуктов.

Кроме Шардоне и Пино Гриджио, неплохо сочетается с маринованной или сырой рыбой и суши игристое или шампанское. Розовые вина можно попробовать к салатам с жаренными моллюсками.

Греческий салат + Совиньон Блан, Сансер, Вино Верде

Популярнейший салат из помидоров, огурцов, феты, греческих маслин и красного лука. Можно добавить к нему болгарский перец и анчоусы. Приправы к Греческому салату включают соль, перец, орегано и базилик. Греческие шеф-повара настаивают на том, чтобы использовать в салате только греческие маслины.

Свежее, ароматное французское вино Сансер и португальское “зеленое” Вино Верде – в качестве экпериментального подхода к сочетанию пары “салат-вино”. Совиньон Блан, одно из популярнейших в мире белых сортовых вин, хоть и отличается необычным букетом, но будет настоящей находкой для салатов с сырами, особенно козьими.

Салат с курицей + Рислинг, Гевюрцтраминер

Прелесть куриного филе в том, что в салат к нему вы можете добавлять все, что пожелаете: овощи, фрукты, орехи, цитрусовые, разные приправы.

Фруктовый салат + Гренаш, Каберне

Салаты с фруктами и ягодами имеют богатый и насыщенный аромат и вкус. Соответствовать им будут такие же яркие и насыщенные вина.

Во многих винах можно найти нотки свежих и сухих фруктов. Аромат и вкус яблока, груши, дыни, тропических фруктов есть и в Рислинге, и в Шардоне, и в Совиньон Блан, и в Гевюрцтраминере. Ароматические и вкусовые нюансы спелой вишни доминируют во многих винах Божоле и Пино Нуар, в Каберне. Сухофрукты наверняка заметите в ярких винах Гренаш или Гаме.

Метки: вино, салат, эногастрономические пары

10 вин и салатов для новогодней «диеты»

Приходите в январе, и мы определенно готовы отказаться от некоторых привычек потребления (употребление вина — это , а не из них). На самом деле, я рискну предположить, что многие из нас втайне с нетерпением ждут возвращения к нашим более здоровым предпраздничным привычкам питания и потери бесконечного количества рождественского печенья и декадентских шоколадных конфет, которые регулярно потребляются в течение декабря. Вступая в новый год, мы с нетерпением ждем возможности стать стройными и экологичными.

Один из способов ускорить ваши решения — это, конечно, салат. Теперь вопрос, что пить с зеленью? Мы составили список из восьми наших любимых сочетаний салата и вина, чтобы пережить январский ужин и не только. Говорят, чтобы выработать новую привычку, нужно 30 дней. Почему бы не принять решение «салат в день»? С этими прекрасными винными парами вы сможете сохранить его до конца 2017 года.

Домашний салат (зеленый салат) — Альбарино

Самая большая проблема при сочетании вина с салатом — это вообще заправка.Большинство заправок для салатов изготовлено на основе уксуса, что делает их натуральными с высоким содержанием кислоты. Главное правило, которое следует всегда помнить, — «кислота с кислотой». Сочетание вина со слишком низкой кислотностью приведет к потемнению вина. Выбирайте высококислотные сорта, такие как Альбарино, для определения кислотности вина, которая может сочетаться с заправкой в ​​стиле винегрет.

Не пропустите выпадение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Салат Нисуаз — Сухое розовое

Этот французский салат, состоящий из стручковой фасоли, сваренных вкрутую яиц, тунца, помидоров и анчоусов, отличается множеством вкусовых характеристик. Сухое розовое вино с юга Франции — идеальное вино для этого салата; он достаточно легкий, чтобы сливаться с зелеными овощными компонентами салата, но достаточно мощный, чтобы противостоять жирному тунцу. Прованс — отличный регион для поиска сухого розового вина, хотя соседний Лангедок производит такие же замечательные бутылки по гораздо более низкой цене.

Салат Цезарь — Шардоне с легким дубом

Сливочным заправкам определенно нужно вино с небольшим весом, чтобы выдержать их более полное тело. Чрезмерно дубовое Шардоне будет подавлять заправку и вымывать различные вкусовые компоненты салата. Взгляните на слегка запеченное Шардоне из Вашингтона или Австралии, чтобы получить восхитительный салат Цезарь.

Греческий салат — Вердехо

Свежий фруктовый вкус в винах на основе Вердехо идеально сочетается с высококислотной заправкой и соленым вкусом сыра фета.Загляните в Руэда, Испания, чтобы найти вкусные и доступные варианты вин на основе Вердехо. Для более регионального сочетания, греческий Ассиртико или Малагусия также образуют интересные, уместные сочетания.

Вальдорфский салат — Gewürztraminer

Вальдорфские салаты обладают богатым вкусом. Между виноградом, яблоками, грецкими орехами и легкой заправкой из майонеза родился гастрономический союз кремовой сладости. Сильно ароматный виноград Гевюрцтраминер представляет собой вкусовой профиль медовых косточковых фруктов и личи; ищите бутылку из Эльзаса с небольшим количеством остаточного сахара для восхитительного сочетания.

Салат из козьего сыра — Совиньон Блан

Что растет вместе, верно? Козий сыр и Совиньон Блан — одна из тех пар, которые идут рука об руку. Пикантный вкус и хрустящая кислотность винограда прекрасно сочетаются с острым жирным вкусом сыра. Придерживайтесь бутылок из долины Луары, особенно Sancerre или Pouilly-Fume, для классического непревзойденного сочетания.

Салат с хрустящей лапшой — Рислинг

Ключевые вкусы салата с хрустящей лапшой — мед, имбирь и кунжут — прекрасно сочетаются с бутылкой Рислинга, особенно с бутылкой с небольшим количеством остаточного сахара.RS дополнит сладкий, острый вкус салата, а также укротит любой жар или специи, исходящие от зеленого лука, уксуса и перца. Загляните в регион Мозель в Германии, чтобы подобрать идеальную пару для ужина.

Кобб салат — Божоле

Бекон, яйца вкрутую, курица, авокадо… Кобб салат — это даже салат? В то время как мы предпочитаем белые и розовые салаты, более душевные ароматы в этой «салатной» чаше требуют не менее мощного вина. Мы определенно не стремимся к насыщенной бутылке Cab, хотя более легкий фруктовый красный идеально подходит для жиров и белков, содержащихся в этой тарелке.Взгляните на одну из 10 крусов Божоле для восхитительно идеального сочетания. Пино Нуар из долины Луары тоже великолепен.

Томатный салат — Picpoul de Pinet

Помидоры, лук и уксус — три компонента, с которыми сложнее всего сочетать вино. Сложить все вместе, спаривание кажется почти невозможным — пока Пикпуль де Пине не появится на вечеринке. В переводе с местного французского диалекта «жало для губ», Picpoul известен своей яркой пикантной кислинкой, что делает его идеальным сочетанием даже с самой сложной из кислой пищи.

Фруктовый салат — Москато д’Асти

Кто сказал, что нельзя есть десерт и пить его? Мягкий, сладкий вкус Moscato d’Asti сбалансирован яркой кислотностью, что делает его идеальным сочетанием с сахаром и кислотами, присутствующими во фруктовом салате. Арбуз и вино? Что еще вы могли бы пожелать от своего 2017 года?

Вина и салат, сочетающиеся с Шардоне, Рислингом, Совиньон Блан с салатом на StarChefs


Вино с салатом

By John Ash

Некоторые блюда, кажется, естественно сочетаются с вином — баранины на гриле с большой каберне; соленые устрицы с сушеным на косточке шабли; сладкие, спелые груши с Сотерном; Салат Цезарь и… ну, с салатом не все так просто. В этой категории мало партнеров по классической еде и вину, потому что Традиционно салат считался «недружелюбным» к вину. Кислые заправки, сырая зелень и овощи не подходят для вина, поэтому Зачем беспокоиться? Расхожее мнение гласило, что лучше отказаться от вина из салата, или выпейте стакан газированной воды.

Но нет причин отказываться от бокала отличного вина с отличным салатом, особенно сейчас, когда салаты — это гораздо больше, чем просто тарелка салата, очищающего вкус.Салаты сегодня это главные события, полные сказочных вкусов и интригующих текстур. Когда построенные из правильных ингредиентов, они могут быть идеальными партнерами для полный ассортимент вин, от хрустящего Совиньон Блан до маслянистого Шардоне в землистый Кот-дю-Рон. Даже несухие рислинги и гевюрцраминеры может сочетаться с салатами со сладкими нотками.

Как и при любом сочетании еды и вина, очень важно думать о относительный вес и тело каждой половины товарищества.Ты не хотите, чтобы насыщенное дубовое вино сопровождало хрустящие легкие огурцы и кресс-салат салат. И хрустящий травяной совиньон блан не обязательно будет правильным для салата с жареными шиитаке, утиной грудкой и ореховым маслом. Для меня, однако, два ключа к хорошему салату и винным спичкам — это сделать убедитесь, что в заправке не слишком много кислоты и что салат содержит множество ингредиентов-мостиков, чей вкус и текстуры дополняют и контрастируют (а в некоторых случаях смягчают) вино.

Избавьтесь от кислоты, но не от зинга

Давайте сначала поговорим о том, что такое салат. Самый простой способ определить салат — это заправка и многое другое, обычно, но не всегда, включая немного зелени. Заправка для салата — одна из самых сложных составляющих. согласовываться с вином из-за его кислой природы.

Прямой «одна часть красного винного уксуса на три части оливкового масла» соус слишком резкий, чтобы работать с вином.Слишком много агрессивной кислоты будет сделать вино тусклым и ровным на вкус, даже если вино начинается ярким и четкий. Лучший совет — не начинать «кислотную войну». между двумя партнерами. Немного кислоты может красиво гармонировать с вином; просто держите кислоты в равновесии.

Проще всего сократить количество уксуса. в рецепте, но вы не хотите оставлять заправку без достаточного количества zing иметь приятный вкус.Попробуйте использовать более мягкий уксус, например бальзамический. или рисовое вино, или вместо этого обратите внимание на другие терпкие ингредиенты, такие как фруктовый сок уксуса. Или даже используйте вино в качестве терпкого компонента в заправке.

Также подумайте об альтернативах маслу, используемому в традиционных повязках. Попробуйте использовать жидкости с сильным ароматом, например несколько столовых ложек. богатого инвентаря. Один из моих любимых приемов для уменьшения жира и добавления насыщенный вкус — уменьшить полезный несоленый куриный бульон наполовину и замените им часть или все масло в повязке.Когда ты делаешь используйте масло, обратите внимание на то, какое масло вы выберете. Оливковое масло с супер фруктовым вкусом или гренки из орехового масла могут стать важной связью с вином.

Выходим за рамки салата и помидоров

Теперь давайте посмотрим на основу салата, чтобы увидеть, где он может стать больше. винно-гостеприимный. Обратите внимание на вкус выбранной вами зелени. Большинство продуктовых магазинов сегодня предлагают больше, чем старый резервный Iceberg, Romaine. и Bibb selection, и если вы выращиваете собственное или имеете доступ к хорошему фермерский рынок, вы знаете, что есть широкий выбор зелени, чтобы выбирайте из всех видов пряных, перечных, ореховых, терпких вкусов.Хранить эти ароматы в виду; слишком много хорошего может подавить тонкий вино.

Ключевые ингредиенты связывают салат и вино. Ранее я упоминал о строительстве салат из «мостовых» ингредиентов, у которых есть ряд отлично сочетается с салатом и вином. Они могут повторять ароматы в вине, например, свежие ягоды, которые передают вкус спелых ягод Божоле, например, или кусочек сладкой груши, похожий на до сладости несушенного Шенен Блан или Рислинга.Другой тип ингредиента бриджа может контрастировать, а не эхом, с вином. В теплота заправки серрано со шнуровкой чили прекрасно сочетается с легким сладкий, пряный, с низким содержанием алкоголя Gewurztraminer (жар чили имеет тенденцию к усиливают вкус алкоголя в вине). Иногда ингредиенты моста может преуменьшить неприятные характеристики вина. Например, танинов в крепком красном вине было бы слишком много для простого салата зелени и овощей, но несколько кусочков редкой жареной говядины или круглая копченая моцарелла сделает танины более мягкими и более мягкими приятный.

Прежде всего, помните, что сочетание салата и вина — это не ракетостроение. Экспериментируйте и получайте удовольствие.

Заправки с большим вкусом и меньшим содержанием кислоты

Основной проблемой сочетания салата и вина является высокий уровень кислоты. большинство винегретов, которые портят вино, делая его безвкусным и дряблый. Вы можете избежать этого конфликта, сделав повязки, которые менее резкий, но все же яркий, с помощью некоторых из следующих техник.

Заменить часть или весь красный или белый винный уксус в рецепте на бальзамический, хересный или рисовый винный уксус, которые имеют более полный, мягкий ароматы.

Используйте фруктовый сок вместо уксуса. Очевидным выбором может быть лимон или сок лайма, но подумайте также о апельсиновом соке, яблочном сидре, клюквенном соке или любой фруктовый сок с ярким ароматом.

Замените кислотные ингредиенты другими интенсивными жидкостями, но не острый, такой как курица, телятина, рыбный или овощной бульон, Вустер соус, соевый соус, соки из жареного мяса или овощей или жареные чесночное пюре.

«Мостик» Ингредиенты для приготовления салата Подходит для вина

При разработке салата обязательно используйте ингредиенты, которые имеют натуральный близость к вину. Они создадут ссылку, которая сделает комбинацию Работа.

Травы — Во многих винах есть травяные нотки, в том числе Совиньон. Блан, Каберне Совиньон и Мерло.

Зелень — Для сильной перечной зелени нужно вино с некоторой пряностью. к нему, как Zinfandel или Petite Syrah.

Овощи — Обжарка овощей концентрирует их аромат и раскрывает их естественную сладость. Овощи в этом спелом состоянии хорошо сочетается с более глубокими и богатыми винами, такими как Зинфандель и Совиньон бочковой выдержки. Blanc. Овощи на гриле хотят вино с запахом дуба. чтобы связать тостовый древесный вкус, попробуйте Шардоне бочкового брожения. В частности, грибы делают салат более насыщенным и насыщенным, красное вино, такое как Пино Нуар, приветствуется.

Фрукты — Так много вкусов и ароматов свежих и сушеных фруктов В вине содержатся фрукты, которые являются естественным связующим звеном. Яблоко, В Рислинге часто встречаются ароматы груши, дыни и даже тропических фруктов, Шардоне, Совиньон Блан, Семильон или Гевюрцтраминер. Спелые свежие ягоды и вишня доминируют над многими Божоле и Пино Нуар и даже сытный Каберне может иметь аналогичный вкус. Сухофрукты, такие как инжир, сушеные клюква, абрикосы и изюм соединятся с винами с яркими фруктами ноты, такие как Гренаш или Гаме.

Гренки — Поджаренный или приготовленный на гриле хлеб в салате тоже подойдет. с легкими дубовыми винами.

Орехи — Поджаренные орехи дополняют слегка дубовые поджаренные вина.

Сыр — Вино и сыр — это почти клише, но почему это так хорошо работает? Одна из причин заключается в том, что молочные белки в сыре приручены. танины и кислотность в вине делают комбинацию более гладкой. Если сыр очень соленый, как сыр с плесенью, сочетайте его со слегка сладкое вино, такое как полусухой Рислинг.Сухие выдержанные сыры, такие как пармезан или Asiago, с их жареным маслянистым вкусом, прекрасно сочетаются с ферментированными в бочках и выдержанные Шардоне.

Мясо, морепродукты, птица
— Эти ингредиенты могут укротить танины и кислоты так же, как и сыр, и их более полный вкус и текстура сделать салат жирнее и насыщеннее. Подумайте о приготовлении этих ингредиентов на гриле и иду за дубовым вином.

Вино и салат | Винный энтузиаст

Вино и салат

Думаете, нельзя пить вино с салатом? Подумай еще раз. Секрет в повязке.


Салат больше не является основным продуктом питания кроликов и дам, которые обедают. В наши дни салаты можно легко превратить в основное блюдо, так как большие порции с добавлением мяса, птицы, рыбы, сыра, тофу, бобовых и сытных овощей появляются повсюду — от фастфуда до ресторанов с белыми скатертями.

Потребительский спрос на легкие закуски, не говоря уже о растущей популярности жареного цыпленка Цезарь, во многом связан с распространением салатов. То же самое и с постоянными усилиями повара поэкспериментировать и переосмыслить каждый компонент блюда. Салатница, в которой сочетаются контрастные ароматы, цвета, текстуры и температуры, является идеальной лабораторией для кухонного алхимика.

У большинства салатов есть одна общая черта — это своего рода заправка, а традиционная заправка на основе винегрета сделала салат заведомо трудным для сочетания с вином.Когда-то винные снобы давали один совет, когда дело касалось сочетания вина с салатом: не делайте этого. По их словам, уксус в заправке делает вино кислым. Однако более поздняя наука показала, что когда кислота в вине встречается с аналогичным кислым элементом в пище, в конечном итоге кислотность вина становится менее интенсивной, а не большей. То есть, если это правильный матч.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Сегодняшние любители вина, любящие салаты, предлагают несколько стратегий, как вино и сырые овощи могут сосуществовать за столом. Во-первых, сделайте заправку с менее кислотным компонентом, чем обычный уксус старого образца.Во-вторых, подумайте о добавлении в салат фруктов, которые дополнят фруктовость вина. В-третьих, не забывайте сочетать вино с другими ингредиентами салата.

«Сегодня я не нахожу табу, которые существовали 10 лет назад на вино и салат», — говорит Кэролин Венте, президент Wente Vineyards в Ливерморе, Калифорния, и автор книги The Casual Vineyard Table (Ten Speed ​​Press, 2003). .

Приготовление салата, подходящего к вину, может и не быть запретной темой, но требует определенных ноу-хау.Венте любит делать заправки, содержащие мягкий фруктовый уксус или сок мягких лимонов Мейера. «Уксус не обладает таким летучим кислотным характером. Если у вас нет лимонов Мейера, вы можете использовать обычный лимонный сок и апельсиновый сок в равных пропорциях», — говорит винодел в четвертом поколении.

Точно так же некоторые винные уксусы не очень кислые. Венте предлагает попробовать на вкус, чтобы найти более мягкий бренд, который вам нравится. Она делает свой собственный уксус из остатков вина, которое начинает окисляться, что может сделать каждый, просто перелив вино в закрытую бочку или стеклянный контейнер и позволив природе идти своим чередом.Венте продолжает наполнять емкость слишком старым вином, которое нельзя пить, и у нее есть постоянный запас собственного домашнего купажа.

Клэр Крискуоло, шеф-повар / совладелец вегетарианского ресторана Claire’s Corner Copia и недавно открытого ресторана Basta Trattoria в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, придерживается аналогичной позиции, отказываясь от крепких уксусов в пользу более мягких альтернатив. Крискуоло, автор книги Claire’s Italian Feast: 165 Vegetarian Recipes from Nonna’s Kitchen (Plume, 1998), делает винегреты с использованием органического золотистого бальзамического уксуса, который еще мягче, чем уже мягкий темный бальзамик.(Золотой бальзамик можно купить в магазинах здоровой пищи или в Интернете.) Она также использует ликеры, такие как лимончелло, который имеет слабую кислотность и добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать кислотность вина. «У него фруктовый вкус без повышенной кислотности. Вы получаете сладкую яркость», — говорит она.

Еще один способ сделать салаты более винными — это добавить в них фрукты. По словам Венте, фрукты будут разделять вкусовые характеристики с вином, что сделает вино более совместимым с салатом. Венте и ее сотрудники в ресторане на виноградниках Венте разработали ряд фруктовых салатов из местных продуктов, которыми славится Калифорния: персики, абрикосы, дыни, ягоды, инжир, хурма, груши, яблоки, гранаты, клюква, смородина — почти все. любой фрукт — справедливая игра для салатника.Повседневный стол на винограднике включает салат из канталупы и креветок, заправленный соком лайма и винегретом из рисового уксуса (рисовый уксус — еще один мягкий уксус), который, по словам Венте, она подает с хрустящим белым, таким как Gewürztraminer или розовое вино.

В ресторане Basta Trattoria в Крискуоло салат Basta представляет собой смесь горькой органической зелени, поджаренного миндаля, груш, ягод или сушеной вишни (в зависимости от сезона) и сыра горгонзола. Она украшает его своим лимончелло-винегретом и рекомендует к нему тосканское белое, Teruzzzi & Puthod Vernaccia.

Для многих переходящих на вино с салатом вино по умолчанию белое. Но подойдут и более светлые красные, особенно если в салат входят более тяжелые и мясные ингредиенты. Рубленый салат от The Casual Vineyard Table, который включает в себя черноглазый горох, острую итальянскую колбасу, фисташковые орехи, огурцы, красные и желтые помидоры, кинзу и сок лайма, хорошо сочетается с сухими кислыми белками, такими как Совиньон Блан, Пино Гриджио. или Пино Блан, но Венте также предлагает Пино Нуар Reliz Creek Reserve своей компании.Она сочетает это вино с салатом из жареных перепелов, картофеля, лука-порея, зеленой фасоли и инжира, который прошлой весной подавали в ресторане винодельни.

«Для меня сочетание — это вес и текстура», — говорит она. «Если ты хочешь салат с полосками вырезки, возможно, Каберне — идеальный вариант». Не то чтобы «увесистый» должен означать «мясо». В Basta Trattoria Criscuolo подает салат мисто, который состоит из толстых полосок карамелизованного лука, жареных баклажанов и помидоров семейной реликвии, оливок и сыра рикотта салата, заправленных винегретом из помидоров семейной реликвии и базилика.Если ее завсегдатаи хотят белое вино, она рекомендует сицилийское, Soave Classico Superiore Пьеропана, но если они хотят рискнуть выйти на красную территорию, то ей нравится Nero d’Avola Санта-Анастасии из Венето.

«Я всегда удивляюсь, когда слышу, как люди чувствуют себя некомфортно из-за того, что подают вино с салатом», — говорит Крискуоло, чей вегетарианский ресторан с одноименным названием отмечает в этом году свое 30-летие. «У меня всегда есть вино с салатом».

Примеры из вина и салатов
Случай 1: салат «Цезарь»
Салат «Цезарь» любят поклонники за яркую лимонную кислотность и — для приверженцев классического рецепта — за соленый привкус анчоусов.В последние годы салат «Цезарь» превратился в сытное основное блюдо за счет добавления других ингредиентов, в основном курицы-гриль. В Basta Trattoria Крискуоло готовят «Цезарь» из лосося, но это все же не салат для слабонервных. «С салатом Цезарь, — говорит Крискуоло, — у вас есть соленость, с которой вам нужно бороться; у вас нет орехов или фруктов, чтобы нейтрализовать интенсивность». Но сочетать Цезарь с вином не так сложно, как можно было бы ожидать, «поскольку он основан на лимоне, он имеет другой кислый вкус, чем уксус», — говорит Крискуоло.

В ресторане Wente Vineyards заправку «Цезарь» готовят из вяленых на солнце помидоров. По словам Венте, для этого подойдет зажигалка Zinfandel. И Крискуоло, и Венте говорят, что для классического Caesars хорошо подходят кислые, яркие белые. Вспомните Совиньон Блан.


Случай 2: Салат с помидорами
Помидоры — известные враги винограда; Распространено мнение, что кислота в помидорах искажает вкус вина. Не обязательно так, говорят Венте и Крискуоло.«Я люблю помидоры, люблю уксус и все время подаю их вместе», — говорит Венте. По ее словам, она использует помидоры, созревшие в виноградной лозе, что делает их более сладкими. Также она рекомендует солить помидоры, чтобы снизить их кислотность. Добавление немного сыра — как в вездесущем салате Капрезе из помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика — также уравновешивает кислотность и придает сливочную насыщенность. Венте сочетает капрезе с вином с хорошей кислотностью и пряными фруктами, которые вместе дополняют кислотность и спелые фруктовые нотки помидоров.

Крискуоло часто отдает предпочтение золотистым или желтым помидорам, объясняя: «Они не менее кислые, но кажутся такими, потому что в них высокое содержание сахара». Она подает панзанеллу с помидорами, оливковым маслом первого холодного отжима и органическим красным винным уксусом. Ей тоже нравится вино с фруктовыми оттенками для салата с помидорами.

Опять же, белые вина — лучший выбор. Фаворитами Венте являются винодельни Reserve Chardonnay и Savignon Blanc. Крискуоло согласен с выбором Совиньона, но предлагает Греко ди Туфо в качестве другого варианта.

КРЕВЕТКИ НА ГРИЛЕ ЛИМОНЧЕЛЛО
Этот рецепт адаптирован из рецепта, созданного шеф-поваром Клэр Крискуоло, совладелицей Claire’s Corner Copia и Basta из Нью-Хейвена, Коннектикут. Веточки розмарина, которые служат шпажками, придают креветкам в этом салате чудесный аромат и праздничный вид. Шеф-повар Крискуоло использует в винегрете мягкий винегрет с золотистым бальзамическим уксусом и лимончелло. Ей нравится органический золотой бальзамик от Spectrum Organics в Калифорнии (www.Spectorganics.com) и рекомендует в рецепте органические продукты. Примечание о безопасности пищевых продуктов: не пытайтесь сэкономить время или блюда, поливая креветки прямо из заправки для салата. Вместо этого используйте отдельную миску для заправки, которая будет использоваться для наметки. В противном случае вы можете загрязнить остальную часть заправки для салата сырыми соками из морепродуктов, которые могут содержать бактерии. Любые бактерии на креветках погибнут во время приготовления на гриле, но если вы полнете креветки, снова окунете кисть в сырую заправку, а затем заправите салат, вы можете распространить болезни пищевого происхождения.

  • 4 веточки свежего розмарина
  • Для перевязки:
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 мелкий измельченный зубчик чеснока
    • 2 столовые ложки золотистого бальзамического уксуса
    • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
    • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, примерно из 1/2 лимона
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка лимончелло
    • Соль и перец по вкусу
  • Для салата:
    • 12 больших креветок (U-12), очищенные и очищенные, с оставленными хвостами на
    • 450 г смешанной детской зелени или органической рукколы
    • 12 органических помидоров с каплевидным рисунком «золотая капля» или других помидоров черри или винограда, разрезанных продольно пополам
    • 3 унции измельченного сыра фета

Разведите огонь на древесном угле или разогрейте газовый гриль.Замочите ветки розмарина в холодной воде на 15 минут, затем процедите. Тем временем приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, чеснок, золотистый бальзамический и бальзамический уксусы, лимонный сок и лимончелло в чашке и хорошо взбейте, чтобы смешать. Дегустируйте и при необходимости приправляйте солью и перцем.

Нанижите по 3 креветки на каждую ветку розмарина, осторожно сдвигая их вместе, пока они не соприкоснутся. Положите их на тарелку. Взбейте заправку, затем возьмите пару столовых ложек и перелейте в другую чашку.Используя кисточку для выпечки, смажьте креветки с меньшей порции заправки, смазывая креветки со всех сторон.

Выложите смешанную зелень на большое сервировочное блюдо. Равномерно рассыпать по зелени разрезанные пополам помидоры. Жарьте креветки на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут непрозрачными и слегка розовыми. Затем выложите их на блюдо со смешанной зеленью. Равномерно полейте оставшейся заправкой салатную зелень и жареные креветки. Равномерно распределите сыр фета по салату.Количество порций 4.

Рекомендации по вину: Крискуола рекомендует все итальянские: Совиньон Блан из Фриули, Греко ди Туфо из Кампании или игристое Просекко.

САЛАТ ИЗ ПЕРЕПЕЛКИ НА ГРИЛЕ, ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ, МОЛОДОЙ ЛИКИ, ФРИЗЕ И ФИНЖЕРЛИНГА С ЗАПЕЧЕННЫМ ВИНАГРЕТОМ ИЗ ФИГА Сытный вкус салату придают приготовленные на гриле перепела и картофель. Поищите перепелов в специализированном магазине для гурманов или в мясной лавке и попросите сделать их полукостными (грудная клетка удалена).

  • 4 перепела, полукостный
  • Около 1 стакана оливкового масла первого отжима
  • Соль и перец по вкусу
  • 6 средних или 4 больших спелых черных инжира, стебли удалены и разрезаны пополам
  • 1/2 фунта голубой озерной фасоли или фасоли, очищенные
  • Картофель из сеголетков от 1/2 до 3/4 фунта, вымытый, разрезанный на четвертинки и помещенный в миску с холодной водой
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 пучок молодого лука-порея, очищенный и нарезанный кружочками, а затем полумесяцами
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 1 кочан салата фризе, промытый и удаленные темно-зеленые листья

Разогрейте духовку до 400 ° F.Подготовьте средний огонь на древесном угле или разогрейте газовый гриль до среднего. Смажьте перепелов оливковым маслом и приправьте солью и перцем внутри и снаружи. Отложите в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте инжир и обжаривайте, пока он не начнет карамелизироваться на сковороде. Поставьте сковороду в горячую духовку на 5-7 минут.

Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Добавить фасоль и варить 4-5 минут или до готовности. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца.Поместите их в холодильник, чтобы они остыли.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в средней жаростойкой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Слейте воду с картофеля и выложите его в масло одним слоем. Приправить солью и перцем. Готовьте, встряхивая сковороду, чтобы картофель не прилипал, около 3 минут или пока он не станет золотисто-коричневым. Перенесите сковороду в духовку и запекайте 10-12 минут, или пока она не станет мягкой и ее легко проткнуть вилкой.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 2-3 столовые ложки сливочного масла в сотейнике на среднем огне, пока масло не растает.Добавьте лук-порей и готовьте, помешивая и встряхивая сковороду, в течение 5-7 минут, или пока он не станет очень мягким. Приправить солью и перцем.

Выньте инжир из духовки и отставьте в сторону, чтобы он остыл. В блендере или кухонном комбайне с металлическим лезвием измельчите охлажденный инжир бальзамическим уксусом, красным винным уксусом, 1/2 стакана оливкового масла, солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

Положите перепелов на горячий гриль грудкой вниз и готовьте, переворачивая их щипцами каждые 2–3 минуты, всего 8–10 минут, или пока грудка не станет упругой, но твердой на ощупь, а мясо не станет слегка мягким. розовый оттенок.Выложите фризе в миску, добавьте картофель, фасоль, лук-порей и все, кроме нескольких чайных ложек инжирного винегрета (или винегрета по вкусу). Осторожно перемешайте, пока все овощи не будут равномерно покрыты.

Дегустировать и при необходимости приправить солью и перцем.

Равномерно разделите салат на четыре порционные тарелки. Сверху на каждую тарелку выложить 1 перепелку и сбрызнуть оставшимся винегретом. Количество порций 4.

Рекомендации по вину: Шеф-повар Шварц рекомендует с этим салатом Шардоне Венте 2002 Рива Ранч Резерв.Кэролайн Венте любит пино-нуар Wente Vineyards Reliz Creek Reserve.

Винные салаты: Любимый салат Дениз с винной парой

Салат с винной парой? Ага, у нас есть фаворит Дениз — копайтесь!

Дениз говорит, что она могла бы есть этот салат каждый день с небольшими вариациями, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы. Ее формула для этого особого салата: красный, белый и зелень, хрустящие хрустящие фрукты, немного более крепкого сыра и не забудьте орехи!

Этот рецепт сделан с грушей, но если у вас ее нет под рукой, не волнуйтесь.Замените яблоко или инжир, подойдет даже черника или клубника. На сыре она использует горгонзолу, но вы можете использовать грюйер, если сыр с голубой плесенью вам не нравится.

В натяжной ситуации подойдет любой. И, чтобы добавить немного сложности, попробуйте ореховое масло для заправки, но не забудьте начать с винегрета Castello Houe.

Этот ребенок также является прекрасным вегетарианским вариантом с большим количеством жиров и белков. Но, если вы любите панчетту — как и я, обязательно добавьте ее!

The Castello’s House Vinaigrette (возможно, лучший рецепт винегрета КОГДА-ЛИБО) Из него получается полторы или около того пинты винегрета — идеальное количество, чтобы всегда быть готовым, когда вы настроены на салат.Создавайте различные вариации и вкусы, просто набирая необходимое количество, а затем добавляя любые разные вкусы. Добавьте пару столовых ложек мелко нарезанной свежей зелени или песто, немного сои и кунжутного масла. Одно из моих любимых: пюре из четверти свежего манго и еще немного дижона с креветками или лобстером. Базовый винегрет делает все быстро, легко и удобно. База держится до 10 дней без расслоения. Когда он разделится, он все еще отлично подходит — верните его к кремообразной эмульсии, снова смешав его с помощью всплывающего блендера и добавив еще одну чайную ложку или около того дижонской горчицы.И последнее замечание: я всегда добавляю два вида кислоты, потому что она делает более сложный винегрет, а также уменьшает укус немного красного винного уксуса, который лучше сочетает ваш салат с вином. Ознакомьтесь с этим рецептом

Красный, белый и зеленый салат

Мой идеальный салат. Я мог есть это каждый день в той или иной форме. Он может принимать множество форм и простых вариаций в зависимости от того, что у вас есть или что вам нужно использовать. Просто убедитесь, что вы начали с красного, белого и зеленого, хрустящих хрустящих фруктов, более крепкого сыра и орехов.Например, яблоко или инжир станут прекрасной заменой груши, но это может быть даже клубника или черника. Грюйер может заменить горгонзолу, если вы не без ума от голубого сыра, и действительно, любой орех работает. Ореховое масло для заправки салата добавляет важный аспект и помогает ему еще лучше сочетаться с вином. Но и простая заправка из уксуса и оливкового масла тоже подойдет.

Автор: Дениз Пардини, Hotel Castello di Sinio

Салат
  • 2 горсти различных сытных салатов на человека или больше
  • ½ головки радиккио, разорванного на части (радиккио тардиво или тревизо тоже отлично)
  • 1 маленький сладкий фенхель, нарезанный тонкими ломтиками, предпочтительно на мандолине
  • 1 груша, очень плотная и хрустящая, нарезанная тонкими ломтиками на мандолине (подойдут большие нарезанные кусочки)
  • 1 средний кусок горгонзолы, нарезанный небольшими кусочками
  • 1/2 стакана половинок пекана, поджаренных (карамелизированных) орехи пекан по желанию, рецепт следует)
  • 2 ломтика бекона или ветчины прошутто на человека, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм (по желанию)
Винегрет из яблочного сидра и грецкого ореха
  • ⅓ чашки яблочного уксуса (может также (малиновый уксус, шампанское или херес)
  • 1 большой лук-шалот
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки са lt
  • Немного молотого черного перца
  • 1 стакан оливкового масла первого отжима
  • ½ стакана орехового масла
Приготовьте винегрет
  • Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла и масла грецкого ореха, в блендер.Оставьте лук-шалот целым, просто добавьте его вместе со всем остальным. Взбивайте на медленном огне, пока все ингредиенты не смешаются и не станут однородными. Продолжая работать блендером, сбрызните оливковым маслом, а затем маслом грецкого ореха устойчивой медленной струей. На полпути к добавлению масла увеличьте скорость блендера и закончите вливание масла. Он должен хорошо эмульгироваться и достаточно густой. Попробуйте добавить лист салата, чтобы убедиться, что винегрет сбалансирован. В нем должно быть немного искры, но не слишком много.

Поджарьте орехи пекан (или сделайте карамелизованный)
  • Включите духовку на 375 ° F / 190 ° C.Выложите орехи одним слоем на небольшой противень. Когда духовка нагреется до температуры, запекайте около 6 минут, наполовину проверив орехи и немного помешивая. Они должны быть хорошо прожаренными, но не слишком темными. Пекан довольно быстро подрумянивается, так что внимательно следите за ним. Точное время приготовления зависит от духовки.

Сделайте салат
  • Зелень: выберите более нежную зелень, вымойте и высушите примерно 2 горсти на человека

  • Фенхель: нарежьте тонкими ломтиками одну из недорогих мандолин продольно или поперек.Вы можете сделать это заранее, но храните нарезанный фенхель в емкости с ледяной водой под крышкой и в холодильнике. Когда будете готовы к использованию, просушите на бумажных полотенцах.

  • Радиккьо: разрежьте радиккио на части размером от 1,5 до 2 дюймов.

  • Груша: Не очищайте грушу от кожуры! Хорошо вымыть и нарезать грушу на мандолине. Сделайте это в последнюю минуту, чтобы груша не подрумянилась.

  • Горгонзола: нарезать кусочками размером 1/2 дюйма.

  • Бекон или прошутто: обжарить на сковороде до хрустящей корочки.

  • Пеканы: поджаренные!

Покрытие салата
  • Положите зелень, фенхель, радиккио и грушу в большую миску и перемешайте примерно с 3 ложками винегрета на человека. Выложите заправленную зелень на большие обеденные тарелки. Разделите и равномерно посыпьте горгонзолу, орехи пекан и бекон или прошутто. Если вы используете бекон или прошутто, поместите их равномерно между салатами, посыпая каждый элемент зеленью. Завершите измельчением свежего черного перца.

  • Налейте прекрасный фруктовый бокал красного вина средней консистенции и наслаждайтесь!

Салат с идеями сочетания вин

Ада Нада Барбареско DOCG Rombone 2011

Ночью, когда мы делали наш салат с приключениями в сочетании с вином, Дениз выбрала лучший круассан Барбареско с некоторым возрастом и сделала два салата, используя более крепкие белки с насыщенностью и вкусом. толстый. Не пропустите рецепт салата-бистро Denise’s.

Оставайтесь на связи!

Если вы попробуете этот рецепт и найдете несколько забавных вариантов, напишите нам здесь или дайте нам знать в социальных сетях! Мы любим пробовать новое и изучать разные идеи, так что будьте в курсе.

И следите за нашими кулинарными приключениями в социальных сетях — #cookingwithdenise!

Girl’s Gotta Drink
Шеф-повар Дениз Пардини, Hotel Castello di Sinio:

Винные салаты: Рецепт салата Denise’s Bistrot

Рецепт салата Bistrot — еще один винный салат от Дениз НЮМ!

В этом рецепте мы следуем винной формуле салата Дениз для фантастического рецепта салата в стиле бистро, который отлично сочетается с одним виноградником Барбареско!

Получайте белок и жир двумя способами: с беконом и яйцом всмятку! Конечно, бекон не обязателен.А сыр пармезан добавляет еще немного белка и жира.

И начните с рецепта винегрета «Дом Кастелло» для вашей базы.

The Castello’s House Vinaigrette (возможно, лучший рецепт винегрета КОГДА-ЛИБО) Из него получается полторы или около того пинты винегрета — идеальное количество, чтобы всегда быть готовым, когда вы настроены на салат. Создавайте различные вариации и вкусы, просто набирая необходимое количество, а затем добавляя любые разные вкусы. Добавьте пару столовых ложек мелко нарезанной свежей зелени или песто, немного сои и кунжутного масла.Одно из моих любимых: пюре из четверти свежего манго и еще немного дижона с креветками или лобстером. Базовый винегрет делает все быстро, легко и удобно. База держится до 10 дней без расслоения. Он по-прежнему отлично подходит, когда он разделяется — доведите его до кремообразной эмульсии, снова смешав его с помощью всплывающего блендера и добавив еще одну чайную ложку или около того дижонской горчицы. И последнее замечание: я всегда добавляю два вида кислоты, потому что это делает больше сложный винегрет, а также уменьшает укус немного красного винного уксуса, который лучше сочетает ваш салат с вином.Ознакомьтесь с этим рецептом

Прочтите примечания по сочетанию салата и вина после рецепта.

Салат «Бистро»

Садовая зелень, овощи с беконом, 6-минутное яйцо, цельнозерновые гренки с чесноком и кусочки пармезана. Заправка: красное вино-шалот, винегрет. Мой личный рифф на знаменитом французском салате-бистро из салата Фриссе, яйца пашот и сала. Родословная салата предполагает, что его следует запивать крепким красным вином. Убедитесь, что вы используете более сытный, но не слишком нежный салат. 6-минутное яйцо заменяет яйцо-пашот.Быстро, легко и так же замечательно. Обязательно используйте толстый мясной бекон, но подойдут и обычные старые ломтики. Мне нравится жевать и весить цельнозерновые гренки, но используйте все, что у вас есть, просто убедитесь, что вы делаете их сами, в коробках просто не режьте их здесь.

Автор: Дениз Пардини, Hotel Castello di Sinio

Салат Bistrot
  • 2 горсти различных сытных салатов на человека или более
  • Примерно 1 чашка зеленых овощей, таких как стручковая фасоль, брокколи, цукини, приготовленные и охлажденные (по желанию)
  • 2 или 3 ломтика бекона, нарезанного толстыми ломтиками на человека, нарезанные кусочками по 2,5 см
  • 1 яйцо на человека
  • ½ стакана домашних гренок с чесноком на человека
Винегрет с шалотом из красного вина
  • ⅓ чашка очень хорошая качественный красный винный уксус
  • 1 большой лук-шалот
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • Немного молотого черного перца
  • 1 чашка оливкового масла первого отжима
Приготовьте винегрет
  • Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендер.Оставьте лук-шалот целым, просто добавьте его вместе со всем остальным. Взбивайте на медленном огне, пока все ингредиенты хорошо не смешаются, а сахар и соль не растворится. Продолжая работать блендером, сбрызните оливковым маслом равномерной медленной струей. На полпути к добавлению масла увеличьте скорость блендера и закончите вливание масла. Он должен быть хорошо эмульгированным и достаточно густым. Попробуйте добавить лист салата, чтобы убедиться, что винегрет сбалансирован. В нем должно быть немного искры, но не слишком много.

Приготовьте гренки
  • Отрежьте или оторвите кусок сытного деревенского хлеба на человека, в идеале — цельнозернового домашнего хлеба. Положите кусочки хлеба в миску и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, посыпьте небольшим количеством соли, перца и ½ чайной ложки чесночного порошка. На небольшой сковороде на среднем огне обжарьте кусочки хлеба, часто переворачивая и помешивая, пока они не станут хрустящими. Или выпекайте куски хлеба в духовке при температуре 350 ° F / 175 ° C в течение примерно 20-25 минут.Часто проверяйте, равномерно помешивая, чтобы тосты.

6-минутное яйцо
  • Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Приготовьте ледяную баню из 50/50 льда и холодной воды, отложите. Наколоть яйца булавкой заостренный конец. Когда вода закипит, осторожно опустите в воду яйца. Установите таймер на 6 минут. Держите воду при слабом и деликатном кипении, чтобы яйца не раскатывались и не трескались. Когда все будет готово, опустите яйца в ледяную баню на 5 минут. Затем удалите и аккуратно очистите.

Осколки пармезана
  • С помощью овощечистки сделайте кружочки пармезана, разрезая по длинной или короткой стороне сыра по своему усмотрению.

Тарелка салата
  • Положите зелень и овощи в большую миску и перемешайте примерно с 2 ложками винегрета на человека. Выложите заправленную зелень на большие обеденные тарелки. В середину зелени поместите 6-минутное яйцо. Равномерно разделите бекон, гренки и кусочки пармезана между салатами, посыпав зеленью каждым элементом.Закончить с осколками пармезана. Налейте прекрасный и сытный бокал красного вина и наслаждайтесь!

Бистро рецепт салата сочетание вина

Ада Нада Барбареско DOCG Rombone 2011

Дениз выбрала топ-кру Барбареско определенного возраста, чтобы продемонстрировать ингредиенты, которые можно использовать для сочетания вина с салатом. Не бойтесь попробовать эти более крепкие вина — Брунелло, Бордо и даже Бароло! Следуйте безошибочному плану Дениз, и у вас будет салат, который можно сочетать с вином в мгновение ока.

Как приготовить винный салат

Ключ к сочетанию вина с салатом — это белок и жир; все дело в балансе кислотности повязки.Приятного аппетита!

Оставайтесь на связи!

Дениз и я так повеселились с салатами, что решили сделать это постоянной функцией, так что ожидайте одного или двух новых рецептов салатов (и, идеи сочетания вин!) В месяц, так что, если они вам нравятся, зарегистрируйтесь снова! Если у вас есть пожелания по поводу салата, напишите нам! Нам всегда нравится проявлять творческий подход — с салатом и вином!

И подпишитесь на Girl’s Gotta Drink, чтобы получать ежемесячные обновления и специальные предложения (подписка в правом верхнем углу.)

Белые вина для салата

Вспомните старый каштан «белое вино с рыбой; красное вино с мясом »? Это так называемое правило не только слишком догматично, но и подразумевает, что вино предназначено только для рыбы и мяса. А как насчет овощей? А как насчет обильных салатов?

Просматривая рецепты классических основных блюд, я начал думать о том, как после почти 20 лет сочетания салатов и вина я не только выбираю вина, которые, как я обнаружил, хорошо работают, но и инстинктивно настраиваю ингредиенты салатов, чтобы максимально увеличить их количество. матч.Вот что я обнаружил по обе стороны уравнения.

  • С зелеными салатами подумайте о «зеленых» винах. Вино с чуть ли не самым зеленым вкусом в мире — это Совиньон Блан (также называемый Фуме Блан), которое имеет дерзкий, смелый, травяной оттенок. Для более светлых зеленых нот выберите Пино Гриджио.
  • Высококислотные ингредиенты салата (козий сыр, помидоры, цитрусовые) лучше всего сочетаются с высококислотными винами, такими как Совиньон Блан, Рислинг, игристыми винами и шампанским.
  • Соленые и острые ингредиенты, такие как анчоусы, создают меньше проблем с партнером, чем вы ожидаете, если вино очень фруктовое и, возможно, даже немного сладкое, чтобы компенсировать соленость.Например, с классическим Цезарем один из лучших вариантов — это Рислинг штата Калифорния или Вашингтон. Для китайского салата с курицей требуется фруктовое вино в качестве контраста с соевым соусом.
  • Вы можете улучшить совместимость любого салата с вином, добавив или увеличив количество белка (мясо, морепродукты, яйца и сыр). Вот почему салат Кобб с жареным цыпленком, беконом, яйцами и голубым сыром без труда сочетается со многими винами, особенно с фруктовыми сортами с низким содержанием танинов, такими как Божоле.
  • Определенные «мостовые» ингредиенты могут соединить вкусы салата и вина. Мои фавориты — жареные орехи (особенно фундук и грецкие орехи), авокадо, выдержанный сыр гауда или сухой сыр джек и майонез.
  • Существуют также переходные методы — добавление овощей на гриле вместо сырых и жареного чеснока вместо сырого.
  • Поскольку смелые уксусы делают вино резким на вкус, используйте более мягкие уксусы в заправках. Бальзамик — самый мягкий из всех, но и выдержанный хересный уксус тоже великолепен.Или подумайте о замене уксуса (или хотя бы его части): апельсиновый сок, лимонный сок или даже вино, которое вы планируете выпить (если оно белое).
  • Наконец, заправляйте салаты самым лучшим оливковым маслом первого отжима, которое вы можете найти и позволить себе. Как всегда знали европейские виноделы (многие из которых также производят оливковое масло), мягкое, острое, цитрусовое оливковое масло является одним из величайших партнеров, которых когда-либо было у вина.

ВЕЛИКИЙ САЛАТ

Большинство хороших вин для салатов имеют две общие черты: они не очень дубовые (что исключает большинство Шардоне), и они не очень танинные (что помогает избавиться от многих Мерло и Каберне Совиньон).Вот некоторые из моих любимых.

Delamotte Brut nonvintage (шампанское), 30 долларов. Холодное шампанское теплой летней ночью превращает салат в застолье. Деламот обладает всей утонченностью, уравновешенностью и индивидуальностью, на которые вы только можете надеяться.

Château Carbonnieux Bordeaux Blanc 1998 (Пессак-Леоньян, Франция), 28 долларов. Это вино недешево, но прекрасно сочетается с салатами. Минеральный и острый, с точечной свежестью, он имеет душ из лимонных капель, нотки меда и чудесные нотки груши.

Chateau Souverain Sauvignon Blanc 1999 (Александровская долина, Калифорния), 12 долларов. С прекрасным ароматом и вкусом, напоминающим снежный горошек, траву, зелень и зеленый инжир, этот совиньон такой же пикантный и свежий, как сам салат.

Зенато Пино Гриджио 2000 (Венето, Италия), 10 долларов. Печально известная шутка Гертруды Стайн об Окленде, штат Калифорния («там ничего нет»), может быть применена и ко многим Пино Григио. Не этот. Цветочный и сливочный, он пронизан легкими персиковыми, миндальными и травяными нотами.

ЗАКАТ МЕСЯЦА:
Columbia Winery: Cellarmaster’s Riesling 2000 (долина Колумбия), 8 долларов. Один из наиболее охраняемых секретов штата Вашингтон — это рислинги, практически все из которых можно квалифицировать как кражи. Это все абрикосы, мед и цитрусовые со слабым отголоском сладости (просто жду салата с добавлением специй).

Это лучшие сочетания салата и вина

Подобрать лучшее сочетание салата и вина — нелегкая задача

А вот и что-то цивилизованное: нет ничего более освежающего (и восхитительного!), Чем красочный, полезный салат в сочетании с бокалом вкусного вина.

Оказывается, сочетание салата и бокала вина — это баланс. Готовы попробовать лучшие сочетания салата и вина? Пойдем!

Сочетание салата и вина 101

Гораздо проще сочетать вино с отличным блюдом на ужин, например с филе-миньоном или блюдом из пасты, чем с салатом. В салате может быть много ароматов; увеличивая вероятность того, что один из этих ароматов будет конфликтовать с вашим вином. Например, если вы используете слишком кислую заправку, это может заглушить вкус вашего вина.Как козий сыр в салате? Обязательно сочетайте его с пикантным вином — чем-то с хрустящей кислотностью, чтобы танцевать с более жирным сырным вкусом.

Вот несколько советов, которые можно и нельзя делать при следующем сочетании салата и вина:

  • Избегайте салатов Цезарь . Традиционная чесночная заправка в сочетании с гренками — это богатый вкусный рецепт, который притупит вашу палитру. Вам будет сложно понять все тонкости своего вина.
  • Фрукты, сыры и маринованные овощи, вместе взятые, тоже являются жесткими, , но не невозможными.Проблема заключается в сочетании сладкого и соленого вкуса в салате. Вино может хорошо сочетаться с сыром, но конфликтовать с фруктами. Самый безопасный вариант для такого сложного салата — это универсальное вино, понравившееся публике, например Gru Vin Gruner Veltliner 2017 от Chateau Grand Traverse.
  • Меньше значит больше . Например, смесь зелени с измельченной морковью и соломкой из огурцов и заправкой из оливкового масла и лимонного сока — это освежающий, но простой салат, который можно сочетать с хорошим белым вином.
Лучшее вино для салата с курицей с вишней

Поскольку Chateau Grand Traverse находится в мировой столице вишни, мы должны знать, как сочетать вино с салатом из курицы с вишней. Будьте осторожны, это немного сложно.

Если вы выбираете вино в сочетании с более простым куриным салатом, мы бы порекомендовали Пино Гриджо или Шардоне. Хрустящее, спелое вино, такое как наше Пино Гриджио, с яблочным и цитрусовым привкусом, хорошо сочетается с салатами с курицей.

Но все усложняется, когда вы добавляете вишневый компонент. Обычно вы хотите дополнить сладкие первые блюда сухим вином, но это не относится к сушеной вишне, которая на самом деле лучше сочетается с более сладким вином.

Для салата с курицей черри мы рекомендуем сочетать его с нашим более сладким Рислингом позднего урожая. Его естественно сладкое послевкусие в сочетании с большим количеством косточковых фруктов — идеальное дополнение к курице и вишне.

Какое вино сочетать с салатом из груши и голубого сыра?

Как вы, возможно, знаете, северный Мичиган имеет идеальный климат для сбора винограда Рислинг.Итак, мы решили найти, какой салат лучше всего сочетается с бутылкой нашего популярного сухого рислинга 2019 года.

Оказывается, идеально подойдет салат из груши и голубого сыра. В салате содержится:

  • Огурец
  • Нарезанные груши
  • Красный лук
  • Мягкий сыр с плесенью
  • Черный молотый перец
  • Орехи (грецкие орехи, орехи пекан, миндаль или кешью подойдут)
  • Заправка из цельнозернового уксуса горчица, кошерная соль и оливковое масло.


Хотя это может показаться сложным салатом, который стоит попробовать сочетать с вином, сочетание груши и голубого сыра очень хорошо сочетается с Рислингом. Наш Сухой Рислинг свежий и фруктовый, с минеральными нотками. Он не такой кислый, как наш Рислинг позднего урожая, который подходит для такого салата с грушами и заправкой из винегрета.

Есть идея лучшего сочетания салата и вина?

Конечно, есть лучшие методы сочетания вина с салатом, но, в конце концов, это сочетание зависит от личных предпочтений.Это означает, что, возможно, настало время для старых добрых проб и ошибок!

Посетите нас в дегустационном зале или сделайте покупки в Интернете сегодня, чтобы найти вино, которое будет сочетаться с вашим любимым салатом . Мы отправляем наши вина прямо к вашей двери в 18 различных штатах!

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.